Jakie ilości do peklowania, plissssss

[Andrzej]

Jstem początkującym entyzjastą samodzielnego wędzenia.Wędzarnię już zbudowałem, mięso kupiłem i chcę zrobić solankę do peklowania- ale mam tylko sól i saletrę potasową( tzn. nie mam soli peklującej) i dlatego proszę (bardzo pilne) o dokładne instrukcje: ile soli i saletry na ile wody(np. 10 l wody-soli(ile?)-saletry potasowej(ile?). Poczytałem wasze rady i wskazówki, ale tego akurat wyłowić nie mogłem

[Maxell]

Cześć. Wszystko na ten temat jest na stronce w dziale peklowanie mokre.

Na 100 kg soli bierze się ok 3-3,5 kg saletry.

My przyjmujemy, że na 10 litrów wody bierze się ok. 0,80-0,85 kg miszanki (soli i saletry lub peklosoli)

Z kolei na np. 10 kg miesa bierzesz wagowo 4-5 l. solanki (40-50% w stosunku do wagi mięsa.

Sumując - jesli masz 10 kg mięsa to bierzesz 4-5 l solanki w której jest: 0,32 - 0,40 kg soli i 0,010 kg saletry.

Sprawdź jeszcze na wszelki wypadek moje obliczenia, ale powinno być dobrze.

Gdybys czegoś jeszcze potrzebował to smiało wal.

Pozdrowionka

[Andrzej]

jak długo najlepiej trzymać mięso w solance

[Gość Anonymous]

Długość peklowania mięsa w solance podają przepisy na konkretne wyroby na tej stronie.

 

Moje pytanie jest inne, ale ściśle związane z tematem. Przedstawię Wam produkt (sól peklowa- GALEO) i instrukcje jej stosowania...

 

Peklowanie suche : 20 g peklosoli na 1 kg mięsa. Czas peklowania 24 h.

Peklowanie mokre (nastrzykowe): 25 g w 100 ml wody/ 1 kg mięsa. Czas peklowania 72 h.

 

Jak dla mnie (po studiach tej strony i forum Oliwki) to trochę ...głupie czasy.

Jest jeszcze 1 powód. Zrobiłem wg tych przepisów i np. karkówka czy szynka nie "przerobiła" się w całości (pozostał kiepski kolorek mięsa w środku) ponadto mięso było BARDZO MAŁO SŁONE. Dodam, że nie były to wielkie kawały ! Zaledwie ok. 10 cm średnicy.

 

Skład tej mieszanki to sól spożywcza oraz azotyn sodu. Proporcji nie podano, ale w smaku to jakieś dziwne jest.... :blush:

[Maxell]

Kanu. Rób według naszych wskazań i będzie ok. Te firmy, o czym juz pisaliśmy, zabezpieczają sie przed posądzeniem o wciskanie chemii.

Te ilości, które podajemy na stonie sprawdziły sie i jak chcesz osiągnąć dobre rezultaty, to radze sie do nich zastosować.

Pozdrawiam.