Skocz do zawartości

Znajdź zawartość

Wyświetlanie wyników dla tagów 'Problem' .

  • Wyszukaj za pomocą tagów

    Wpisz tagi, oddzielając je przecinkami.
  • Wyszukaj przy użyciu nazwy użytkownika

Typ zawartości


Forum

  • Domowy wyrób wędlin
    • Nasza Szkoła Domowego Masarstwa
    • Akademia Grillowania, BBQ i Wędzenia SMOKER
    • Dla początkujących
    • Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci
    • Polska tradycja masarska
    • Podstawy technologii
    • Technologia dla zaawansowanych
    • Wędzarnie. Budowa i obsługa
    • Sprzęt
    • Mięso
    • Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
    • Kiełbasy
    • Wędzonki
    • Wędliny dojrzewające
    • Wędliny podrobowe
    • Wyroby z szynkowarki
    • Konserwy
    • Wyroby garmażeryjne
    • Drób
    • Ryby
    • Dziczyzna
    • Sery i inne wyroby nabiałowe
    • BORNIAK
    • Grill
    • Przetwórstwo owoców i warzyw
    • Z chlebowego pieca i domowej cukierni
    • Wałówka
    • Regionalne przysmaki
    • Mamo, zrób mi parówki
    • Pozostałe wyroby
    • Przepisy z różnych stron świata
    • Kącik majsterkowicza
    • Książki i Filmy
    • Produkty ECO
  • O wszystkim
    • ... w kuchni
    • Kluby i Grupy Dyskusyjne
    • Ludzie
    • Moje wyroby
    • Zloty i spotkania
    • Ogólnopolska Giełda Wyrobów Domowych
    • Hyde-Park
  • Sprawy techniczne i organizacyjne
  • Klub Przyjaciół Prosiaczka [KPP] Aktywnośc klubowiczów
  • Klub Przyjaciół Prosiaczka [KPP] Sprawy bieżące
  • Klub Przyjaciół Prosiaczka [KPP] Cel działania Klubu
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Konserwy rybne
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Konserwy inne
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Podrobowe
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Praska/szynkowar
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Wędzonki
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Słonina
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Kiełbasy różne
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Różne receptury
  • Biała kiełbasa Przepis podstawowy -warianty
  • Biała kiełbasa Biała kiełbasa - dyskusja
  • Grillownicy i BBQ Grillowana kaszanka
  • Grillownicy i BBQ Boczek
  • Grillownicy i BBQ Żeberka wołowe, wieprzowe i inne
  • Grillownicy i BBQ Wołowina
  • Grillownicy i BBQ Ciekawostki przy grillu
  • Rozmowy przy kawie o wszystkim Tematy
  • Towarzyski Temat testowy
  • Towarzyski Miłosnicy ogrodów
  • Towarzyski Doświadczenia sous vide
  • Towarzyski Pogaduchy towarzyskie
  • Towarzyski Menu Świąteczne 2023
  • Towarzyski Katalogowanie foto
  • Towarzyski Przyprawy
  • Towarzyski Karp
  • U Muskiego Muski - Qlinaria
  • Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
  • Karolaszymczaka wyroby świąteczne i nie tylko Karola Szymczaka wyroby świąteczne
  • Karolaszymczaka wyroby świąteczne i nie tylko Tematy
  • ReniS kącik kuchenny Słodko
  • ReniS kącik kuchenny Moje wyroby
  • ReniS kącik kuchenny Moje przetwory
  • ReniS kącik kuchenny Chleb
  • ReniS kącik kuchenny Moje sałatki
  • ReniS kącik kuchenny Różne
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Wyroby Halusi z szynkowarki i nie tylko
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Halusi słodkie wariacje
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Wędzonki Halusi
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Sery, serki ...
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Chleby i bułeczki spod ręki Halusi
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Sałatki i desery
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowe trunki domowe
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Kuracje... domowe sposoby
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Wafle przekładane masą kakaową
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Nowy sprzęt
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Przetwory na zimę
  • Smakołyki Zofintala Smakołyki Zofintala
  • Smakołyki Zofintala Wyroby podrobowe
  • Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy

Kategorie

  • Sprzęt
  • Mięso
  • Wyroby mięsne
  • Dodatki i przyprawy
  • Ryby i owoce morza
  • Konserwy
  • Nabiał
  • Sery
  • Owoce i warzywa
  • Produkty ECO
  • Usługi
  • Inne

Szukaj wyników w...

Znajdź wyniki, które zawierają...


Data utworzenia

  • Od tej daty

    Do tej daty


Ostatnia aktualizacja

  • Od tej daty

    Do tej daty


Filtruj po ilości...

Dołączył

  • Od tej daty

    Do tej daty


Grupa podstawowa


strona WWW


gadu-gadu


Skype


Miejscowość


Zainteresowania


Kącik kuchenny

Znaleziono 3 wyniki

  1. Witam, Mam problem z przebarwianiem się wędzonek. Wygląda to tak: A tak wyglądają zazwyczaj wędzonki z zewnątrz: Jak można zauważyć, na pierwszych trzech zdjęciach wędzonki na obrzeżach są innego koloru. Niestety nie wiem czy przebarwienie te wychodzi bezpośrednio po wędzeniu, czy po sparzeniu. Jezeli chodzi o sam proces wędzenia to napiszę tylko że: - mięso pekluję na mokro wg tabeli Dziadka (słonolubny jestem) - nie pomijam ociekania, osuszania i robię to wg wskazówek z Akademii Dziadka - wędzę w thermowindzie 1921e - wędzę do koloru około 4-5h, starając sie utrzymać odpowiednie temperatury (skoki temperatury na thermowind 1921e sięgają w zimie nawet 10st C) -parzę w wodzie (nie podpiekam), do odpowiedniej temperatury, też wg zaleceń z Akademii. Dodam też, że wędzonki nie są kwaśne, są bez jasniejszych plam na zewnątrz - co wskazywałoby na niedowędzenie czy za duży wkład. Woda po parzeniu jest czysta, słomkowy kolor, zrębki suche, a "otoczka" pojawia się zarówno w suche jak i wilgotne dni. Same wędzonki... kurde smaczne są! Zdecydowanie jestem zwolennikiem peklowania bez przypraw Nie chciałbym nic sugerować, sam też nie do końca wiem jak to powinno wyglądać (swobodny przepływ dymu, ile go powinno być w komorze), ale ostatnio zwróciłem uwagę, że jak przewieszam kije to dym jest gesty i jest go sporo. Czy to może być przyczyną? Czy wtedy wedzonki nie powinny być kwaśne? P.S. Przy kiełbasie i kabanosach problem nie wystepuje. Z góry dziękuję za wszystkie wskazowki. Pozdrawiam
  2. Dzień dobry, dzisiaj w lodówce znalazłem kiełbasę z mieszanki dzik-świnia, uwędzoną i parzoną, otrzymaną od znajomego, którą sam zapakowałem za pomocą popularnej pakowarki próżniowej ze zgrzewarką. Problem polega na tym, że przy kiełbasie pojawił się biały płyn w niewielkiej ilości (słony), kiedy leżały wyglądał trochę jak zestalony smalec, same kiełbasy wyglądają dobrze, są twarde, pachną ładnie, jedną rozkroiłem i posmakowałem kawałek ze środka, był ok. Czy wszystko jest ok i to po prostu wyszła sól, czy powinienem się jednak wyrobu pozbyć?
  3. Witam, Posiadam (niestety) wędzarnię taką jak na załączonych zdjęciach. Wiem po przeczytaniu paru postów, że nie jest ona dobrze zrobiona, ale pominę już historię jej budowy.. Więc planuję ją jakoś przerobić i w tej sprawie postanowiłem napisać na forum i dowiedzieć się czy moje pomysły rozwiążą niektóre problemy. Opiszę może pokrótce jak jest wykonana. Palenisko (wymiary na schemacie) jest wyłożona cegłą szamotową, dalej dym przedostaje się rurą (długość 100 cm) pod niewielkim kątem. Wylot jest tuż pod komorą wędzarniczą, widać ją z dolnych drzwiczek (zdjęcie numer 3). Komora wędzarnicza jest wyłożona w środku zwykłą cegłą. Problemem chyba głównym jest to, że nie mogę rozgrzać jej powyżej temperatury 60 stopni paląc w palenisku (zdjęcia nr 5 i 6). W celu rozgrzania i wygrzania wędzarni rozpalam ogień tuż pod komorą wędzarniczą (Zdjęcie nr 2). w celu rozwiązania tego problemu chciałem zamontować kawałek rury z kolankiem oraz szybrem, tak aby znajdowała się ona na środku komory. Dół komory chciałem zalać betonem ponieważ są w niej wolne przestrzenie (zdjęcie komora rzut z góry oraz nr 2 i 7). Nad wylotem dymu planuję zamontować deflektor, aby dym rozchodził się po całej komorze zaznaczone zielonym kolorem na zdjęciu Poprawki,jpg. Czy do tego celu mogę użyć czarnych rur takich jak się stosuje przy kominkach? Niestety nie wiem czy i jak ocieplić komorę wędzarniczą (np. wełna + blacha?) czy w ogóle coś to zmieni?Przeczytałem również, że nie powinno się stosować szamotu w palenisku, czy jeśli by się udało go jakoś wyjąć to lepiej zastąpić go zwykłą cegłą czy czymś innym? Czy niczym go nie zastępować? Po samym wyjęciu palenisko zwiększyłoby się o grubość cegły a raczej dwóch. Kolejnym pomysłem o którym myślałem, ale nie wiem czy jest dobry to zainstalowanie grzałki elenktycznej do podnoszenia temperatury, chociaż wolałbym tego uniknąć i móc regulować temperaturę tylko po przez opalanie drewnem. Z góry dziękuję za cierpliwość w przeczytaniu mojego postu i liczę na sugestie z Waszej strony oraz wyrozumiałość.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.