Jędrek81

Dziękuję!

Czy do kabanosów nie trzeba dawać wp III na klej?

Dziękuję za odpowiedzi.

Czy sugerowana ilość soli nie jest zbyt mała? W większości przepisów na kiełbasy (różne typy) które czytałem jest 19g/kg.

Czy ten Royal RCVG- 28e robi podwójny zgrzew czy pojedynczy. I jak bardzo istotny jest podwójny zgrzew?

Mam pytanie odnośnie peklowania. Przy peklowaniu 4 kg mięsa przez 4 dni wg tabeli Dziadka powinienem użyć 1,6 litra wody i 240g soli. Wcześniej używałam w takiej sytuacji 4 litry wody i 240 g soli. Wychodziło odpowiednio słone i ogólnie smaczne. Nigdy nie zepsuło mi się mięso. I tu moje pytanie : jak bardzo ważne jest kurczowe trzymanie się tabeli? Temperaturę sprawdzam 2-3 razy dziennie i trzyma się stała.

Dokup golonkę i ja zmiel i dopiero zmieloną zapekluj i schowaj do lodówki.Możesz też pokroić i zostawić ją na noc w temp. pokojowej to szybciej się zapekluje. Świetnie, dziękuję. Jeszcze jedno pytanie żółtodzioba. Wyczytałem tutaj, że mięso do kiełbasy pekluje się na sucho. To znaczy, że ma być drobno pokrojone, zasypane peklosolą, wymieszan żeby równo rozprowadzić sól, a nastepnie 4-8 stC? I raz dziennie wymieszać jeszcze?

Witam Brać. Podczas przygotowywania wczoraj mięsa na kiełbasę wyszło mi za mało wp. kl. III (ok 250g na 5,5 kg całości. Ze względu na zobowiązania zawodowe kupienie golonki i zapeklowanie jej będzie możliwe dopiero dziś wieczorem a rano planuję się już zająć mieleniem i wyrabianiem mięsa. Czy ma sens dzisiaj dokładać wp. III? Czy pogodzić się z tym, że kiełba wyjdzie słaba?

Czy można przynajmniej część mieszania zmielonego mięsa zrobić robotem? Tą końcówką (hakiem) do wyrabiania ciasta? Ze względu na sporą kontuzję prawej ręki bardzo by mi to ułatwiło życie. Mam ok. 5kg surowca do wyrobienia.