Prośba o poradę - jaką kiełbasę zrobić?

[jewo]

Witam ponownie i proszę Szanownych Zadymiaczy o pomoc. Kupiłem tzw. rąbankę przednią, kawałek szynki i wołowinkę na basturmę. Część wykorzystałem, a z tego co zostało pozyskałem:

wp II - łopatka - 3,700 kg

wp I - łopatka i szynka - 1,755 kg

wp III - golonka i III - 1,000 kg

słonina i boczek - 0,735 kg

wołowina III - 0,495 kg

Jaką kiełbaskę doradzacie, co z tego można zrobić :question:

Najlepiej bez wp I, bo tak piękne jest to mięsko, że aż prosi się o jakąś specjalną kiełbaskę.

Proszę o podpowiedź, co jeszcze dokupić i co z tego zrobić?

Przymierzam się do 2 rodzajów kiełbasy - eksperyment.

[Wnuczek]

Proponuję taki przepis. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=368 Sam już z niego korzystałem, wychodzi smaczna wędlinka. Oczywiście powinieneś troszkę improwizować. Może z części farszu zrobisz rzeszowską pieczoną. http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=420

PZDR

[jewo]

Wnuczek, dzięki za zainteresowanie tematem.

Kiełbasa Krakowska Sucha odpada, nie mam takich jelit (osłonek), zresztą mam za mało farszu na grube kiełbachy. Natomiast rzeszowska jest godna przemyślenia.

Od rana czytam książki i śledzę forum.

Na razie myślę o dokupieniu pachwiny i z części chyba zrobię serdelki :idea: , ale co z resztą? Może Chłopska w/g Szczepana (ale nie mam karkówki i słonina cieniutka), może rzeszowska pieczona, może co innego :question:

Czekam na pomysły

[Gość pedro]

Jewo !

 

Gdybym miał taki asortyment jak piszesz to bez zastanowienia pekluję, a następnie mielę poszczególne mięsa na odpowiednich sitkach doprawiam wg uznania (od początku wzoruję się na Akademii Dziadka), ładuję w jelita i wędzę. Kiełbaska wyjdzie cymuś. Jeśli chcesz dwa rodzaje, to zastanowiłbym się nad jakąś tłustszą - (do smażenia, albo na białą) i chudszą do dłuższego przechowania ew. podsuszenia. Z tego składu surowców można to spokojnie wydzielić.

[Anetka]

Przeczytaj ten watek Dziadka https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1471 to zobaczysz, że do chłopskiej nie musisz miec koniecznie karkówki

pozdrawiam :grin:

[BonAir]

Jewo - zrobiłbym tak jak pisze Pedro. Nie dodawałbym tylko słoniny - rozmażesz ją podczas mieszania i mogą też wystąpić problemy podczas wędzenia z racji niskiej temperatury topnienia słoniny.

 

chudszą do dłuższego przechowania ew. podsuszenia

Nie wiem Pedro gdzie u Ciebie przebiega granica między kiełbasą chudą a tłustą, ale wg mnie to właśnie bardziej tłusta lepiej nadaje się do podsuszania. Kiełbasy chude są po wysuszeniu twarde i suche jak wiór.

No chyba, że jak pisałem wcześniej moja tłusta, to Twoja chuda :grin:

[Gość pedro]

Nie wiem Pedro gdzie u Ciebie przebiega granica między kiełbasą chudą a tłustą, ale wg mnie to właśnie bardziej tłusta lepiej nadaje się do podsuszania. Kiełbasy chude są po wysuszeniu twarde i suche jak wiór.

No chyba, że jak pisałem wcześniej moja tłusta, to Twoja chuda :grin:

Mam na myśli co innego. Kiełbasa, którą robię zazwyczaj oparta na recepturze z Akademii Dziadka z różnymi moimi modyfikacjami nie nadaje się zbytnio do smażenia z powodu małej zawartości tłuszczu. Jest natomiast bardzo dobra na zimno (tak do ręki :wink: ) ewentualnie można ją podgrzać. Natomiast do smażenia wolę kiełbasy tłustsze ponieważ nie palą się na patelni i coś tam z nich zawsze wypłynie.

Kiedyś zrobiłem białą parzoną i dałem mojej mamie. Przy okazji ponownego spotkania mówiła, że chciała ją usmażyć, ale nic z niej nie chciało wypłynąć i musiała dolać trochę wody. Tak to jest gdy się kiełbasę w sklepie kupuje :smile:

[DZIADEK]

Polecam + modyfikacje na dole receptury

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1125

Pozdrawiam