Wygrzewanie wędzarni

[relim1]

Witam, jestem nowym użytkownikiem braci wędzarniczej, i mam kilka pytań, ale po kolei i nie wszystko naraz,

Powiedźcie mi proszę o co chodzi z tym wygrzewaniem wędzarnika. domyślam się że chodzi oto, iź, zanim włożę produkty do wędzenia to komora wędzarnicza musi być odpowiednio rozgrzana ,do odpowiedniej temperatury?

Pierwsze moje wędzenie planuję w najbliższych dniach, i zacznę od drobiu i boczku.

Wiem że peklowanie drobiu to około 24h, natomiast boczek to już 7-8dni.

Jak się uda to zdam relację.

Pozdrawiam

[Baca]

 

 

Powiedźcie mi proszę o co chodzi z tym wygrzewaniem wędzarnika. domyślam się że chodzi oto, iź, zanim włożę produkty do wędzenia to komora wędzarnicza musi być odpowiednio rozgrzana ,do odpowiedniej temperatury?

I dobrze się domyślasz, jeżeli chodzi o wedzarnię z paleniskiem bezpośrednim drewniana to problem ten praktycznie nie występuje. Natomiast przy kanałowych murowanych jest to bardzo ważne inaczej lipa z wędzonek

 

 

Jak się uda to zdam relację

Relacje zdaj bez względu na wzgląd, a kciuki będę 3 mał 

[Gość ArkoGdynia]

trzymamy kciuki i czekamy na rezultaty.... foto relacja oczywiście "wymagana" wraz z wędzarką

[Bizi81]

Witam serdecznie wszystkich zadymiaczy. Jako nowy pozwolę sobie podłączy się pod temat i zada pytanie. Zbudowałem wędzarnie z kanałem ( z cegły) Chciałem troche przepalić by osuszyć mury i sprawdzić funkcjonowanie. Pali się ładnie pięknie dym elegancki.Otwieram drzwi a one całe mokre. Na suficie skroplona woda kapiąca na podłogę a na podłodze niewielka kałuża. Co jest nie tak skąd tyle wody czy to normalne? Czy nagrzewać wędzarnie przed wędzeniem z otwartymi drzwiami by dokładnie się osuszyła? .Czy jak zacznę wędzić i zamknę drzwi sytuacja się nie powtórzy i znowu będzie mokro? Czy może ktoś mnie oświecić w tym temacie i pomóc? Ta woda to zapewne para z dymu ale wydaje mi się że chyba raczej nie powinno tak być?!!

[Bagno]

Bizi81

Najważniejszy fakt: nie przedstawiłeś swojej wędzarni w postaci zdjęć a ze skromnego opisu trudno jest dokładnie udzielać rad.

Budynek z cegły, wapna i betonu musi wysuszyć się. Jeśli przepalanie w wędzarni zrobiłeś zaraz po zbudowaniu to nie dziw się, że pod wpływem ciepła nastąpiło odparowanie wody.

Powinieneś wykonać jeszcze kilka przepaleń aby osuszyć wędzarnię i nauczyć się w niej palić i ustalić rozkład temperatur w komorze wędzarniczej

[Bizi81]

No zaraz po zbudowaniu to nie palilem, budowa była na raty, a ostatnie cegły kładzione ok tydz temu. Ale faktem jest że ostatnio to dość dużo padało. Jutro zrobie fote to wstawię. A można prosić o parę szczegółów odnośnie nauki palenia i rozkładu temperatur??

A tak poza tym to jak działać na takiej murowanej wędzarni jak np co 2 dni będzie padało a ja będę chciał wędzić?? Czy ta sytuacja bĘdzie się zawsze powtarzała po deszczu? 

[abratek]

Panie kolego, cegły i zaprawa ciągną wilgoć z powietrza stąd taka a nie inna reakcja - gdy dołożymy do tego mokre drewno efekt będzie spotęgowany

w zasadzie każda wędzarnia wymaga wygrzania, ale przy ceglanych to jest utrapienie

[Mirekr134a]

No zaraz po zbudowaniu to nie palilem, budowa była na raty, a ostatnie cegły kładzione ok tydz temu. Ale faktem jest że ostatnio to dość dużo padało. Jutro zrobie fote to wstawię. A można prosić o parę szczegółów odnośnie nauki palenia i rozkładu temperatur??

A tak poza tym to jak działać na takiej murowanej wędzarni jak np co 2 dni będzie padało a ja będę chciał wędzić?? Czy ta sytuacja bĘdzie się zawsze powtarzała po deszczu? 

Niestety po deszczach tak będzie .

Nie będzie tak źle jak przy pierwszym paleniu ale ... na początku wilgoć będzie .

Najpierw długie wygrzewanie z suszeniem dopiero wędzenie

[Bizi81]

No to zamiast się ucieszyć zmartwiłem się tylko  Mimo wszystko wrzucę jutro fotki może jeszcze ktoś coś doradzi. spróbuję też jutro wygrzać i zobaczyć co będzie. Reasumując mam tak długo palić aż wilgoć zniknie? Ale jak dodam drewana mokrego do wędzenia nie pojawi się znowu?? Przecież to popsuje wędzonki prawda??

Czy nagrzewać i suszyć przy otwartych drzwiach komory wędzarniczej żeby był lepszy przewiew? Przecież wiele ludzi ma wędzarnie z cegieł i czy wszuscy mają taki problem?? To nie może być chyba aż tak wielki problem i aż tak uciążliwe. Czy się myle?

[kostek61]

 

 

Czy nagrzewać i suszyć przy otwartych drzwiach komory wędzarniczej żeby był lepszy przewiew

Dokładnie tak,drzwi zostaw uchylone.

[Bizi81]

A komin fi 120 jest ok czy za mały? Czy ma to też wpływ na to pocenie się w komorze?  Czy dorobić drugi komin?

[kostek61]

 

 

A komin

Wstaw foty,popatrzymy,coś się doradzi  

[Bizi81]

Jutro wstawię a za dziś serdeczne dzięki i do jutra pozdrawiam. Dobranoc

[Bizi81]

Witajcie oto obiecane fotki. Mam nadzieję że nie pojawią się same słowa krytyki  no i proszę teraz o pomoc.

[Mirekr134a]

Nie chcę krakać ale możesz mieć kłopoty z utrzymaniem temperatury. Z grubsza jak widzę rura dymowa ma ok 1mb i spadek cirka z 10 % to za dużo ( za stromo ) .

Przy tej wielkości wędzarni za mała średnica komina , brak przepustnicy na kominie .

Komin metalowy jak się ochłodzi będzie kapała smółka z komina po wędlinach .

Brak bocznych otworów do regulacji przepływu dymu .

Całość murowana i metalowe drzwiczki do komory - generalnie dużo opału.

Jak dla mnie sporo przeróbek jeszcze przed tobą .

[Bizi81]

Przepustnica jest w kominie tylko z tego ujęcia nie widać. Rura ma dokładnie jakieś 125 cm, co do spadku to myślałem, że tak właśnie będzie dobrze  w której części komory powinny znajdować się te otwory jak wiele i o jakiej średnicy? Czym spowodowany będzie problem z utrzymaniem temperatury?

Z góry dziękuję za wszystkie rady.

Tak na marginesie , grzałem dziś na uchylonych drzwiach komory wędzalniczej dość ostro i ponad godz.i faktycznie wilgoci już nie było. Jedynie trochę wody zbiera się jeszcze na podłodze ale to zapewne dlatego że jest ona jeszcze mokra. No i trochę przy dole drzwi ale to zapewne też dlatego że odpadł tam sznurek uszczelniający.

[Mirekr134a]

Mocno pochyły kanał plus długi komin to duży ciąg . Otwierasz palenisko żeby ładnie sie paliło i uchylasz przepustnicę zaczyna się hajcować zamykasz przepustnicę zaczyna się dusić . Otwierasz przepustnicę a przymykasz drzwiczki paleniska możesz wejść w pirolizę i tak w kółko . Ciągle będziesz czymś wachlował . Komorę wypadało by wyłożyć drewnem żeby bez sensu nie tracić ciepła - paliwa . i na bokach dorobić przepustnice do regulacji przepływu dymu - na pewno ułatwi ci to i uprzyjemni obsługę wędzarni .

[Bizi81]

Mógłbyś kolego jaśniej odnośnie tej przepustnicy na bokach? Tak jak krowie na rowie, jakbyś debilowi tłumaczył 

[Mirekr134a]

Popatrz na wędzarnie typu kibelek ten rodzaj regulacji dymu się najlepiej sprawdza .

[Bizi81]

Nie moge niestety nic znaleźć o tym kiblu 

Nad wyłożeniem drewnem chyba faktycznie coś pomyślę w weekend, a jeśli chodzi o termometr to jaki najlepszy? Wywiercić nad drzwiami dziurkę i wsadzić taki szpilkowy czy jakiś bezpośrednio wieszany w wędzarni?

[kazior83]

Na tym filmiku pod sam koniec możesz sobie zobaczyć którędy wylatuje dym i oto chodzi Mirkowi 

[Bizi81]

Kolego kazior83 dzięki bardzo za konkretne wyjaśnienie, tak myślalem że o to chodzi ale wolalem się upewnic. Tylko, że w moim przypadku może być mały kłopot z wykonaniem takich otworów i zasów. A nie wystarczy sama regulacja przepustnicą na kominie?

Czy przy większym przekroju komina nie byłoby potrzebne wykonywanie tych otworów? Jak teraz gdzieś je wywierce to nie bedzie to dziadosko wyglądało taki okopcony mur?

Amoże zamiast powiększać ten komin dorzucić jeszcze jeden?

[Mirekr134a]

Spróbuj coś uwędzić w takim układzie jak zrobiłeś i wrzuć fotki jak wyglądają wyroby.

Dodaj opis swoich  ,, przeżyć ,, z pilnowania temperatury a dostaniesz  dalsze instrukcje .

Moim zdanem bedzie ci ciężko .

Miałem podobny układ wędzrni ale pozostał mi z niej kanał dymowy i skrzynia resztę przerabiałem. Nie żałuję ostatnie wędzenie to była przyjemność .

[Bizi81]

No sprobuje,ale Jack cos to komin juz mam przerobiony. Krotszy' szerszy jakies 22cm I z cegly :-)

[Mirekr134a]

Rozumiem że otwór pod nowym kominem również powiększyłeś ?