Pierwsza wędzarnia z allegro czy jednak coś wystrugać ?

[boggi]

Pamiętaj o tym, żeby dobrze osuszyć powierzchnię wędzonek w wędzarni, jak będą wilgotne to lipa

Jak już powierzchnia będzie sucha, puszczasz dym i wędzisz do uzyskania koloru, pamiętaj jednak,że po parzeniu wędzonki będą ciemniejsze . 

Edytowane 28 Grudnia 2014 przez boggi

[Opat]

Połowę sparzę.

A drugą połowę postaram się upiec nie przekraczając 100 stopni do 70 stopni w środku.

Teraz tylko muszę poszukać odpowiedniego surowca na przyszły weekend jak jutro zaleję to zdążę zapeklować do piątku, dołożę jakiś niedrogi drób w postaci ćwiartek i dalsza część nauki przede mną

Zrobię tak jak na zdjęciach "Dziadka" puszczę suche powietrze z buku kominkowego przy otwartym dachu jak zaczną łapać kolor powoli zadymię śliwką i może jakąś świeżo uciętą wiśnią plus wymyślę jakiś podest na blachę z wiórkami co by się za szybko nie paliły, to olchy dodam

 

Dziękuję i pozdrawiam

[Gość ArkoGdynia]

 

 

i może jakąś świeżo uciętą wiśnią

 

Tego to ja bym się wystrzegał! Drewno do wędzenia MUSI być wysezonowane w przewiewnym miejscu! Nie można używać świeżego drewna bo posiada za dużo żywicy. 

Poczytaj sobie ten temat: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2969-wszystko-o-drewnie-do-wedzenia/ a będziesz wiedzieć wszystko o drewnie do wędzenia, kolorze wędzonek uzależnionym od rodzaju drewna jakim się wędzi dany wyrób.... jak pierwszy raz wędziłem i były to kurczaki wg Dziadka to za Chiny kurczaki nie chciały mi złapać pożądanego koloru.... po przeszperaniu tego tematu uświadomiłem sobie że wędzenie w większości na wysezonowanej wiśni da mi na wyrobie kolor czerwonawy a nie bursztynowy! Po dodaniu buka wszystko wróciło do normy 

 

A ja mięsko na wyroby kupuję w Selgrosie - znośna cena i dość dobre jakościowo mięso, polecam!

 

Z Dymnym pozdrowieniem.....

[EAnna]

 

 

Nie można używać świeżego drewna bo posiada za dużo żywicy.

W jaki sposób drewno pozbywa się żywicy podczas sezonowania/suszenia?

[morfeusz300]

W żaden;) żywica zostaje na zawsze nima innej opcji

[Gość ArkoGdynia]

Fakt... Źle napisałem... Nie żywicy a wody... Drewno powinno być wysezonowane i suche... Suche drewno żarzy się w odpowiedni sposób nie spalając się gwałtownie!

:-)

Z Dymnym pozdrowieniem....

[morfeusz300]

Oj tak każdemu się może zdarzyć)