robinhoo

Mięso kupione w zaprzyjaźnionej masarni, aczkolwiek gwarancji nie mam. Myślę że i tak powinno być lepsze niż to sklepowe po 35zł/kg

To ja już nie wiem, czytałem w wielu miejscach o przewracaniu mięsa celem równomiernego zapeklowania... Podobne opinie dotyczące przyprawiania różnymi przypraawami, ziołami, czosnkiem świeżym, gotowaniem zalewy czy też przygotowywaniu jej na zimno. Wydaje mi się że zalewa bez przypraw nie będzie aromatyczna ale mogę się mylić..

Dzień dobry, 8 z 10 dni planowego peklowania i wydaje mi się jakby zalewa stawała się mętna. Do zalewy dałem pół główki czosnku i wydaje się że mógł się rozpuścić ale zaświeciła mi się żarówka w tym względzie. Dołączam zdjęcie zalewy w kieliszku. Dodam że mięso pachnie cały czas tak samo dobrze. Na zdjęciu widać też pływające przyprawy. Czy mam się martwić? Prosze o opinie Paweł

Szarawy kolor miejscami czy na całości? Natnij kawałek i zobacz w środku pewnie będzie czerwony kolor. Jeżeli zalewa ta sama i temperatura ta sama a różnica jedynie w pojemniku to może jakaś reakcja zachodzi. Nakroiłem kawałek mięso i w środku jest czerwoniutkie, zatem wydaje mi się że może to być wina garnka. PS. Dziękuję wszystkim za pomoc i szybkie odpowiedzi. Działam pierwszy raz i wszystko robię trochę po omacku. W następnej koleności pewnie padną pytania o wędzenie gdyż po przeczytaniu forum mam wątpliwości co do czasu wędzenie jedni piszą 4 godziny z suszeniem wstepnym w wędzarni idni piszą 7-8. SAm już nie wiem...

Chciałbym skonsultować jedną rzecz. 5 a w zasadzie już prawie 6 dzień peklowania za nami i ojawił się pytajnik. Pekluję w dwóch pojemnikach: pierwszy to wiadro zamykane a drugi to mały garnek nierdzewny. Dałem tam dwa boczki bo nie zmieściło się wszystko do wiaderka. Zalewa robiona jedna do obu naczyń. Zaobserwowałem że te dwa boczki w garnku nierdzewnym mają szarawy kolor, pozostałe dwa boczki które są w większym wiadrze mają czerwonawy ładny kolor. Dodam że obie zalewy pachną podobnie ( moim zdaniem ładnie). Co może być przyczyną? Czy mam się martwić?

Właśnie taki sposób mi przyszedł do głowy, bo nie mam jako tako warunków do oszuszania, balkon mam zabudowany więc nic nie powinno tam latać, a w lodówce z kolei nie zabardzo jest opcja żeby powiesić mięso, poza tym to lodówka z funkcją nofrost i mogłaby spowodować zrobienie suchej" skóry" na powierzchni mięsa. Oczywiście taką temperaturę zakładam że będzie panowała w nocy.

Jeszcze takie jedno pytanie mi się nasuwa odnośnie suszenia/ obciekania po peklowaniu. Chodzi mi o same warunki tego procesu i temperaturę. Chciałbym wyjąć z zalewy mięso i suszyć na balkonie na zewnątrz w nocy ( temp ok 15 stopni ) i wędzenie rozpocząć rano. Mięso suszyło by się powiedzmy 10h. Czy ten czas i warunki są odpowiednie? A i jeszcze jedno. Rozumiem że po wyjęciu z zalewy mięso trzeba opłukać w zimnej wodzie?

dzięki, rozumiem że powinna mieć jednakową strukturę/kolor?

a co sądzisz o tym aby nastrzyknąć mięso na tym etapie jeszcze. Nie chciałbym żeby było niedopeklowane....

Dziękuję za odpowiedź , mam zapeklowane ok9 kg mięsa - 4 szynki po ok 1,5 kg jeden kawałek karczku, i trochę boczku.

Dzień dobry, Na początku chiciałbym przywitać się na forum. Sporo poczytałem i pooglądałem filmów i po raz pierwszy przystąpiłem do działania. Wykonałem zalewę solankową w nastepujących ilościach i o następujacych parametrach. Peklować planuję 10 dni, 5 już za mną. 480gr soli peklowanej na ok 4,5 l wody zagotowane z przyprawami typu jałowiec, liść laurowy, czosnek, majeranek kminek, pieprz, ziele angielskie. Mięso zamknięte w lodówce ok 6stopni celsjusza obracam co dzień, pachnie dobrze, może trochę woda się zaczerwieniła ale aromat jest w porzadku. Proszę o uwagi opinie.