Jaka to kiełbasa

[DZIADEK]

Receptura popularnej na forum kiełbasy z wyliczenia procentowego, użytych elementów

wp kl I - 2,50kg. wp kl II A - 4,80 kg. wp. kl II B - 1,30kg. wp kl III - 0,40 kg. tłuszcz drobny 1,0 kg wszystko zmielone na siatce 8mm.

Pytanie - podaj nazwę tej kiełbasy Pozdrawiam

[Anetka]

No może to ta chłopska Szczepana ale tam była karkówka , tylko sitko mi się zgadza z tą recepturą :grin:

[DZIADEK]

Gratuluję -Zgadłaś Anetko. Wyliczenie oparte na podstawie tabeli uzysku mięsa z użytych do tej kiełbasy elementów mogą zawierać niewielki błąd zależny od jakości elementów- Pozdrawiam

[Anetka]

Znaczy teraz mogę tą kiełbasę wykonać i nie musi to być tylko karczek ? :grin:

[DZIADEK]

Zgadza się - tylko smak może być trochę inny bo mięsa są różne .Pozdrawiam

[BonAir]

tylko smak może być trochę inny bo mięsa są różne

I właśnie tutaj spodziewałem się jakiejś różnicy w smaku kiełbasy zrobionej z karkówki, ale niestety nic nie wyczułem. I dlatego uważam, że karkówkę można przeznaczyć na coś innego, np. grilla ;-)

[Siara]

uważam, że karkówkę można przeznaczyć na coś innego

Pewnie, ze mozna, tylko wtedy to juz jest inna receptura.

Z jakiego miesa proponujesz lub uzyskales poszczegolne klasy?

[BonAir]

nie ma obowiązku stosowania się do określonej receptury, a tym samym do używania "drogiego mięsa".

Ten sam efekt można byłoby osiągnąć stosując mięso wp kl IIA oraz kl IIB

;-)

[Siara]

Zgadzam sie BonAir, przeciez napisalem, ze mozna.

Moje pytanie brzmialo " z jakich czesci rozbioru chcesz uzyskac poszczegolne klasy miesa"

:wink:

[BonAir]

Siara, to już pytanie nie do mnie...

Pociśnij Dziadka :-)

 

PS. Spójrz na tę tabelę - widać ile procentowo danej klasy można uzyskać z części zasadniczych:

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm

[Siara]

I właśnie tutaj spodziewałem się jakiejś różnicy w smaku kiełbasy zrobionej z karkówki, ale niestety nic nie wyczułem. I dlatego uważam, że karkówkę można przeznaczyć na coś innego, np. grilla

Tomku, na postawie tego posta pytanie skierowalem do Ciebie. Odnioslem wrazenie, ze skoro nie odczules roznicy w smaku, to taka kielbaske wykonales z innego miesa niz karczek.

Tabelke znam, i wg cen w Belgii uzyskanie poszczegolnych klas:

2.5 kg jedynki z szynki, schabu czy lopatki czy z ?

4.8 kg IIA z czego jest taniej niz karczek ?

1.3 kg IIB z czego jest taniej niz karczek ?

jest duzo drozsze.

Z tad moje pytanie. Widzisz, jak ide do sklepu po mieso na kiebaske, to nie kupuje polowki swinki, tylko poszczegolne czesci, wiec jesli mozna taniej to dlaczego nie :question:

[BonAir]

Odnioslem wrazenie, ze skoro nie odczules roznicy w smaku, to taka kielbaske wykonales z innego miesa niz karczek.

Kiełbasę chłopską zrobiłem z karkówki, a razem z nią wędziłem białą (zapeklowaną).

Nie odczułem różnicy w smaku mięsa (trochę się zawiodłem.. ), różnice były wyczuwalne jedynie w zawartości majeranku (w białej nieco więcej).

 

Wykorzystanie w przepisiekarkówki tłumaczę tym, że "Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić.", co przekładam na:

 

1. W karkówce jest odpowiednia ilość każdej z klas do tego przepisu

2. Podczas wyrobu nie trzeba klasyfikować mięsa, gdyż całość idzie przez fi8.

 

Ja bym wykorzystał mięso z łopatki (uzyskasz więcej jedynki, którą można przeznaczyć do innych celów), albo ścinki z szynek i łopatek (gulaszowe)

 

U mnie w sklepie ceny są mniej więcej takie:

- karkówka b/k - 16zł/kg

- szynka - 12,50zł/kg

- łopatka b/k - 11zł/kg

- gulaszowe - 9,50zł/kg

[Siara]

No tak, a w Belgii ( przynajmniej tam gdzie ja kupuje ) karkowka jest tansza od lopatki i szynki.

Czyli wszystko jasne :wink:

[DZIADEK]

Rzeczywiście moje wyliczenia oparte były na tej tabeli . Wyniki są orientacyjne bo trzeba było doliczać jeszcze do tego uzyski kości a przy boczku żeber i skórki .W rozbiciu na klasy, wp kl I

wyliczyłem z karkówki jak również uzysk z niej wp kl II zaliczyłem jako wp kl IIA. Przy boczku uwzględniłem wp kl IIb i tłuszcz + tłuszcz z karkówki. Zawsze uważam że przy uzysku mięs z półt wp. nadrzędnym celem jest uzyskanie w pierwszej kolejności jak najwięcej wędzonek a reszta, wszystkie okrawki robimy z tego kiełbasy, chyba że robimy jakieś kiełbasy ekstra gdzie receptury przewidują mięsa ekstra . Robienie kiełbas z elementów i kręcenie ich na drobnych siatkach podraża bardzo je przynajmniej w naszym kraju. A tak w ogóle to robimy dla siebie a nie uwzględniając ekonomi możemy robić z czego nam sie podoba.Pozdrawiam

[Siara]

Dzieki za odpowiedz DZIADKU, a czy zamieszczales gdzies w formie zdjeciowej rozbior i klasyfikacje miesa z karkowki? Lopatke i szynke widzialem w akademii.

Kilka razy sie zabieralem za rozbior, ale zawsze wiekszosc to byla II-ka a i tak zona sie smiala, ze niepotrzebnie kupowalem maszynke :grin:

[Siara]

Pewnie nie ma, no cóż

[DZIADEK]

Właśnie że nie mam zdjęć bo karkówkę nie ekonomicznie kroić w kiełbasy. To nic trudnego sklasować , Mięso chudziutkie to będzie I wp. te z tłuszczem to II wp. i takie twarde mięso kawałeczek od strony głowy i wąski pasek od strony grzbietu to III wp. Pozdrawiam

[BonAir]

karkówkę nie ekonomicznie kroić w kiełbasy

No tak, ale jak się okazało karkówka w Belgii jest tańsza od łopatki i szynki.

Ciekawe z czego wynika ta w sumie dość wysoka cena tego elementu w Polsce?

Jak myślicie?

[andy]

Może ze względu na upodobania smakowe. Ja wolę baleron od szynki ze względu na te tłuste przerosty.