Pracowita Sobota

[Bagno]

A tak poza tym, czy jest jakaś minimalna odległość, odstęp pomiędzy zwojami kiełbasy

Nie ma. Zwoje mają się nie stykać.

[Maad]

U mnie jeśli wieszam gęsto tzn 2-3 cm odległości miedzy zwojami, to właśnie wewnątrz zwoju kiełbasa jest nie uwędzona. Czy w innych wędzarniach też tak jest ?

W mojej wędzarni mam identyczny problem. Wewnętrzne powierzchnie kiełbas często wychodzą niedowędzone. Maksymalne załadowanie to 14 parek na dwóch poziomach, po 3 i 4 parki na kijku. Ale przy szybkim wędzeniu raczej 12 parek. Wychodzi z tego około 2kg kiełbasy.

[Siara]

Zgodnie z sugestią Andrzeja, przy następnym wędzeniu, zastosuję coś takiego:

 

http://www.sausagemaker.com/ProductImages/41100.jpg

[andy]

Bagno napisał: "Osobiście wyrzuciłbym tackę...", a może tackę w miarę dokładnie dopasować do wnętrza wędzarni i niech ona rozkłada równomiernie dym i temperaturę?

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256

[Marek z Bielska]

witaj Siara

gratuluje.idziesz chlopie naprzod jak petarda z wyrobami.

 

pamietasz jak Ci mowilem pierwsze osuszanie bez dymu

no i podstawa z lekko uchylonymi drzwiami tworzac

cyrkulacje powietrza,w przeciwnym razie jak zrobisz tak

jak wszyscy czyli pakujesz towar do wedzarni i od razu

dzrzwi na klucz:-) a ty go masz duzy:-) robisz blad,bo

cieplo zapieprza do gory liżąc tylko zewnetrzne warstwy

oslonek,a wewnetrzne masz blade,a dlatego ze niezostaly

dokladnie osuszone.

przeciez wiekszosc z nas ja tez nie mamy w wedzarniach

zadnych nawiewow powietrza i to wezmy pod uwage.

 

Siara ja tez mam wentylatorek w wedzarni ,ale ja go

uzywam nie przy osuszaniu tylko w momencie wedzenia

robiac zadyme wewnatrz tworzac dobre rozprowadzenie

dymu i wtedy masz towar jak wymalowany rownomiernie.

 

no i istotna sprawa jak ja wedze kielbaske na pieterkach

w wedzarni to przekladam kije z gory na dol z dolu do

gory,robie to z przyjemnoscia bo juz w tym momencie

widze jak kielbaske ciepelko lize,no i juz wtym momencie

usuwam tzw.biale styki eliminujac je.

 

podkreslam jest to wazna funkcja zupelnie pomijana przez wedzarzy

a jak bardzo istotna dla koncowego efektu.

 

Siara zapraszam Cie w grudniu bede robil ze 100-150kg wyrobow

to zobaczysz na wlasne oczy wedzenie kielbas i roznych wedzonek

 

tęgo pozdrawiam

Marek

 

p.s.pozdrowienia dla calej twej rodzinki

[Bagno]

bede robil ze 100-150kg wyrobow

... żeby było bliżej sam chętnie bym przyjechał. ... z cytrynówka :grin:

[Siara]

Witam Marek z Bielska,

 

Wszystkie porady o których piszesz nie są mi obce i stosuję je przy każdym wędzeniu, ale dzięki za przypomnienie. Po sugestii Andrzeja, myślę, że tacka może być problemem. tym bardziej, że wędzarnia jest wysoka na 120 cm, wiec cyrkulacja ciepła może tak jak mówisz powodować "lizanie" wyrobów z zewnątrz. Nad samą tacką wyroby są lepiej uwędzone. Pokombinuje z tacką i "rozpraszaczem dymu" , zobaczymy przy kolejnym wędzeniu.

100-150 kg wyrobów powiadasz :grin: to ile mam wziąć popitki :question: :grin: :tongue:

[Marek z Bielska]

jak pracuje to nie pije tylko po pracy,o % sie nie martw sa zapewnione

 

tęgo pozdrawiam

[JASIU]

jak pracuje to nie pije tylko po pracy

odmieniec czy co ,to tak nie po polsku a juz napewno nie po goralsku :grin: :grin: :grin:

[Siara]

jak pracuje to nie pije tylko po pracy,o % sie nie martw sa zapewnione

 

tęgo pozdrawiam

A kto mowi o Tobie, ja mam tylko "...na wlasne oczy zobaczyc..." wiec chyba nie musze czekac :grin: :grin: :grin:

Ba, zeby bylo blizej :devil:

[Gonzo]

A kto mowi o Tobie, ja mam tylko "...na wlasne oczy zobaczyc..." wiec chyba nie musze czekac

Oj cośik mi się wydaje, że mógłbyś nie zobaczyć :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

 

Pozdrawiam.

 

P.S chociaż według mojej maksymy :grin:

[Siara]

Gonzo, Mnie tez wiele razy sie wydawalo :grin: