Skocz do zawartości

Znajdź zawartość

Wyświetlanie wyników dla tagów 'nastrzykiwanie' .

  • Wyszukaj za pomocą tagów

    Wpisz tagi, oddzielając je przecinkami.
  • Wyszukaj przy użyciu nazwy użytkownika

Typ zawartości


Forum

  • Domowy wyrób wędlin
    • Nasza Szkoła Domowego Masarstwa
    • Akademia Grillowania, BBQ i Wędzenia SMOKER
    • Dla początkujących
    • Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci
    • Polska tradycja masarska
    • Podstawy technologii
    • Technologia dla zaawansowanych
    • Wędzarnie. Budowa i obsługa
    • Sprzęt
    • Mięso
    • Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
    • Kiełbasy
    • Wędzonki
    • Wędliny dojrzewające
    • Wędliny podrobowe
    • Wyroby z szynkowarki
    • Konserwy
    • Wyroby garmażeryjne
    • Drób
    • Ryby
    • Dziczyzna
    • Sery i inne wyroby nabiałowe
    • Grill
    • Przetwórstwo owoców i warzyw
    • Z chlebowego pieca i domowej cukierni
    • Wałówka
    • Regionalne przysmaki
    • Mamo, zrób mi parówki
    • Pozostałe wyroby
    • Przepisy z różnych stron świata
    • Kącik majsterkowicza
    • Książki i Filmy
    • Produkty ECO
  • O wszystkim
    • ... w kuchni
    • Kluby i Grupy Dyskusyjne
    • Ludzie
    • Moje wyroby
    • Zloty i spotkania
    • Ogólnopolska Giełda Wyrobów Domowych
    • Hyde-Park
  • Sprawy techniczne i organizacyjne
  • Klub Przyjaciół Prosiaczka [KPP] Aktywnośc klubowiczów
  • Klub Przyjaciół Prosiaczka [KPP] Sprawy bieżące
  • Klub Przyjaciół Prosiaczka [KPP] Cel działania Klubu
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Konserwy rybne
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Konserwy inne
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Podrobowe
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Praska/szynkowar
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Wędzonki
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Słonina
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Kiełbasy różne
  • Kącik kuchenny moto-zadymiacza Różne receptury
  • Biała kiełbasa Przepis podstawowy -warianty
  • Biała kiełbasa Biała kiełbasa - dyskusja
  • Grillownicy i BBQ Grillowana kaszanka
  • Grillownicy i BBQ Boczek
  • Grillownicy i BBQ Żeberka wołowe, wieprzowe i inne
  • Grillownicy i BBQ Wołowina
  • Grillownicy i BBQ Ciekawostki przy grillu
  • Rozmowy przy kawie o wszystkim Tematy
  • Towarzyski Temat testowy
  • Towarzyski Miłosnicy ogrodów
  • Towarzyski Doświadczenia sous vide
  • Towarzyski Pogaduchy towarzyskie
  • Towarzyski Menu Świąteczne 2023
  • Towarzyski Katalogowanie foto
  • Towarzyski Przyprawy
  • Towarzyski Karp
  • U Muskiego Muski - Qlinaria
  • Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
  • Karolaszymczaka wyroby świąteczne i nie tylko Karola Szymczaka wyroby świąteczne
  • Karolaszymczaka wyroby świąteczne i nie tylko Tematy
  • ReniS kącik kuchenny Słodko
  • ReniS kącik kuchenny Moje wyroby
  • ReniS kącik kuchenny Moje przetwory
  • ReniS kącik kuchenny Chleb
  • ReniS kącik kuchenny Moje sałatki
  • ReniS kącik kuchenny Różne
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Wyroby Halusi z szynkowarki i nie tylko
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Halusi słodkie wariacje
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Wędzonki Halusi
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Sery, serki ...
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Chleby i bułeczki spod ręki Halusi
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Sałatki i desery
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowe trunki domowe
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Kuracje... domowe sposoby
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Wafle przekładane masą kakaową
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Nowy sprzęt
  • Rozmaitości kulinarne Halusi Przetwory na zimę
  • Smakołyki Zofintala Smakołyki Zofintala
  • Smakołyki Zofintala Wyroby podrobowe
  • Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy

Kategorie

  • Sprzęt
  • Mięso
  • Wyroby mięsne
  • Dodatki i przyprawy
  • Ryby i owoce morza
  • Konserwy
  • Nabiał
  • Sery
  • Owoce i warzywa
  • Produkty ECO
  • Usługi
  • Inne

Szukaj wyników w...

Znajdź wyniki, które zawierają...


Data utworzenia

  • Od tej daty

    Do tej daty


Ostatnia aktualizacja

  • Od tej daty

    Do tej daty


Filtruj po ilości...

Dołączył

  • Od tej daty

    Do tej daty


Grupa podstawowa


strona WWW


gadu-gadu


Skype


Miejscowość


Zainteresowania


Kącik kuchenny

Znaleziono 2 wyniki

  1. Wklejam materiał opracowany przez naszego Głównego Technologa - Bagno, a który ma służyć głównie jako materiał niezbędny dla początkujących zadymiaczy w zakresie rozpoczęcia produkcji własnych wędzonek: Kilka uwag do produkcji wędzonek w warunkach domowych Spisując uwagi, kieruję je do osób, które po raz pierwszy pragną zmierzyć się wyzwaniem, jakim jest wyrób; baleronów, boczków, polędwic, szynek itp. 1. Kupujcie mięso, które nie ma zbyt dużych wycieków soku mięsnego i wygląda na świeże i pozyskane z młodych sztuk. 2. Wybieramy czas peklowania, czyli planujemy na jaki dzień będziemy potrzebowali uwędzona szynkę, baleron itd. Z uwagi na jakość końcową (m.in. trwałość i smakowitość) naszych wyrobów, proponujemy dłuższe peklowanie mięsa na wędzonki. 3. Wybieramy metodę peklowania: suche czy mokre (najczęściej stosowane). 4. W przypadku peklowania mokrego mamy do wyboru: tabela wg Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 lub wg Szczepana (dla lubiących mniej słono) /viewtopic.php?t=2469 5. Jeśli wiemy jaki ciężar posiada mięso do produkcji wędzonek, wiemy jak długo będzie trwał proces, to przystępujemy do stosownych wyliczeń. Osoby, które mają kłopoty z przeliczaniem stężeń i procentów, niech zapytają o wynik obliczeń na forum /index.php lub skorzystają z naszego zadymiarskiego kalkulatora http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=971 6. Uzyskane wyniki obliczeń zapisujemy i przystępujemy do ważenia mieszanki peklującej (peklosól) oraz odmierzania potrzebnej ilości wody. 7. W przypadku stosowania peklowania wg "tabeli" ilość potrzebnej solanki do nastrzyku pobieramy z tej, którą przygotowaliśmy wg naszych obliczeń. 8. Bezwzględnie przestrzegajmy zakresu temperatur ( 4-8 st.C) w trakcie procesu peklowania. Solanka i mięso powinny być przed peklowaniem wychłodzone. 9. W trakcie peklowania kontrolujmy temperaturę i cechy fizyczne solanki (zapach, lepkość). Barwa będzie zmieniała się od przezroczystej do ciemnoczerwonej. W trakcie peklowania mięso należy obracać. Podczas obracania mięsa można poddać je oględzinom zewnętrznym oraz zbadać jego zapach. 10. Po zakończonym czasie peklowania, możemy sprawdzić stopień upeklowania oraz słoność, poprzez wycięcie małego kawałka mięsa z jego najgrubszego miejsca. 11. W razie konieczności powinniśmy zbyt słone mięso wymoczyć przez okres od 0,5 do 2 godzin pod bieżąca wodą. 12. Przygotowanie mięsa przed wędzeniem jak i jego prawidłowy proces można znaleźć tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1141 13. Do parzenie wybieramy naczynie, w którym zmieszczą się nasze wędzonki. Naczynie powinno na tyle duże, by móc swobodnie obracać wędzonki w czasie parzenia. Ilość użytej wody do to minimum 1,5 l na 1 kg wędzonki. W przypadku użycia mniejszej ilości wody, należy w połowie parzenia sprawdzić słoność wywaru. Jeśli wywar jest za słony to, koniecznie musimy wymienić wodę na nową. Wędzonki przekładamy do wody o tej samej temperaturze, z której wyjęliśmy. 14. Wędzonki parzymy do osiągnięcia wewnątrz najgrubszego miejsca 70-72 st.C. 15. Po sparzeniu, wędzonki przekładamy do ciepłej wody i kiedy będą już ciepłe w dotyku przenosimy do pomieszczenia chłodnego i przewiewnego, lub od razu, po wyjęciu z wody warzelniczej, przenosimy je do chłodnego pomieszczenia i wieszamy celem ostatecznego wychłodzenia. Wędzonki w tym wypadku możemy poddać zabiegowi tzw. szybkiego hartowania, czyli bezpośrednio po wyjęciu z parzenia, polać je (przez chwilę) strumieniem zimnej wody. 16. Po całkowitym wystudzeniu delektujemy się. Myślę, że kilka punktów pozwoli Wam, wykonać wędzonki smaczne oraz zapewni prawidłowy przebieg tych kilku procesów technologicznych, które mają decydujący wpływ na smakowitość własnych wyrobów. Opracował - Bagno
  2. Witam, Mam pytanie dotyczące nastrzykiwania mięsa... Czy podczas peklowania mięsa na mokro nastrzykuje się mięso codziennie podczas jego przewracania czy tylko raz jak się wrzuca mięso do solanki. I czy tak samo postępuje się w przypadku mięsa b/k i z kością. Z góry dziękuję za info
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.