Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'haggis neeps and tatties' .
Znaleziono 1 wynik
-
Wczoraj, 25 stycznia w Szkocji obchodzony był Burns Night. Celebrowane są wtedy urodziny Roberta Burnsa, szkockiego poety i barda. Najbardziej znany utwór Burnsa to "Auld Lang Syne" https://www.youtube.com/watch?v=acxnmaVTlZA Podczas Burns Night Szkoci czytają poezje Burnsa popijając whisky i jedząc Haggis, neeps and tatties. Haggis jest szkockim wyrobem podrobowym, a Robert Burns w wierszu "Address to a Haggis" nazywa go "Wielkim wodzem kiełbas" Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o the puddin'-race! Aboon them a' ye tak your place, Painch, tripe, or thairm: Weel are ye worthy o' a grace As lang's my arm. Korzystając z możliwości nabycia składników postanowiłem zrobić haggisa i w towarzystwie znajomych i butelki whisky celebrować Noc Burnsa. Przepis na Haggis Mięso baranie - 1kg (u mnie była to łopatka) Serca baranie - 0,75kg Płuca baranie - 0,8kg Wątroba barania - 0,2kg Łój wołowy - 0,4kg (ja użyłem suszony) Płatki lub otręby owsiane - 0,5kg Rosół z gotowania mięsa - 1-1,5l 2 cebule Kątnica wołowa 1 szt ok 80cm Przyprawy: sól - 18-22g na kg gotowej masy Pieprz czarny - 4g/kg Gałka muszkatułowa - 2g/kg Nasiona kolendry mielone - 2g/kg Podane ilości przypraw są orientacyjne i wskazane jest "dosmaczenie" do własnych upodobań Mięso i podroby gotować ok 2h w osobnych garnkach. Wątrobę dorzucić do podrobów 30 minut przed końcem gotowania. Rosół z gotowania mięsa zachować na później. Podroby po ugotowaniu opłukać pod zimną wodą żeby zmyć szumowiny. Ugotowane mięsa, cebulę i łój zmielić na sitku 6mm. Dodać otręby, sól, przyprawy i rosół i wszystko wymieszać. Konsystencja powinna być podobna do pasztetu. Nadziać kątnicę bardzo luźno. Zalecane jest nadziewać tak na 50-60%, jako że haggis spęcznieje bardzo mocno. Można zostawić w jednym kawałku "długi jak ręka", jak pisał poeta, lub poprzewiązywać w krótsze odcinki. Nawet uformować kule. Po nadzianiu ponakłuwać gęsto igłą. Można zostawić na 24h w lodówce do "osadzenia". Można też od razu go gotować lub piec. Haggis zalewamy wodą tak żeby był zakryty, zagotowujemy i na małym ogniu gotujemy 2-2,5h. Temperatura w środku powinna dojść do 74°C. Jeżeli Haggis będzie pieczony, to pieczemy 2-2,5h w 180°C. U mnie był proces mieszany, jako że nadziałem kątnice zbyt ciasno i haggis eksplodował w garnku. Po odcedzeniu i dosoleniu farszu, wylądował w piekarniku. Haggis podajemy z "neeps and tatties" czyli puree ziemniaczane i puree z brukwi lub rzepy. U mnie była i brukiew i rzepa. Warzywa tłuczemy z masłem. Oczywiście podajemy ze szkocką whisky
