Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'parówki' .
Znaleziono 4 wyniki
-
Dzień dobry. Jak sugeruje tytuł ,moje pytania będą dotyczyły parówek. Już dwa razy robiłem parówki i za każdym razem po parzeniu był płyn w osłonkach.Do pierwszych parówek omyłkowo wziąłem osłonki kolagenowe,które kupiłem do kabanosów i myślałem ,że to przez takie osłonki dostała się woda pod osłonki.Ostatnio jednak do parówek zastosowałem osłonki celulozowe dedykowane do parówek.Po wędzeniu wszystko było w porządku ,jednak po parzeniu ponownie w osłonkach pojawił się płyn,tym razem w miejscach gdzie parówki się poodkręcały.Do produkcji ,jeżeli już to raczej dałem zbyt mało wody-na 3kg wsadu ok.3/4 szklanki(typowej).Myślę,że jednak jest to woda z mięsa ,bo po przebiciu pryskała pod ciśnieniem.Gdyby była z garnka to po wyjęciu wypłynęłaby z osłonek. Przy pierwszej parówce oprócz wody pod osłonką zgromadził się tłuszcz(nie wyglądało to apetycznie),rodzina zjadła to z grzeczności dlatego przy drugiej produkcji zmniejszyłem ilość tłuszczu -rodzinie się podoba ale w/g mnie jest trochę wiórowata. Smak obydwu jest dobry. Co robię źle?
-
Witajcie SiBy Mam i ja...swój kącik kulinarny(cieszę się ogromnie). Zacznę prezentację od najświeższego wykonu, z czasem będę uzupełniać i wstawię wykony dawniejsze. Parówki drobiowo-wieprzowe Udziec kurczaka b/s 3kg Podgardle b/s1,0 kg Golonka, samo chude 0,75kg Ścięgniste z klasyfikacji łopatki 1,4kg Woda/lód 25% wagi mięsa Przyprawy do całości. Pieprz 12g Pieprz Cayenne 1g Gałka 4g Papryka słodka 4g Peklosól 20g/kg, podgardle dodałam nie solone. Za sprawą dodanej wody i nie solonego podgardła, słoność wyszła dla nas idealna. Nawet mężowi pasuje???????? Wszystko mielone 2x na sitku 3,7mm następnie 1x na makowym 2mm i blendowane. Temperatura wsadu nie przekroczyła 15st. Parzone w 75st. Cieńsze 10min Grubsze do15 min.
-
Odświeżę temat Bo kuter śni mi się po nocach Ktoś ma taki sprzęt Misa pojemność 10 litrów innych parametrów nie znam. To jeszcze jedno pytanie. Czy 2000 PLN za taki sprzęt to dobra cena? I pytanie techniczne do użytkowników kutrów Jaki luz/prześwit jet prawidłowy między nożami a misą Na co zwracać szczególną uwagę przy oględzinach kutra Sprawa dość pilna
-
Witam serdecznie, jestem nowy na forum, produkuję parówki cienkie w koszulkach poliamidowych dla syna w proporcji pół na pół karczek wieprzowy i podgarle. Peklosól 23g na każdy kilogram mięsa i pieprz, gorczyca, kolendra utarte do smaku a do masy na koniec trochę wody Gdzieś dostałem taki przepis i tak je tworzę tylko ten przepis jest przewidziany moim zdaniem do parówek w naturalnych jelitach gdyż w poliamidowych wytrąca się woda z tłuszczem podczas parzenia pod osłonkami. Jeśli ktoś by pytał jak je wiążę to długi odcinek około 120-130cm przed nabiciem wiążę na jednym końcu po nabiciu na drugim i później skręcam co 14cm takiego węża i składam parówki w dłoni w harmonijkę po czym taką paczkę lekko związuję sznurkiem i do parzenia wkładam taką paczuszkę, z reguły jest ich kilka. Moje pytanie to co zaradzić na tą wodę z tłuszczem, dodać jakiś składnik aby to związał? Tylko jaki? Oczywiście naturalny i zdrowy. Przewinęła mi się przed oczyma w internecie mąka, manna, mleko. Tylko w jakich ilościach i w jaki sposób. Jestem otwarty na propozycję i modyfikację przepisu
