Kiełbasa cygańska

[Maxell]

Redzed, wydaje mi się, że między wędzeniami powierzchnia kiełbas smarowana jest krwią, lub miksturą, której recepturę zna Dziadek (występuje tam m.in.  papryka mielona, olej). 

[kostek61]

 

 

miksturą, której recepturę zna Dziadek

Np.karmel albo annatto. 

[Maxell]

Nie, nie. To jest mikstura przyrządzana przez polskich masarzy głównie celem poprawienia wyglądu szynek wędzonych. Jeśli ktoś "uważał na lekcjach", to taką mieszankę robił Dziadek na kursie SDM i poprawiał ja (w celach poznawczych) wygląd wędzonej szynki z nogą.

[redzed]

Przetłumaczyłem kilka przepisów tej cygańskiej na angielskim forum. Oto linka:

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=28483#28483

 

Dziękuje wszystkim za pomoc, ale jeszcze nie mam konkretnej informacji o tym wędzeniu na czarno.

[roger]

To wędzenie na czarno to taka wiejska "przypadłościowa tradycja" cholernie niezdrowa wkładasz bez żadnego osuszania i jedziesz gęstym dymem często gęsto moczonym drewnem z bardzo małym przepływem ... wędzonki jak smoła często gorzkawe i kwaskowe ...

Jednym słowem wszystko co nie powinno być

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Skalar50]

 

 

To wędzenie na czarno to taka wiejska "przypadłościowa tradycja" cholernie niezdrowa wkładasz bez żadnego osuszania i jedziesz gęstym dymem często gęsto moczonym drewnem z bardzo małym przepływem ... wędzonki jak smoła często gorzkawe i kwaskowe ... Jednym słowem wszystko co nie powinno być

 

ja dla takiej tradycji tutaj wszedłem chciałem przypomnieć sobie smaki z dzieciństwa...

dziś inaczej to widze ale wędzonki jakie robie nie pachąną tak ja te z przeszłosci

[roger]

Odwieczny problem to "szukanie smaków" to cholernie trudne bo nawet mięso jest diametralnie inne ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4