Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'karkówka' .
Znaleziono 5 wyników
-
Witam forumowiczów Jakiś czas temu kupiłem wędzarnię Weber i jak narazie marnuję mięso.Po pakowaniu próżniowym 1,2,4 tyg póżniej po rozpakowaniu karkówka śliska kleista z zewnątrz. -Solanka -10kg 4L 406g p.soli stężenie 7.5% + szpryca 1L -5 dni 4-6 C + cała noc osuszanie temperatura pokojowa -wędzarnię rozgrzewam na max ok 15min schładzam do 60-65C karkówki z sądami. -2 godziny pełny dym komin otwarty max - po 2 godzinach komin otwarty 30% 6 godzin - temperatura na sądach pomiędzy 25-28C pod koniec wędzenia "Parzenie" Nie wiem czy tu gdzieś nie robię błędu. Ponoć na 1kg karkówki parzymy 1 godz. w temp 80C nie miałem sądy podczas parzenia więc niewiem ile karkówka miała w środku( ile powinna mieć?) Grubość kawałków przed peklowaniem około 8cm ,długość pomiędzy 15-20 cm szerokość około 12cm. Po parzeniu prosto do gara z zimną wodą z lodem (nie przegotowaną) czy powinna być przegotowana albo z butelki ze sklepu? Wędzonkę pakowałem do worków próżniowych gdy miała jeszcze trochę temperaturę. Poprzednio zrobiłem podobnie ale z 2 kg karkówki połowę zjedliśmy a połowa do kosza po kilku dniach zaczęła robić się śliska. Czy do solanki można dać przyprawy ziele ang, pieprz, liść laurowy czy lepiej bez. Ponoć trzeba z nich najpierw zrobić wywar a póżniej dodać ze względu na możliwość dostania się bakterii Czy to prawda? (Ja do tych solanek dodałem bezpośrednio te przyprawy) Dziś znowu zalewam 2 kg ale już bez przypraw. Help Pozdrawiam i dziękuję.
-
Proszę Państwa !!! To jest po prostu pyszne. Karkówka pieczona wg Maxella. Czy już ktoś z Was ją robił? Jeśli nie to serdecznie polecam. Oryginalny przepis jest tutaj /topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/?hl=kark%C3%B3wka A tu zapis w pdf-e file:///C:/Users/ALA/Downloads/Kark%C3%B3wka%20z%20piekarnika%20wg%20Maxel.pdf Mięsko umyte, osuszone, zaczynam obkładać marynatą. Po 48 godz marynowania, przed włożeniem do piekarnika. Ogrzewało się w temperaturze pokojowej około dwie godzinki. Pieczone ok 3 godz w temp 180 st. Jest soczyste i mięciutkie. Na zimno, na kanapce z powstałą galaretką. Mniam Kolejną upiekę na święta
-
Na prośby konsumentów Marynata do karkówki w stylu tajskim którą zrobiłem na potrzeby Zlotu w Radawie ok. 300 ml oleju rzepakowego 1 obrane dojrzałe mango (z braku można się posiłkować z puszki) sok z 2,5 limonki sok z 1,5 pomarańczy 2 papryczki chili (zwykle daję 3) 8 ząbków czosnku 2 szalotki bananowce 60 ml sosu sojowego(dobrej jakości) (1/5 oleju) 60 ml octu jabłkowego (winien być ryżowy)(1/5 oleju) otarta (zielona część) skórki z limonki z 2 szt (tych do marynaty) otarta (pomarańczowa skórka) z 1 pomarańczy (z tej do marynaty) 1 łyżeczka mielonego pieprzu 2 szt zbitej tłuczkiem pocietych i zmiksowanych łodyg trawy cytrynowej ( w razie braku do trawy można dodać 3 łyżeczki czubate zmielonej trawy cytrynowej z tzw proszku) wszystko traktuję blenderem plastry karkówki lekko potraktowane tłuczkiem – obtoczone w marynacie – odpoczywały ok 24 godzin w lodówce na 1 kg karkówki wychodzi mi ok 120-150 ml marynaty Pozdrawiam
-
Witam wpadłem na pomysł, żeby calą karkowkę zapeklować a póżniej w piekarniku ją upiec. Nigdy tego wcześniej nie robilem więc proszę o uwagi mówiące za i przeciw takiemu pomysłowi. Karkówka bedzie miala ok. 2,5kg, bez kości
-
Czołem Wędzarniczej Braci, krótki opis pierwszego w życiu wędzenia: Wędzarnia: szafka metalowa podpatrzona u paweljack'a mięso: 4 polędwiczki, 2 szynki kulki (po 1,5kg) 2 karkówki (po około 2kg) Razem 9kg mięsa – na jeden załadunek szafki. Solanka 4,5l wody , roztwór 10% peklosoli peklowanie – 5 dni w lodówce, temperatura 3-4 st.C ociekanie – około 12 godzin na dworze, w szafce. Ogrzewanie temp. W przedziale 45-55 st. czas 1,5h wędzenie około 5,5-6 godzin, 45-53 st. Wędzenie w szafce – łatwe, ale należy pilnować temperatury, np. raz zrębki się zapaliły regulacja temp. bardzo łatwa – uchylenie drzwiczek, lub dodanie/ ujęcie 1 kawałka brykietu wystarcza na powrót do żądanego przedziału temperatury. Pomiary temperatury raczej orientacyjne – nie jestem pewien termometru. Żar – brykiet drzewny, dym: zrębki buk+olcha. Parzenie: polędwiczki 10 min. 80st. C Baleron i szynki 10 min. 100st. C ,40 minut 82 st. C Wnioski na przyszłość : polędwiczki bardziej słone od karkówki i szynki – tu muszę poprawić, mniej słone byłyby jeszcze smaczniejsze,, polędwiczki nieco za długie do szafki, ale dobrze się uwędziły (nie upiekły) termometr Biotermu za 12zł całe szczęście dobrze mierzył, ale na przyszłość postaram się go skalibrować i mieć większą pewność. Wędliny – palce lizać! Serdeczne podziękowania dla Pawła (Paweljack'a) za cenne wskazówki i bezcenną motywację do wędzenia Pozdrawiam, Grzegorz P.S. fotki z akcji. Ostatnie zdjęcie – zmodyfikowane ustawienia aparatu na „neutralne” kolory
