Przymiarka do salami

[mankotom]

wsad wg przepisu na salami wg:

1. Wieprzowina kl. I nie peklowana 40%
2. Wołowina kl. I nie peklowana 30 %
3. Słonina nie solona 30%

 wyszedł mi tak jak na zdjęciu z 21.11

 

a dziś próbne przekrojenie wsadu z jelita, którego nie ma zdjęciu powyżej

smakowo ... bardzo dobre, z perspektywy czasu; trochę za grubo pokroiłem słoninę, ale nie ma dramatu,

nie ma białego nalotu którego się spodziewałem ... może in the future,

jeszcze dwa tygodnie czekania

 

kultura startowa SBL 48

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez mankotom

[ziezielony]

Teraz dobra faza na takie tematy

W świetle kursu z dojrzewających kroją się znakomite loty kiełbasowe

Mankotom, słonina idealnie formatowana

Luxtorpedy

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez ziezielony

[mankotom]

 

 

Mankotom, słonina idealnie formatowana Luxtorpedy

dzięki

[paweljack]

Jeszcze nie robiłem salami ale kojarzy mi się bardziej z przekrojem zmielonym na sitku 4. Jakieś rodzaje są? A może to chorizo miało być?

[mankotom]

Ja także jeszcze nigdy nie robiłem salami to moje pierwsze , a rodzaje hmmmm ... mniemam, że i owszem, a co do oczków siatki to patrz na załącznik

Edytowane 4 Grudnia 2014 przez mankotom

[paweljack]

Ja także jeszcze nigdy nie robiłem salami to moje pierwsze , a rodzaje hmmmm ... mniemam, że i owszem, a co do oczków siatki to patrz na załącznik

No OK, 4 czy 5 to drobno. 

[osid]

aaależ rasowo wyglądają plasterki na chlebku z drugiego zdjęcia !! dobrze że na śniadanie miałem polędwicę a'la schinkenspeck, bo bym ślinotoku dostał,

    

w jakich warunkach wiszą ??

Edytowane 4 Grudnia 2014 przez osid

[mankotom]

osid

wobec opisu zastosowania szczepionki SBL 48: fermentation temperature highly influences the fermentation, in the range 18°C to 35°C, po nabiciu polazłem z kijami tam gdzie u mnie piec stoi, powiesiłem "batony", ustawiłem pod nimi z sześć misek z wodą i zostawiłem na 3 doby, po tym czasie przeniosłem do wędzarni, stworzyłem tam coś na kształt bankietu bogracz, zimna płyta, pancerniki, a na poważnie  dwie żarówki, stąd 11 stp miska z wodą i lużny przepływ powietrza. ot i warunki

Edytowane 4 Grudnia 2014 przez mankotom