Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'gouda' .
Znaleziono 4 wyniki
-
Witam Trochę się pochwalę :-) Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka. Teraz sobie dojrzewa... Po uformowaniu: Kąpiel w solance: Ważenie: Pasta antypleśniowa:
-
Witam, postanowiłem się podzielić moimi dokonaniami w dziedzinie serów. Niestety niedawno wpadłem na pomysł fotografowania/ filmowania moich poczynań. Więc na tą chwilę posiadam (oprócz kilku wyjątków) zdjęcia kilku produktów podczas dojrzewania - niektóre robione kilka miesięcy temu . Na pewno podzielę się przekrojem i smakiem za jakiś czas. a'la korycinskie mini w trakcie wędzenia (w big green egg-u ) Tutaj te same serki ale po uwędzeniu + piętro wyżej jeden z lubczykiem i pomidorami drugi z czosnkiem. Na najwyższej półce coś pomiędzy gruyerem a szwajcarem taki testowy. Ser z samej góry po około 2mc Tutaj w przekroju - nierówne oczkowanie, ale przyznam ze był świetny camemberty podczas dojrzewania. Niestety nie mam zdjecia przekroju, ale były super dlatego jest kolejne podejscie. Nowe camemberty + po lewej w większej formie wymazane popiołem: po 7 dniach po 11 dniach Ser eksperyment: metoda na goudę jednak dodane bakterie do parmezanu Szwajcar + gouda w solance Po wyjęciu z solanki szwajcar + gouda po około tygodniu gouda w polioctanie szwajcar wyjęty do 20 stopni w celu utworzenia dziórek ;D Następnym razem pokuszę się o fotoreportarz z całej produkcji. Sorry za jakość zdjęć obiecuję dokładniejsze ps. jeszcze gruyer po okolo 2tyg
-
Witam, Trzy tygodnie temu zacząłem swoją przygodę z serowarstwem domowym. Na wstępie dodam, że przepisy których używałem były w większości od Gavina Webbera (yt - kanał anglojęzyczny). Wiadomo temperatury mogły mi uciec o 1-2stopnie podczas produkcji - w końcu to warunki domowe. Sery robione przeze mnie mają ogólnie 2.5kg-3kg ponieważ taki posiadam garnek i tak je robiłem. Temp. leżakowania to piwnica ok 15c - raczej stała temperatura wahań większych niż 1c nie zaobserwowałem a mogły to też być błędy pomiaru. Kultury których używam to MSE, PG, Roquforti ze sklepu serowar. Użyłem też kupionego sera pleśniowego marki zapomniałem zapisać. Pierwszym serem który wykonałem był parmezan (ten przepis akurat ze sklepu serowar) ser wyszedł ładnie przy czym trzymałem go ciut za długo w temp. pokojowej do obsychania - i się nadął. (nauczka na przyszłość) po 3-4 dniach obsychania wylądował w piwnicy gdzie stał na sushi matce (sterylność wszędzie zachowałem - jestem piwowarem domowym dbam o środki czystości dość dobrze choć oczywiście to piwnica więc kurz, pył i inne takie są obecne) przykryty pojemnikiem ze szklanką z wodą. Nie mierzyłem (choć muszę zacząć) wilgotności ale założyłem, że była za niska szczególnie że mamy zimę. Problem z serem to drobna pleśń która się pojawiła na nim (została starta solanką i później octem) przy czym martwię się, że pleśń ta rozwija się w dziurach, które przez przypadek wyhodowałem: zbliżenie na tą niebieskawą pleśń: Drugim serem który wykonałem jest gouda przepis Gavina Webbera. Ścieram octem pojawiającą się również niebieską pleśń na bieżąco. Wydaje mi się, że z tym serem nie ma problemu. Ale załączę zdjęcie na wszelki wypadek: Zaraz po przecieraniu octem z drobinek pleśni ale wygląda zacnie (pytanie b.małe kropeczki pleśni zostały we wgłębieniach czy się ich pozbywać - wygrzebać - czy przetarcie octem wystarczy?) Trzecim serem z którym mam najwięcej problemów to ser z porostem pleśni Roqueforti, temp. jak do Stilltona, tyle, że wcierałem sól, i zrobiłem dziury a nie rozdrabniałem ziarna. Ser po tyg wyglądał tak i wydawał się b. ładny. Mały błąd w sztuce o którym się dowiedziałem to to, że niebieska pleśń nie lubi wilgotności, więc powinienem dobrze do sucha przecierać spód przez pierwszy tydzień. (czego nie zrobiłem - i dlatego pleśń rozwinęła się ładnie tylko na boku sera - nie przeszkadzało mi to za bardzo) i zostawiłem ser na dłużej z tą pleśnią robiąc dziury. (planowałem później zdjąć pleśń i zatkać dziury w serze) Na serze pojawiła się chyba biała pleśń (nie wiem skąd - fakt robiłem ser z białą pleśnią i wygląda ładnie etc. - będzie o nim dalej) ale martwię się, że to raczej zły objaw. Ser ten przy skórce zrobił się płynny oto dowód: Kawałeczek serka się przykleił do tacki więc go zjadłem, smak intensywny, ciut za gorzkawy jeszcze i myślę, że powinien leżeć. Jeszcze żyję więc chyba zjadliwy (jak bym się nie odzywał w temacie to tego wiecie co i jak ;p) Chciałem zdzierać pleśń ale teraz to już sam nie wiem - raczej się nie da. I nie wiem co z tym serem zrobić, zostawić na dłużej rozkroić, zasklepić u góry dziury? Przejmować się wyrzucić nie przejmować? Tydzień temu: Czwartym serkiem był ser pettit blue (przy czym wyszedł mi chyba zwykły camembert czy coś ;p ) przepis G. Webbera z tym, że on miał mieszankę roqueforti + białej pleśni. A ja użyłem MSE na pól z Roqueforti i dodatkiem zeskrobanej pleśni z serka camembert. Tu zrobiłem więcej sera bo 2.5kg krążek i 6 małych po powiedźmy 250g. pleśń rozwija się ładnie i wygląda to dobrze chyba. Oto zdjęcie maluszków: A to byczka: Z resztek zrobiłem riccote salate. I tu chyba największy fail nastąpił bo zapomniałem przez cały 1 tyd. się nią zajmować... przyschła, i obrosła w pleśń którą starłem (dziś kolor zielonkawy) a z drugiej strony jest mięciutka (bo na niej leżała)... także błąd duży. załączam zdjęcie po ścieraniu: Bardzo proszę o pomoc i ocenę stanu serów. Wszelkie porady i tipy przyjmę z otwartymi rękoma .
-
wczoraj (03,03,2016 powstała PIERWSZA GOUDA miało być trochę inaczej, bo miała być tak jak u Perszinga z przerostem niebieskiej pleśni. ale się pospieszyłam i nie będzie na niebiesko Gouda z przepisu z ksiązki Domowy wyrób serów (dogrzewana do 38C) 13,5 L mleka 0,2 g BETA 40,5 ml podpuszczka Bardzo podobał mi się efekt usuwania serwatki i to jak skrzep połączył się ze sobą, w książce jest napisane żeby przenosić go uważając aby go nie rozkruszać, ja zrobiłam tak, że delikatnie podzieliłam go na 4 części i przeniosłam dużą łyżką. Następnym razem spróbuję rękoma cały delikatnie podnieść. http://images78.fotosik.pl/388/f847c8892fa259afgen.jpg trzymałam się grzecznie przepisu, nie byłam jednak pewna punktu 11tego - o prasowaniu ostatecznym, czy tylko z jednaj strony 25 kg 12 h czy z dwóch - zrobiłam z obu po 10 h. Dziś ser już w solance ( 3 L wody plus 750 g soli niejodowanej) przed pełnym zanurzeniem.... : waga: 1720 g http://images76.fotosik.pl/388/92ed2046a537e342gen.jpg
