Kotaishi

No i Boczek po sparzeniu:) Myslę że ok wędliny bez przemywani po prostu super smak:)

Miał być wędzony a nie pieczony Zaraz parzę w 80 stopniach i aż mięso w najgrubszym obwodzie będzie miało 72 stopnie w środku no chyba że znowu coś zle..

Kochani tak wyszło 8 h wędzenia 55-65% Buk olcha i na koniec czereśnia...Jakieś uwagi boczek wygląda na niedowędzony wszystko jeszcze ciepłe jutro 2 transza same szynki,Schab i baleron.

Czyli nie przemywasz to tez tak zrobię

Solanka 10% zrobiłem na 12l wody 1320g peklosoli solanka 8-10 dni waga mięsa 30kg [Dodano: 22 gru 2021 - 10:43] No chyba że coś zle zrobiłem:/ Zobacze jak wyciągne.

Witam Jutro Kochani bedę dymił.Mięsko w solance 8 dzień.Chciałem zapytać tylko czy jak wyjmujecie mieso z solanki do obcieknięcia a pózniej szuszenia i w koncu dymienia:) Przemywacie mieso czy nie??

Dzięki kochani za radę Wyszło jak na pierwszy raz i na stoliku obok wędzarni też coś było a zatem wedzenie z jajem i na wesoło:)

No i tak zrobiłem do wagi mięsa:) I ilości dni do peklowania:) Jeszcze raz dzięki:)

Dzięki:) A nastrzykywać dzisiaj jeszcze czy już nie ma to sensu??Dodam tylko że zanim wrzuciłem mięsko popakowane w siateczki ponakłuwałem je i wrzuciłem do solanki. A samą czereśnią..I co się tyczy samej solanki,słysząłem od znajomego o metodzie na jajko ale robiłem według "bagno" ale na sam koniec i tak z ciekawości wrzuciłem jajko i powoli wypłyneło na górę... Pytam bo ile wędzarni tylu fachowców.fajnie że jest to forum i ludzie,którzy pomagają

Witam.Na początku od razu powiem że jestem Nowy i będę pierwszy raz wędził..Za peklowałem mięsko według poradnika "bagno" mięso trzymam 7 dzień,co 2 dni przewracałem oglądałem mięso itd.. Juto pierwszy start i dlatego kilka pytań do weteranów.. 1.Zauważyłem po 2 dniach że boczek zrobił się w solance jasno czerwony.Normalne?? 2.Czy wyciągnąć mięso już dzisaj żeby obeschło w chłodnym miejscu??Czy jutro osuszyć przy otwartej wędzarni?? 3.Mam takie gatunki drzewka Wiśnia,czereśnia Olcha,orzech włoski.Wędzić tylko jednym czy np.Najpierw olchą a pózniej czereśnia na kolor?? 4.wędzarnia z termometrem ile wędzic i jak temp.. Z góry dziękuję za pomoc. Pozdrawiam Piotr [Dodano: 16 lis 2018 - 14:35] Dodam żę będę wędził,Boczek,szynka,Karczek,i kiełbaskę.. [Dodano: 16 lis 2018 - 14:36] Achaś i najważniejsze nie szprycowałem mięska tylko solanka.czy mogę to zrobić teraz po wyciągnięciu??