woco

Witaj Krzych. Dziękuję Ci za zaangażowanie w moje zapytanie. No właśnie, u mnie w domu w piwnicy temperatura utrzymywała się w okolicy 14-15 stopni i tym się sugerowałem a mięso trzymaliśmy około 14 dni. Co do składu marynaty to jest następujący (opis producenta) Marynata do Szynki Wiejskiej jest kompletną mieszanką, przeznaczona do sporządzania zalewy, solanki z udziałem soli peklującej, stosowana do nastrzyku lub moczenia szynki, baleronu, boczku. W skład wchodzą: sól peklująca (zawiera azotyn sodu), sól, glukoza, błonnik sojowy, przeciwutleniacz witamina C, pieprz czarny, aromat, lubczyk, jałowiec [Dodano: 20 lis 2018 - 12:17] Beata Wędzarnie sobie dopiero co urządziłem ze zbiornika hydroforowego 200 L, a za wędzenie wziąłem się po raz 1 od czasów dzieciństwa :-) [Dodano: 20 lis 2018 - 12:18] Zacznij czytać od tematu ze strony głównej dla początkujących Najlepiej na aktualny kurs do Łaz chyba już od piątku NAPRAWDĘ WARTO i jak Arkadiusz Ci napisał Muski. Dziękuję za radę, tak zrobię trzeba zacząć od podstaw :-) [Dodano: 20 lis 2018 - 12:20] Witaj Kokos. Tak jestem kompletnym ingorantem w temacie wędzenie, ale generalnie w kuchni ogarniam :-). Nie obrażam się :-) przyznaję szczerze, zacznę od początku i pozwolę sobie zapytać :-) [Dodano: 20 lis 2018 - 12:22] Witaj Eland. Wręcz przeciwnie :-), brakiem czasu i pójściem na łatwiznę. Oczywiście jak już wyżej pisano, nie warto iść na skróty :-) [Dodano: 20 lis 2018 - 12:23] Też mi to przyszło do głowy. Aż nie bardzo możliwe żeby tyle baboli odwalić w zapeklowaniu kilku kawałków mięsa. Cześć Eland. No widać, że można...:-) [Dodano: 20 lis 2018 - 12:24] Witaj Chudziak, dzięki za umiarkowanie, po prostu nie siedzę non stop na tym forum, mam inne tempo, ale przepraszam Wszystkich za opóźnienie w podziękowaniu za uwagi, i udzielaniu wyjaśnień na bieżąco.

Beatag. Dziękuję Ci za informację i wskazówki. Wszystkiego czyli 4 sztuki szynki, schab, 2 boczki, 2 żeberka, wszystkiego ok 10 kg. Zapoznam się z informacjami zawartymi we wskazanych źródłach. [Dodano: 20 lis 2018 - 12:09] Witaj Arku. Przyznaję, że nie poświęciłem czasu na zgłębienie tematu. Kierowałem się bardziej pamięcią i doświadczeniem, jak jako 13 latek wędziłem z ojcem, który nie miał dostępu do wiedzy teoretycznej, a to co uwędziliśmy było wyśmienite. Wiem już od czego powinienem był zacząć :-) Dziękuję Ci.

Dzień dobry wszystkim. Zakupiłem 4 szynki, 1 schab, 2 boczki i 2 żeberka, z polecane źródła. Mięso wyglądało świeżo, naprawdę solidnie, bez obcych zapachów. Przechowałem je w lodówce, a po 2 dniach zapeklowałem. Jak to robiłem? Umyłem i wyparzyłem garnek ze stali nierdzewnej (20 litrów) Wlałem około 6 litrów wody Zagotowałem wodę wraz z ziołami, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, tymianek, oregano. i wsypałem około 350 g marynaty. Następnie do ciepłej wody wsypałem „Marynatę szynka wiejska” firmy Digesta. Wszystko wymieszałem i odstawiłem do wychłodzenia. Przy temperaturze okoł 20 stopni włożyłem mięso do tak przygotowanego roztworu i wstawiłem do piwnicy – temp. Ok. 16 stopni. Mięso przewracałem co 3 dni. Peklowałem przez 14 dni. Po wyjęciu mięso około godziny wisiało w temperaturze ok 8 stopni, po czym włożyłem do mojej wędzarni i obsuszało się około godziny w temp. 20-30 stopni. Następnie utrzymywałem temperaturę w granicach 60-90 stopni przez około 8 godzin, w tym czasie raz przewieszałem do góry nogami. Wędziłem przy użyciu olchy, końcówka czeremcha. Po wyjęciu wędzone mięso wyglądało pięknie. Ale zapach był nieprzyjemny a nawet śmierdzący, po spróbowaniu okazało się że jest w smaku bardzo słony, piekący. Wszystko włożyłem do gotującej się wody, przez 10 minut parzyło się w wodzie ok 90 stopni, potem schłodziłem na 10 minut do około 80 stopni, a następnie na 5 minut do zimnej wody, dalej wywiesiłem wszystko w temp 12 stopni. Rano przyniosłem szynkę, trochę lepiej ale ja tego jeść nie mogę dla mnie to jest po prostu nie do zjedzenia. Jakie błędy popełniłem? Czy da się jeszcze jakoś odratować te wędlinę? Dziękuję za poświęcony czas i udzielenie odpowiedzi.