Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'przepis' .
Znaleziono 4 wyniki
-
Dzień dobry, cześć tu Sławomir witam wszystkich czytelników których udało mi się poznać na spotkaniu w Zakopanem w zeszłym roku i tych których jeszcze nie poznałem. Mam ogromną prośbę do Was, przeglądam forum i szukam przepisów na solankę do różnych kawałków wieprzowiny czyli szynka, schab, karkówka, boczek i szynka wołowa bo to chcę uwędzić na święta. do tej pory używałem mieszanki przypraw z przepisu mojego dziadka ale stosowałem go do całego mięsa a teraz chciałbym aby każda wędlina jednak miała nie co inną mieszankę przypraw aby różnice w smaku były większe i podkreślały smak mięsa. Pewnie źle szukam bo nie mogę sam znaleźć dlatego proszę jeśli trafi się dobra dusza i podeśle link bądź przepis będę wdzięczny. przepis mojego dziadka Wędzenie wieprzowiny lp. przyprawy Na 5 kg. 1 ziele angielskie 3-5 ziaren 2 jałowiec 3-5 ziaren 3 kminek 3-5 ziaren 4 goździki 3-5 ziaren 5 kolendra 20 ziaren 6 listek laurowy 3 średnich liści 7 pieprz czarny 6 ziaren 8 majeranek 1 Łyżeczka od herbaty 9 curry 1 na czubek łyżeczki10 kurkuma 1 na czubek łyżeczki11 ziele czombru 1 szczypta w palce12 zioła prowansalskie 1 szczypta w palce13 gorczyca 10 ziaren14 koper 1 szczypta w palce15 papryka mielona 1 na czubek łyżeczki16 rozmaryn 1 na czubek łyżeczki z góry dziękuję
-
Cześć Jestem nowy na forum. Czytam go już sporo bo Ciągle chce się czegoś nowego nauczyć. Chciałbym przedstawić przepis na kiełbasę którą wyrabiali moi dziadkowie. Przepis dziadków nigdy nie był ściśle określany i zawsze można było robić w nim lekkie roszady Kiełbasa 10kg skład: Szynka 4,0kg Łopatka 4.0kg Podgardle 2.0 kg Przyprawy: 1) dla lubiących więcej soli * sól 18g/kg * czosnek 10g/kg * pieprz 2g/kg 2) osobiście dla mnie idealna ( mniej soli więcej czosnku) * sól 15g/kg * czosnek 13-15g/kg * pieprz 2g/kg Spora ilość czosnku nie przeszkadza. Kiełbaska ma ładny zapach i nic nie jest przesadzone. Dodatkowo można dodać 0,5 l wody, która powoduje zwiększenie lepkości farszu lecz moim zdaniem jest to zbędny zabieg jeśli robisz wyroby dla siebie. NAJWAŻNIEJSZE- cały farsz kiełbasy trzeba bardzo dobrze wyrobić, poświecić mu sporo czasu. To najważniejszy punk podczas całej produkcji SÓL- Zawsze używaliśmy soli zwykłej do wyrobów. Można używać peklosoli co powoduje utrzymanie barwy mięsa. Mięso pokrojone i zasolone odpoczywa 3 doby. Następnie zostaje mielone na JEDNYM ROZMIARZE SIATKI 10 co stanowi kompromis i na pewno nic nie będzie za grube lub za bardzo zmielone. Wędzenie odbywa się jak w większości opisów .
-
Witam wszystkich Szukam sprawdzonego przepisu na dojrzewajaca kielbase, karkowke i schab. Cos dobrego i sprawdzonego i zeby przepis jak i wykonanie bylo przejrzyste. Z gory dziekuje i pozdrawiam
-
witajcie, potrzebuję przepisu na 500 litrów grochówki wojskowej. Wiem, że na zlotach gotowaliście, a przepisu nie udało mi się znaleźć
