Paweł1984

Witam, ja już po raz trzeci miałem przyjemność uczestniczyć w kursie w Łazach, i dalej mi mało czekam na kolejne, za każdym razem atmosfera jest wyjątkowa Dziękuje Prowadzącym za zaangażowanie i chęć przekazywania wiedzy bezcennej Za każdym razem jak jadę na kurs to również cieszę się, że dobrze pojem, bo kuchnia Pani Reginy jest wyjątkowo smaczna, dziękuję ! Pozdrawiam Wszystkich Uczestników i mam nadzieje, do zobaczenia ! P.S. Gdyby ktoś z Warszawy lub okolic miał kiedyś nadmiar mięsa z dziczyzny i chciałby się podzielić to chętnie przyjmę

Witam, od dłuższego czasu szukam noża firma I. O. Shen, znajomy kucharz taki miał i był super, macie moze wiedzę, czy jest szansa gdzieś taki zakupić ? Ewentualnie coś podobnego ? https://www.amazon.pl/I-Shen-3073-nierdzewna-zawarto%C5%9Bci/dp/B0028NZ3AO?fbclid=IwAR2KLYjfW20lx_vQMzeeCBb6kx1POc8rMq5-Ry9rm3AWLpgmkfoU0UvIwoQ https://www.amazon.pl/I-Shen-742666-3-cz%C4%99%C5%9Bciowy-wysokow%C4%99glowa/dp/B002Y01IVY?fbclid=IwAR2KLYjfW20lx_vQMzeeCBb6kx1POc8rMq5-Ry9rm3AWLpgmkfoU0UvIwoQ

ja kupuje tu, mają różne rozmiary, jak na razie nie narzekam https://allegro.pl/uzytkownik/gRu-ShkA?bmatch=cl-dict201214-ctx-uni-1-1-0112

Maszynkę mam gastronomiczną także z tych lepszych. W trakcie drugiego mielenia wyczuwalna juz była większa temperatura mięska, w tym momencie powinienem dodawać kruszony lód i mielic razem z mięsem ?

Dzięki, podejrzewam, ze bez kutra to prawidłowej emulsji nigdy nie uzyskam, Zmieliłem na 8, potem dwa razy na 2, kolejnego dnia ręczny blender. Jak na domowe warunki, myślę, że tragedii nie ma

Chodzi o te widoczne pęcherzyki powietrza ? W trakcie blenderowania dodałem zblenderowaną zimną wodę z przyprawami i mąką ziemniaczaną. Konsystencja wydawała się ok. W smaku dobre, najważniejsze dziękuję za wszelkie wskazówki i porady, są bardzo cenne bo to mój pierwszy rok z wędzeniem

Powiem szczerze, że nie mierzyłem, a wiem powinienem. Powinna byc chyba ok 15 stopni, podejrzewam, że było więcej. Czymś to grozi ? Po drugim czyli ostatnim mieleniu mięso poszło do chłodni, na drugi dzień je zblenderowałem wraz z wodą i przyprawami, po czym poszło w jelita i do wędzarni.

Witam, podzielę się krótką fotorelacją z wczorajszego wędzenia parówek. Zainspirowany przepisem z linku poniżej, http://smakimariolki.blogspot.com/2017/08/parowki-wieprzowe-cienkie.html Wędzarnia Booxa Smoker 300, polecam dodaje też kilka fotek z poprzednich wędzeń pozrdawiam SiBy

Ja zrobiłbym taką: /topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-by-paweljack/ zrobiłem z tego przepisu, miałem łopatke z dzika i boczek wieprzowy, wyszła super, tylko soli dałem 18g, dobór przypraw wyborny

Może tak jak w lutym, jakaś konserwa i parówki lub parówkowa ?

Kursu o takiej tematyce jeszcze nie realizowałem. Super pomysł, piszę się w ciemno

Witam Szanowne Siostry i Bracia, moje pierwsze i drugie wędzenie pierwsze było na szybko i na próbę, jednodniowe peklowanie nie dało dobrego wyrobu ale nauczyło obsługi urządzenia, taki był cel wędlinki ładne z zewnątrz ale szarawe w środku, w smaku ok, nie ma sie czym chwalic, a widoczna kiełbasa to biała surowa z ryneczku, wyszła smaczna, krucha drugie wędzenie już bardziej przemyślane, 3-dniowe peklowanie, i o ile wędzonki wyszły super, to z kiełbasy wyszła policyjna pała czyli tzw. twardy flak, jelita po wyjęciu moczyłem w ciepłej wodzie 2-3 godz, przelałem też je wodą robilem głogowską z ksiązki Roberta oraz czosnkową wg Jacka W. nadziewałem maszynką elektryczną, to jeden błąd, nie nakłuwałem jelita po nadzianiu, czy trzeba ? wiem, ze trzeba jesli sa pęcherzyki powietrza nadziewarkę już sobie sprawiłem, M 18 Dzięki Muski ! kiełbasę po nadzianiu osadzałem ok 1 godz, obtarłem ręcznikiem papierowym (pewnie za to mi się dostanie) potem w wędzarni osuszanie ok pół godz. i wędziłem ok 3 godz., po czym parzyłem do uzyskania 68-70 st w środku, woda 75-80 st. podpowiecie coś proszę ? może ktoś ma booxa smoker 300 i doradzi jak wędzi kiełbasy ?

Witam, moje pierwsze i drugie wędzenie

Też dostałem, dziękuję Maxell

Witam, czy rabat nadal jest aktualny ? pod jaki adres należy się zgłosic z checią zakupu ? Kontaktuj się z p.Waldemarem Pacyną : wpacyna@mesla.pl dziękuję, już napisałem, czy o tą dodatkową uszczelkę warto się upomniec ?

Witam, czy rabat nadal jest aktualny ? pod jaki adres należy się zgłosic z checią zakupu ?

Romii, a polecasz jakiś konkretny model takiej z napedem 10L ? dobrze radzisz, z czasem na te korbe moge delikatnie znielubic...

raczej rzut nadziewarką bym powiedział tylko mi na to jeszcze fakturka potrzebna, a tego juz chyba nie obejdziemy...

no jest, 280 euro, tylko potem jak z reklamacją ? Niemiec raczej nie płakał, jak sprzedawał a jak z tym napędem, awaryjny ?

a może coś takiego ? https://allegro.pl/oferta/royal-10010347-nadziewarka-do-kielbas-10l-elektr-7655058200

jakis konkretny model polecacie ? znalazłem coś takiego https://allegro.pl/oferta/royal-10010347-nadziewarka-do-kielbas-10l-elektr-7655058200

Akurat jeśli chodzi o gabaryt to nie ma problemu, sprzęt przechowuje w obiekcie gastronomicznym, gdzie tez moge też to wygodnie umyc. Myslę tez o przygotowywaniu wyrobów pod małą gastronomię, stąd biore pod uwagę nieco większe sprzęty. Wiem o lejkach i tez bardziej jest zwolenników pionowej tylko taka Hendi 10 L kosztuje ok 1000 zl a taka Mesla 9 L to juz ok 2500 zł no ale to jak z Audi i Skodą, skręca, jeździ, hamuje, no ale jednak...

Witam Szanowne Grono, jestem przed zakupem nadziewarki, z tego co czytam, jak kupowac sprzęt to jak największy, i teraz pytanie, czy taka Hendi 10 litrów jest ok, ktoś używa? jest jeszcze ta Mesla, ale cena ponad 2 razy Hendi... jak z częściami do tej Mesli ?

Witam Szanowne Grono, niby juz dawno po Swiętach ale żeby nie śmiecic, podepnę sie pod temat peklowania jednodniowego wiem, że peklowanie jednodniowe to profanacja tego hobby, mięsa i wszystkiego jednak, gdy mi wczoraj Kurier zadzwonił, ze na 12 bedzie u mnie z wędzarnią, nie mogłem zrobic nic innego, jak pobiec rano do mięsnego zakupiłem 2 szynki myszki, i po sztuce karkówki, schabu i boczku, łacznie 7,5 kg wsadu (dzis chce jeszcze dokupic lepszej białej kiełbasy, bo na razie brak sprzętu) zapeklowalem zgodnie ze szkoła wyniesioną z listopadowego kursu w Łazach, a więc: nastrzyk z 1,5 litra wody + 0,25 kg peklosoli i solanka o stężeniu 13% czyli dałem do pojemnika 520g peklosoli i dolałem wody do uzyskania łacznie 4 kg płynu lezakuje to w lodówce, teraz zamierzam to wyjąc, pytanie, czy płukac ? no i powiesic w pokoju na 2 godziny, potem godzina suszenia w wędzarni no i mysle ok 5-6 godzin wędzenia potem wiadomo, parzenie, do zimnej wody na 15 min, znowu suszenie w pokoju i jutro szama jak myślicie, będzie cos z tego ? z góry dzięki za opinie !

jasne, już uściślam chodzi o przygotowanie wędlin na weselny stół wiejski więc co tydzień ok 20-30 kilo kiełbasy, plus jakieś inne wędzonki w tym tygodniu mam dostac Booxa Smoker 300 myślałem, że może ktoś ma doświadczenia z jednym czy drugim modelem, jakieś za i przeciw