Frytki..

[Maxell]

 

 

Czyli zostala jeszcze sprawa naprawde dobrego domowego kuczupu do frytek.. 

Tylko proszę Was, nie zakładajcie nowego tematu dotyczącego najlepszego ketchup'u....

[Wirus]

 

 

Jakies propozycje.?

 

Temat już  jest :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7241-ketchup-zrobiony-sposobem-domowym/

[Gregtom]

Tylko proszę Was, nie zakładajcie nowego tematu dotyczącego najlepszego ketchup'u....

Hihi.. A juz mialem palec na cynglu.. (Zart)

Chodzi o keczup wlasnie do frytek..   

Wirusie.. Dzieki wlasnie o to chodzilo ale nie moglem znalesc..   

Edytowane 15 Lutego 2015 przez Gregtom

[lesniak]

Proszę tutaj macie recepturkę na keczup bez dodatków chemicznych może się wam przyda.

 

Oryginalna pisownia

 

Radziecka receptura Gławkonsierwa z roku 1939 na  1000 kg catchupu.

 

Przecier pomidorowy o zawartosci 5 % suchej substancji - 2770,00 kg

Cukier kryształ  -                                                                    138,00 kg

Sól warzonka -                                                                         22,80 kg

Ocet 10 % -                                                                              60,00 kg

Goździki -                                                                                   1,75 kg

Cynamon -                                                                                 1,75 kg

Ziele angielskie -                                                                        0,96 kg

Pieprz czarny -                                                                           0,42 kg

Gałka muszkatołowa -                                                                0,50 kg

Czosnek -                                                                                   0,28 kg

 

Zamiast 2770 kg przecieru 5 % można użyć 922 kg puree pomidorowego o zawartości 15 % masy suchej.

 

Połowę ilości przecieru przeznaczonego na catchup zagotowuje się w kotle i dodaje się sukcesywnie resztę. Po zagęszczeniu przecieru do 65% pierwotnej objętości wsypuje się cukier, po po rozpuszczeniu którego wprowadza się przyprawy korzenne. Dodatki korzenne umieszcza się albo w płóciennym woreczku, który zanurza się w gorącej osłodzonego przecieru, albo wprowadza się jako ekstrakt otrzymany przez zalanie odpowiedniej porcji przypraw 20 % kwasem octowym. Nalewkę po 10 dniach odfiltrowuje się. Gotowanie catchupu trwa 45 min, pod koniec gotowania dodaje się określoną w recepcie ilość soli i octu. Wcześniejsze wprowadzenie octu spowodowało by straty ze względu na lotność kwasu octowego natomiast sól wywołała by pociemnienie produktu.

 

Katchup rozlewa się na gorąco temp. 70 C, w butelki lub słoiki. Po rozlewie produkt utrwala się w temp. 100 C. Butelki po 250 g przez 30 min, butelki po 500 g w ciągu 45 min.