Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'dym' .
Znaleziono 2 wyniki
-
Słaby zapach wędzonek mimo długiego wędzenia
artis opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Witam. Chciałbym się pożalić.... :/ Zrobiłem kiełbasę. Wygląda całkiem ok, co z tego skoro... nie pachnie dymem, wędzonką Bardziej czuć od niej zapach czosnku jak się otworzy lodówkę, a wędzonego prawie nic... W smaku ledwo wyczuwalny aromat dymu... Kiełbasa peklowana 24 h,następnie w jelita (BROWIN) i osadzanie przez noc w ok 17 st. C. Jak wkładałem do wędzarni to już była suchutka. Mimo to osuszałem przez godzinę w 30 - 40 st + wentylator. Wędziłem w 50-60 st.C, w tej wędzarni: /topic/18689-nowa-stara-w%C4%99dzarnia/ PRZEZ OK 5 GODZIN (!), bo cały czas kolor mi nie odpowiadał.... Zrębki olcha, buk i śliwa (lepiej się chyba nie da) - poszło ich trochę, wędziłem dość gęstym dymem, z dużym przepływem - buchało z komina jak z ciuchci. Nie używałem wiatraczka do termoobiegu, tylko szyber pod grzałką, grzałka, DG i wylot z komina. Wahania temperatury ok 8 st. w podanym zakresie. No i pytanie - DLACZEGO ??? (( Martwię sie, bo już się peklują wędzonki na święta i jak mam jeść uparzone, bez dymu, to wolę z piekarnika :/ Tak, wiem, jest dym w płynie... kupiłem i spróbuję "podciągnąć" nim te kiełbasy, ale to przecież kuźwa nie o to chodzi, aby mając taki sprzęt, maziać wędzonki płynem, nie? Czytałem na forum o teorii, że wędzenie z DG daje mniejszy posmak dymu, niż z paleniskiem. Teza była taka, że dużo "smaku" w DG skrapla się wraz z resztą syfu do słoiczka. No ok, ale żeby aż tak??? Dojdzie do tego, że na świąteczne wędzenie wypieprzę całą elektronikę wraz z DG i podłączę palenisko.... (((((( Jakiś absurd...
-
Hej wszystkim - z racji tego że to mój pierwszy post to witam każdego Postanowiłem zbudować sobie wędzarnię elektryczną z dymogeneratorem - całość prac jest na dosyć zaawansowanym poziomie. Jednak teraz zacząłem zastanawiać się czy ilość dymu generowanego przez dymogenerator nie jest za duża? Ewentualnie czy ja w swojej wędzarni nie mam zbyt małych otworów, którymi dym ma uciekać. Załączam zdjęcia jak aktualnie wygląda wędzarka (załączyłbym również i film z dymienia ale nie mam uprawnień). Nigdzie nie mogę też znaleźć informacji jak określić ile dymu ma być w komorze. Prosiłbym żeby ktoś bardziej obeznany rzucił okiem i coś mi doradził PS. sterownik temperatury, który będzie sterował grzałką 2000W, to rex c 100 z termoparą typu K. - gdzie najlepiej umieścić czujnik temperatury i czy dać drugi termometr w celu lepszej kontroli?
