MicSre

To tłuszcz. To byl taki malynkawaleknmiesa z duza iloscia tluszczu. Zawinalem miesien w kulke i tak uwedzilem

Mówisz o schabie z ta białą kropka w środku? Też sie zastanawiam co to jest. Z całego schabu ta kropka jest tylko na dlugości 1cm. Przede wszystkim obszar ten jest biały a nie szart.

@Grzewlod Wędze w tej wędzarni od 2 lat i nogdy takiego tematu z przekladaniem kijkow nie miałem. Jak wkładalem to nie otwierałem przez 4h. Teraz mialem tak, że na jednym kiju skrajny schab byl brazowy,a inny schab na drugim koncu ledwo przyrumieniony. Jeśli chodzi o błędy to: 1. Nadziewanie krakowskiej 2. Dobór drzewa - teraz musiałem wędzić gruszą i jabłonią, nastepnym razem więcej śliwki i olchy Do tego cos co moze dużym błędem nie jest, ale musze przemyslec: 1. Czosnek - do schabu i boczków.nie dalem przez pomylke czosnku do zalewy 2. Mniej wędzonek w komorze na jedno wędzenie - zastanawiam sie czy przypadkiem nie bylo zbyt dużo wędzonek

Przez ostatnie 5 dni w 3 turach troxhe było dymione: Dzień 1: Krakowska sucha i żeberko Dzień 2: Boczki, schaby i poledwiczki Dzień 3: Balerony i szynki Najbardziej jestem zadowolony ze schabów, polędwiczek oraz żeberka. W porównaniu z poprzednim razem to wyroby wyszły kruchsze, bardziej soczyste oraz mniej słone. Ostatnio poledwiczki były za słone. Teraz jest mega smak. Najwieksze rozczarowanie to krakowska sucha. Jak robiłem za pierwszym razem to tylko jeden baton mi nie wyszedł. Teraz połowa źle nabita, a do tego, nie wiem dlaczego, wyszuszona na wiór. Po przekrojeniu mieso 2 klasy jak wióry. W smaku super. Ogólnie wędzenie było katorgą. Pierwszy raz wędzonki nie wędziły mi się równomiernie. Musiałem mieszać wędzonkami w trakcie co wydłużało czas wędzenia. Drzewo słabo dymiło, ale zajebiscie sie paliło przez co musiałem siedzieć non stop przy wędzarni. Podsumowując rodzina zadowolona, każdemu smakuje i każdy ocenił wędzonki jako najlepsze dotychczas zrobione przeze mnie. To cieszy, ale wiem jakie błedy popelniłem iusze nastepn razem je wyeliminować. Zapraszam do dyskusji oraz.komentowania

Mam. Firma Biowin, ładowana od góry. Problem jaki mam z kiełbasą to nabijanie, ponieważ albo za mało nabije we flak, albo nabije za mocno aż flak pęka. Z krakowską problemu nie było.

Krakowską i poledwice robiłem pierwszy raz na Wielkanoc. Sam jestem w szoku, że mi wyszło. Jedyne z czym mam problem to ze zwyczajną kiełbasą, a dokładbie z nabijaniem kielbasy we flak.

Ostatnio szukałem inspiracji do wędzenia, które za kilka dni. Teraz pochwale się kilkoma wyrobami, które przygotowałem.

Mi wygląda to na ogonówke, ale z drugiej strony ten czerwony kolor mi jakoś nie leży.

Niepotrzebna uszczypliwość Nawet nie sprecyzowałeś, o jakiego typu wyroby Ci chodzi.Z całe świni lub nawet półtuszy - można zrobić wędzone na ciepło wyroby z wielu grup: wędzonki całomięśniowewędzone boczki, słonina, żeberkawędzone roladykięłbasy grubo rozdrobnione trwałe i nietrwałekiełbasy drobno rozdrobnione w tym parówkiwędzone pasztetowe i wątrobiankiitd.Chcesz zrobić "coś nowego" z własnego punktu widzenia. Niestety, nie napisałeś, co już wędziłeś i co Ci się znudziło. I to jest najlepsza rada, ponieważ w Akademii uwzględniony jest szeroki asortyment tak, aby zagospodarować cały surowiec ze świniobicia.Do tej pory wędziłem: - kielbasa zwyczajna - kielbasa krakowska - boczek - baleron - poledwiczki - schab - szynka Większośc wyrobów albo parzonych albo podpiekanych w wędzarni. Poszukuje nowy przepis, ponieważ może uda sie coś przygotować w inny sposób niż dotychczas robiłem. Wykorzystać przyprawy jakieś nowe. Jedyne do czego troche straciłem zapał to kielbasa zwyczajna i teraz głównie chce wykonać wędliny i kielbase grubą.

Twoja wypowiedź wniosła baaardzo dużo do tematu. Jakbys nie zauważył to jesteśmy w temacie SZUKAM PRZEPISU, a więc moje pytanie zasadne. Wygląda na to, że nie znasz ciekawego przepisu na wędline, którym mógłbyś sie podzielić... Dzięki wielkie. Przestudiuje i może coś dla siebie wybiore

Cześć. Wkrótce świniobicie, a ja nie mam pomysłu co tu nowego uwędzić. Jestem początkujacym zadymiaczem i moja lista przepisów jest ograniczona. Głównie wędze na ciepło/gorąco. Mam tradycyjna wędzarnie, murowana i wędzenie na zimno jest troche utrudnione. Do tej pory wędziłem według przepisów z książko Roberta Winckiewicza. Byłbym wdzięczny za udostepnienie jakiegoś ciekawego przepisu

Extradom dorzuca pakiet projektów architektury ogrodowej przy zakupie projektu domu. W pakiecie właśnie jest grill z wedzarnia. Tak jak dołączyłem do postu dostępna jest tylko jedna stroną. Zero szczegółów.

Dzień dobry Jestem Michał i wkrótce mam w planach rozpocząć budowę grillo-wędzarni. W teorii mam gotowy projekt, ale jest on mało precyzyjny. Za jego pomocą mogę jedynie wykonać prace murarskie. W załączniku zdjęcie. Mam do tego projektu następujące pytania: 1. Czy jest sens robić typowe zbrojenie prętami stropów wędzarni? Czy wystarczająca będzie siatka o grubości 2mm? 2. W większości wędzarni jakie widziałem instalowany jest kanał w postaci stalowej rury pomiędzy komorą paleniska, a główną komora wędzarniczą. Czy to jest niezbędne? Czy mogę spokojnie zrobić tak jak pokazuje rysunek? 3. W wielu wędzarnia spotykam się z tym, że wewnątrz komory paleniska ściany wędzarni są wyłożone szamotką. Czy ma to jakieś zastosowanie? 4. W jaki sposób polecanie montować zawiasy do drzwiczek?Pomiędzy cegłami czy wiercić w cegle? 5. Z jakiego materiału zrobić drzwiczki? Wszystkie stalowe?Wszystkie drewniane? Czy drzwiczki do paleniska stalowe, a komory wędzarnicze drewniane? 6. Czy lepiej zrobic drzwiczki jednoskrzydłowe czy dwuskrzydłowe? 7. Na jakiej wysokości wmontować termometr w drzwiczki komory wędzarniczej? 8. Podobne pytanie do pytania nr 3. Czy prowadnice montować bezpośrednio do cegły czy pomiędzy cegłami? Jeśli macie jakieś dodatkowe wskazówki na co zwrócić uwagę to będe wdzieczny za pomoc.