mikas86

Ok rozumiem. Chociaż pierwszy raz mam taki efekt że mięso nie jest różowe po obróbce. Czy w takim razie wędlina jest bezpieczna do spożycia? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

W jakim sensie "zaparzone"? Trzy tygodnie temu robiłem ją dokładnie tak samo i była różowiutka Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Użyłem nowej paczki. Kupiłem jakieś pół roku temu kilka paczek po 0,5kg i na żywiecka otworzyłem nowa paczkę. Ta na polędwicę i na żywiecka była kupiona tego samego dnia tylko paczka inna Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Witam. Wedzilem dziś żywiecka kiełbasę i rozkroilem przed chwilą jedną.... Szok kiełbasa jest szara. Peklowalem 48h w lodówce, soliłem 20g/kg peklosolą. Czy macie może pojęcie dlaczego tak wyszło? Dla porównania też dziś wędzona polędwica peklowana według tabeli Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Koniec problemów z nierównym kolorem. Problemem było zbyt krótkie osuszanie. Zacząłem osuszać 1,5h i wędzonki szybciej i ładniej się barwią. Dzięki za podpowiedzi Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Fotkami deflektorów z twojej wędzarni bym nie pogardził także jak byś znalazł kiedyś chwilkę to proszę cyknij zdjęcia jak to jest zrobione. Byłbym wdzieczny Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Czyli rozumiem że dobrze byłoby nad rurka dymowa dać ponawiercana blachę przez którą dym lepiej by się rozpraszał w wędzarni? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

A mam pytanie z innej beczki... Te poledwice zapakowałem próżniowo, czy w takim opakowaniu wytrzymają spokojnie do świąt czy lepiej zamrozić? I jak to jest z mrożeniem surowych wędlin jak polędwica a'la łososiowa, po rozmrożeniu nie psuje się od razu? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Wędzarnia 65*65cm i wisiało tylko 9 wędzonek po 3 na kij wiec luz był. Temp rowno się trzymała bo wędzarnia ze sterownikiem Pid Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Jeszcze nie próbowałem przed chwilą wyjęta. Wolałbym żeby całą była taka jak od spodu. Na waszych fotkach po 3h wędzenia wszystko jest piękne i w jednolitym kolorze, a u mnie dopiero łapie kolor Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Co robię nie tak??? Najczęściej moje wędzonki spód i wierzch mają w pięknym kolorze a boki blade. Te polędwicę wedzilem 5,5h w 50st. Dymogenerator z allegro. Dla porównania kiełbaski ładnie wychodzą. Jak oglądam wasze zdjęcia to ręce mi opadają, staram się jak mogę a efekt mizerny Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Super dziekuje Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Nadziewałem wczoraj kiełbasę i miałem problem bo przy odkręcaniu dwa jelita mi popękały więc szybko wymoczyłem trzecie i nadziałem od nowa już bez odkręcania ale.... Teraz kiełbasa siedzi od kilku godzin w wędzarni a mi się przypomniało że w nerwach tego trzeciego jelita nie wypłukałem w środku. Nie stanie się nic kiełbasie czy w śmietnik ją? Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

Wędzonki były kwasnawe Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka Nie do końca... Kot wyboru nie miał, a oni wybierają surowe

Tak chodzi o recepturę ze st. glownej. Mam szynki bezkosci po około 1,5 kg. Pekluje je według tabeli na 10 dni z większa dawka. Nastrzyknalem je pierwszego dnia po około 80ml w każdą szynkę. Jeśli możecie doradzcie mi jak je uwedzic żeby wytrzymały z tydzień i były łososiowe. Ja osobiście wolę parzone więc nie ma problemu ale żona i teście pragną surowego i chciałbym im podać coś fajnego na swieta Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka