Baleron33

A w lodówce ile może czasu być ? sory że tak męczę ale naprawdę ktoś doświadczony to skarb wiedzy czego nie dowiesz się np. z artykułów

arkadiusz zgodnie z obietnicą przesyłam poprzeczny przekrój mojego wyrobu proszę o sprawdzenie może światło dzienne lepiej wskaże problem i określi jego skalę [Dodano: 01 paź 2019 - 09:18] arkadiusz zgodnie z obietnicą przesyłam poprzeczny przekrój mojego wyrobu proszę o sprawdzenie może światło dzienne lepiej wskaże problem i określi jego skalę [Dodano: 01 paź 2019 - 09:19] ta żółta kropka na dole po lewej stronie to nie tłuszcz tylko czosnek

A jeśli ja sparze to będzie bezpieczna [Dodano: 30 wrz 2019 - 22:52] Może wybrałem sobie za trudną kiełbasę na początek

Czyli do wyrzucenia ? Jałczenie spowodowane brakiem przewiewu czy brakiem wilgotności a możę inny powód jak sądzisz? [Dodano: 30 wrz 2019 - 21:20] Jeśli się zgodzisz rozetnę nową laseczkę na pół i spróbuje przy świetle dziennym zrobić nowe zdjęcia bardziej dokładne to pozwoli czy jeszcze lepiej poprawić moje błędy

nie wytrzymałem i spróbowałem dziś prześle 2 zdjęcia może zauważycie jakieś błędy lub organoleptycznie sprawdzicie jakość. Martwią mnie delikatnie żółte brzegi tłuszczu ale nie smakuje jak zjełczały.Ta kropka na środku to pieprz nie roztłuczony dla rozwiania wątpliwości ))) :D

Higiena max umycie rąk wyparzenie miski i narzędzi jelita przepłukane 2 razy. Peklosól 26g

Dzięki będę o tym pamiętał fajnie że żadne pytanie nie jest bagatelizowane

a co jeśli powiesić ją w 17 stopniach bo robię drugie podejście do tej kiełbaski czy konieczne jest te 10-13 ?

Całe otoczenie ostrzega mnie przed jadem kiełbasianym, pasożytami i innymi dziwnymi chorobami że nie mam jeść surowego mięsa. Jk to z tym jest ja uwielbiam smak takich wędlin czy dojrzewająca w sklepie kiełbasa jest inaczej zabezpieczana niż peklosól ? Proszę o odpowiedź z doświadczenia mieliście jakieś zatrucia. Tudno mi uwierzyć żeby tak ładnie wyglądająca kiełbasa mogła być szkodliwa

ale do zjedzenia się nadaję i smak będzie dobry ? czy fermentacja spowoduje nijakość kiełbasy? pytam bo jestem totalnym laikiem i szukam u was wsparcia

Bardzo chciałem wam podziękować bo przeczytałem całe to forum oczywiście o palcówce i wiele moich wątpliwości zostało rozwianych to pierwsza moja kiełbaska którą wykonuje i ma dopiero siedem dni poczekam do 14. Martwi mnie tylko wahanie temperatury w przedziale od 10 do 18 stopni (noc/dzień) kiełbaska wygląda przepięknie. Czy takie wahania temperatur w ciągu jednej doby mają korzystny, niekorzystny czy obojętny wpływ na moją kiełbaskę

Witam wszystkich Na początku cieszę się że udało mi się znaleźć czas na wędliniarstwo - za dzieciaka miałem dziadka rzeźnika i często mu pomagałem zawsze ciągnęło mnie w tą stronę. Postanowiłem zrobić pierwsze kroki i wykonałem kiełbaskę " palcówkę" surową dojrzewając gdyż nie wymaga żadnego sprzętu. Wygląda przepięknie po pierwszym tygodniu. Jednak dopadła mnie schiza czy to jest bezpieczne i mam prośbę o wskazanie doświadczonych osób w sprawię kiełbas dojrzewających które pozwolą mi zacząć znów rozwijać temat wędlin i cieszyć się ich smakiem. Mam nadzieję że nie zacząłem od bardzo trudnej kiełbasy. Na marginesie uwielbiam wszystkie wędliny ale najbardziej suszone.