Atrax

Super A robiłem niby ze sprawdzonego przepisu.... Do jakiej temperatury powinno sie ten skrzep podgrzać ?

Witajcie. Jak może być przyczyna kruszenia się gołek. do mleka (37 st) zadałem podpuszczkę rozrobioną w przegotowanej wodzie .Skrzep pięknie się wytworzył, podgrzałem go mieszając do ok 50 st. Następnie skrzep zebrałem na sito .Odciekał jakieś 40 min. Potem podzieliłem na porcje i do wody 58-62 stopnie .podgrzewanie i wyciskanie parę razy. Gotowe dałem na parę min. do zimnej wody ,ale wtedy już były kruche i z tendencja do rozpadania . Spędził noc w solance i wędzenie. Kolor ładny ,smak tez niezły ( nawet skrzypi ) .Tyle że konsystencja dramat

Zależy od wyrobu i receptury . Do kabanosów mielony

100 Lat w dymie i Wszystkiego Najlepszego dla dzisiejszych solenizantów

A podziękował Malowane czereśnią z mała domieszką olchy

Wczorajsze wędzenie. Polędwica łososiowa, szyneczka jagnięca, ala szynkowa z jagnięciny i ala szynkowa z udek kurczaka. Noo i oczywiście serki

Bagno ,Gwizdek ,Wirus dziękuje bardzo

Dzięki wielkie Wróbelku

Zanim dojedziesz, to braknie

A no można

Troszkę powędzone

jumbo napisz mi proszę cene za pilocik i lejek

czyli zrobiłem prawidłowo-bo też nie płuczę

Czyli ktoś zawalił przepis .Mam nadzieję że nie podałem Wróblowi Lipnego linka

Wróbelku dziękuje i proszę bardzo -robiłem wg tego przepisu https://kochamlubiegotuje.blogspot.com/2020/07/kabanosy-muskiego.html Na tej stronie są jeszcze dwa przepisy na kabanosy, w tym Halusi

Oj nie tylko Ty

Zacna kiełba Kiełba jak kiełba. Ale kabanosy wg Twojego przepisu bajka

podziękował

Małe co nieco na weekend

Dzięki

Muski, inspirowane Twoim przepisem Brawo piękne kabanosy i ich prezentacja Dzięki

Pierwsze pierwsze kabanosy już po testach. U najważniejszego testera -mojego prawiedwulatka, dostałem aprobatę

Otwór zrób 100-120 mm. Zależnie oczywiście od wielkości komory. A wentylator mniej więcej na środku. Jutro Ci wyślę foty

Dokładnie. Z takim samym podejściem wziołem się za tą kiełbasę