Moje wyroby

[Lumek Imperator]

W końcu się zabrałem za zrobienie kilku zdjęć przedstawiających moje wyroby.

Udało mi się zakupić trochę dziczyzny od znajomego. Zrobiłem z niej  kiełbasę wg. udoskonalonego przeze mnie przepisu mojego ojca.

Jest to kiełbasa dość chuda, bo nie lubię tłustych.

Poniżej podaję przepis:

2 kg sarniny

1 kg łopatki wieprzowej

0,75 kg szynki wieprzowej

0,2 kg słoniny

 

Mięsa i słoninę kroję na nieduże kawałki i pekluję dni. Używam 16 g peklosoli na kg mięsa. Po peklowaniu sarninę kroję na kawałki wielkości około 1x1 cm, łopatkę i słoninę mielę na oczkach 6 mm, a szynkę mielę na oczkach 3mm.

Lubię kiełbasy dość aromatyczne więc i przypraw jest sporo.

pieprz czarny 4g/kg farszu

majeranek 5g/kg farszu

rozmaryn 1,5g/kg farszu

cząber 1,5g/kg farszu

jałowiec 2g/kg farszu (jałowiec ucieram w moździerzu, bo ma twarde pestki. Utarty jałowiec zalewam 0.3 l wrzątku, robi się taki brązowy wywar. Schłodzony wywar dolewam do farszu podczas wyrabiania).

czosnek wedle uznania, kilka dużych ząbków

 

 

Wędzę drewnem z drzew owocowych około 3.5 do 4 godzin. Parzenie kiełbas  25 minut w wodzie około 75 stopni C.

Wędziłem również karkówkę ( peklowana na mokro 7 dni ).

 

[Jojo]

Całkiem fajna ta kiełbasa. Zdradź mi tylko dlaczego takie dobre mięso jak szynkę mielisz na 3 mm.?

[Lumek Imperator]

Szynkę używam na klej. Muszę robić chude wyroby , bo mi w domu nie chcą jeść jak tłuste gdzies zobaczą.

Mięso sie trzy dni pekluje, bo to jakoś opuściłem.

[Jojo]

No to wydaje mi się,że lepiej z łopatki i szynki wykrioć trzecia kasę i ja dać na klej. Ładne kawałki( pierwsza klasa) zmielić na 8-10 mm i będzie dobrze. A kiełbasa nie będzie miała widocznego tłuszczu skoro rodzina tego nie toleruje.

[EAnna]

 

 

Muszę robić chude wyroby , bo mi w domu nie chcą jeść jak tłuste gdzies zobaczą.

W kiełbasie można umiejętnie schować nawet spore ilości tłuszczu

[roger]

Tak jak pisała EAnna w kielbasie tłuszcz ukrywasz bez pudła nawet 40%

Co do kleju to następnym razem zamiast szynki weź część sarniny będzie zdecydowanie lepiej ... wybieraj mięśnie najmocniej pracujące "wybiegane"

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Marian Ciunel]

Na klej najlepsza golonka.