Robert1972

nastrzyk 10% zalewy w stosunku do wagi surowca. woda w zależności od przepisu ok 50ml na 1kg. ostatnio nawet zmniejszylem do 30. raczej mrożę w kawalkach

tak. ilość wody po rozmrozeniu

wyroby zaraz po parzeniu daję do zimnej wody na ok 20-30 min, a następnie wiszą na powietrzu ok 3 godz.

Panowie i Panie. Od dawna miałem się zapytać o ten problem w temacie. Gdy zamrażam wędzonki, szynki polędwice czy kiełbasę, po odmrożeniu, wyroby zawierają dużo wody w sobie, Najczęściej wyroby parzę, później zimna woda i chłodzenie powietrzem i lodówka. po ok 3 dniach pakuję do worków moletowanych zgrzewam i do zamrażarki. Przed zamrożeniem wszystko jest ok, jednak po odmrożeniu ilość wody w wyrobach trochę mnie drażni. Odmrażam powoli w lodówce. Przy krojeniu cała deska mokra i smak wędliny też nie jest już ten sam, chociaż żona twierdzi że się czepiam i jest ok. Tak ma być czy popełniam jakiś błąd, Da się tego jakoś uniknąć lub zmniejszyć ilość wody?

ze względu że średnicę komina mam za małą, zawsze mam uchylony daszek przy wędzeniu

Wczoraj uwędziłem ponad 7kg kiełbasy. proces osuszania trwał godzinę. wypròbowałem metodę o ktòrej wspomniał kolega Arkadiusz. Jak temperatura schodziła w dòł, to dokładałem drobne drewienka. troszeczkę dymku poleciało przez chwilkę, ale nie mialo to wpływu na wyròb. ładnie się osuszyło ładnie się uwędziło, nic się nie przylepiło, nic nie okopcone. Jestem zadowolony. tym bardziej że dziwnie bardzo malo poszło mi drzewa na wędzenie mimo dłuższego czasu wędzenia🙃Być może pomoglo trochę uszczelnienie wędzarni i skròcenie rury do paleniska

czyli wychodzi na to, że na obecną chwilę muszę skrócić trochę rurę i będzie trochę lepiej?

Widzę, że trochę jakby wsadziłem kij w mrowisko😉. Wędziłem dopiero 4 razy więc można powiedzieć że jestem świeżak. Tylko za pierwszym razem nie do końca mi wyszło jak chciałem. Pośpiech, brak podstawowej wiedzy, niespójne informacje z neta itd. Za to do następnego wędzenia już się dobrze przygotowałem i wg konsumujących i mnie wędzonki były bardzo dobre, nieporównywalne do tych ze sklepu. Oczywiście osuszanie nie polega na grzaniu ale jakąś temp. należy zachować w danym przedziale, stąd mój post o utrzymaniu temperatury (przy dobrym przepływie powietrza) W moim przypadku jak pisałem powyżej temp. spada za nisko, wyroby są jeszcze wilgotne a potrzebnej temp. już nie ma. W lecie równie dobrze mógłbym rozwiesić wyroby na zewnątrz pod siatką i czekać aż się same osuszą, tylko kwestia ile czasu będzie to trwało, jaka będzie temp. i czy nie zepsują mi się wędzonki. I teraz druga kwestia. Jeżeli mam wilgotne wyroby i dołożę do paleniska w celu podniesienia temperatury osuszania, ten dym się pojawi. Z tego co wiem, zasłyszałem, przeczytałem, obejrzałem tu i tam, proces osuszania wilgotnych wyrobów w wędzarni powinno się przeprowadzać bez dymu. Puszczamy dym jak wyroby będą już osuszone (pierwsze wędzenie nie do końca tak zrobiłem). Czy się mylę, inni się mylą czy ja źle to rozumiem?

Witam. W związku z tym, że mam problem z utrzymaniem temperatury w czasie osuszania wyrobów przed wędzeniem ( żar szybko się wypala, temp. spada i wyroby niedosuszone) Zastanawiam się czy zamiast drewna, do paleniska można użyć do suszenia, rozgrzanego do białości brykietu takiego do grilla? Czasem muszę wyciągać z wędzarni niedosuszone wyroby , rozpalam jeszcze raz i czekam na żar ponownie🤕. palenisko metalowe z rurą. Pozdrawiam

tak właśnie jest. to nie jest zrobienie karmnika za 30 zł🙃 Zrobienie wędzarni to jednak wyzwanie ( dla mnie) Narzędzia jeszcze by się zorganizowało, jak budować też jest w necie, ale dla takiego laika jak ja ktòry nigdy nic nie murował, efekt końcowy mògłby być wizualnie tragiczny.😐szkoda by było włożonych pieniędzy, czasu i pracy. Wstępnie dzisiaj upatrzyłem sobie wędzarnię olchową na stojaku, używkę, z daszkiem obitym gontem i podobno zabezpieczonym olejem lnianym.

Witam. Takie pytanko, planowałem sobie zrobić wędzarnię typu kibelek, niestety nie jestem budowlańcem i nie mam czasu na budowanie takiej wędzarni, a w mojej okolicy nikt nie wykonuje takich wędzarni. Postanowiłem kupić sobie gotową, z oddzielnym paleniskiem. Na portalach aukcyjnych jest tego mnóstwo. Jak to jest z tymi wędzarniami drewnianymi? jeden sprzedawca napisał mi że taka wędzarnia ( wędzarnia ze świerka) powinna być chowana w suche miejsce, a ja chciałbym żeby już była na stałe. Nie mam miejsca żeby ją chować przed deszczem czy śniegiem . Dużo ludzi ma drewniane wędzarnie i podejrzewam że ich nie chowają. to jak to z tymi wędzarniami drewnianymi jest?. Pozdrawiam

Witam wszystkich. Zamierzam sobie kupić wędzarnie i rozpocząć zabawę z wyrobem własnych wędlin na użytek własny. Może coś mi z tego wyjdzie, bo nigdy tego nie robiłem Liczę na cenne wskazówki i porady z tego forum. Pozdrawiam.