Search the Community
Showing results for tags 'wyroby'.
Found 7 results
-
Kabanosy wieprzowe Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg - przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg - dodane przed rozdrobnieniem : - pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg - gałka muszkatołowa - 0,5g/kg - kminek - 0,7g/kg - czosnek - 2,0g/kg Mięso peklowane 48 godz.. Mięso kl I mielone na sitku 10 mm Mięso kl II mielona na sitku 6mm Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle - osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C - osuszanie w temp do 60 st. - wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 1-1,5 godz - pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min - schłodzenie na powietrzu
-
Jest także niezbędny do zważenia ..... statku 😀
-
Witam wszystkich, od dłuższego czasu przeglądam forum i postanowiłem że tez podzielę się moimi dokonaniami i eksperymentami z mięsem i nie tylko. Chętnie odpowiem na wszystkie pytania oraz zapraszam do komentowania. Różne wyroby mięsne robię od 5 lat tak że trochę doświadczeń się nazbierało nie wszystko dokumentuję zdjęciami ale co ciekawszymi podzielę się na forum Na pierwszy ogień Eksperymentalny pakiet kiełbas surowo dojrzewających nie wędzonych (z okresu mieszkania w bloku i braku dostępu do wędzarni) wyroby powstały w lutym 2016 Zdjęcie 1 widok ogólny na kiełbasy po 2-3 dniach dojrzewania Zdjęcie 2 i 3 drugi etap suszenia (przy grzejniku była zbyt wysoka temperatura) Skład mięsny na wszystkich wyrobach taki sam 75% szynka wieprzowa, 25% tłuszcz twardy oraz kultury starterowe SCM 21 produkcji Sacco skład kultury to staphylococcus xylosus i staphylococcus carnosus są to kultury niezakwaszające. wyroby różnią się zastosowanymi przyprawami od okna 1 kij - Chorizo, 2 kij -Millaneze, 3 kij- Mailander, i Bierbeiser (z słodem jęczmiennym zamiast cukrów), 4 kij - Chorizo nr 2, 5 kij - Deftig, Luftgetrocnete. [Dodano: 18 paź 2017 - 12:21] Przyprawy były produkcji Pacovis - Szwajcaria poniżej dokładniejsze zdjęcia wyrobów Deftig Luftgetrocknete (Luftgekonte) Bierbeiser (z słodem jęczmiennym) Mailander Chorizo nr 2
-
W tym roku postanowiłem na Święta zrobić też trochę wyrobów mięsnych
-
Nadejszła ta chwila- po długiej lekturze forum, po kilku dyskusjach z bardziej doświadczonymi kolegami zacząłem i ja wędzić. i to już ten moment że chciałbym Was poprosić o ocenę moich wyrobów. Poniżej zdjęcia, ale napiszę jeszcze kilka słów. Było to moje czwarte wędzenie, poprzednie wypadały bardzo dobrze, chociaż miałem problem z odpowiednią ilością dymu i wyroby były dość jasne (wędzę w drewnianej skrzyni z grzałką 2kW i dymogeneratorem- projekt był konsultowany wcześniej na forum). Tym razem wydaje mi się że poszło wreszcie tak jak powinno i proszę o recenzję. Surowce peklowałem 9 dni w 9% solance (50/50 sól/peklosól), wędziłem ok 6 godzin w temp 50-55'C, a polędwicę i polędwiczkę dodatkowo ok. 1,5 h dłużej w rzadkim dymie i temp. ok 75'C (przepis z książki R. Winckiewicza, zrobiłem tak bo nie chciałem tych wędlin parzyć). Pomimo takiego wygrzewania w polędwiczce temperatura wewnątrz nie wzrosła powyżej 50'C (termometr wbity w środek polędwiczki), mimo to nie grzałem dłużej bo obawiałem się przesuszenia. W smaku pychota, mięso rozchodzi się w palcach, niejednorodny jest tylko kolor w przekroju. Wędliny parzone bez niespodzianek, wyszły super. Spójrzcie proszę na moje wyroby i powiedzcie jak to wygląda.
-
Witam Wszystkich! Tak jak w temacie mała rodzinna masarnia nawiążę współprace z hurtownią lub ze sklepami spożywczymi Jesteśmy na rynku od 2006 roku dzięki naszej jakości udało nam się zdobyć zadowolenie klientów, którzy chętnie kupują nasze produkty. Kilka zdjęć produktów, więcej na meila wyślę.Pozdrawiam Więcej informacji pod nr.tel 607207726
-
Witamy serdecznie. Z chęcią nawiążemy mniejszą lub większą współpracę z firmami bądź sieciami sklepów handlowych. Z naszej strony możemy zaoferować pyszne, zdrowe i tanie wyroby domowe oraz wędliny. Nasze produkty powstają na bazie produktów naturalnych typu: ziemniaki ekologiczne, jaja wiejskie itd. Działamy na rynku od kilku lat, przez tak długi okres nabraliśmy sporego doświadczenia. Jesteśmy elastyczną firmą, która gotowa jest na wszelkiego rodzaju propozycje. Potrafimy dostosować się do wymogów naszych klientów, którzy chętnie wracają do nas po więcej. Jeśli prowadzisz pub, sklep spożywczy czy też inny lecz podobny biznes, z ogromną przyjemnością nawiążemy współpracę. Oferujemy ceny hurtowe dla firm a nasza oferta to między innymi: - różnego rodzaju pierogi (ruskie, z kapustą i grzybami, z owocami itd.), - gołąbki, krokiety, kopytka, uszka, - wędliny typu: szynka, kiełbasa, schab, kaszanka, polędwica, karkówka, - smalec, pasztet, - wiele innych. Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertą - zadzwoń lub napisz do nas a na pewno się dogadamy. Jesteśmy otwarcie na propozycje. Posiadamy certyfikat Dziedzictwa Kulinarnego. Kontakt: e-mail: zdrowiejmy@gmail.com tel. kom.: 669 666 365
