Dzik

[andy]

Małgoś, dzik, to jest mięso!!!!!!!!!!!

[Małgoś]

Melduję..dzik posortowany..i do zamrazarki włozony!

Część się gotuje do pasztetu..

Zdjęcia robione na bieżąco... :grin: ..dzik+pies :grin:

[Małgoś]

Oczywiście pies podziwia dzika... skubiąc go od czasu do czasu :grin:

[Tomuś]

Małgoś Ty chciałaś zrobić kindziuka , a może by tak kindziuk z dziczyzny? taki malutki .

[zibi187]

Ja na kiełbasę daję 22g na każdy kilogram. pekluję na sucho. Natomiast szynki i schaby pekluję na mokro z nastrzykiem. Tabelka jest na tym forum. Ja jednak daję więcej ze względu na to, że pekluję zazwyczaj dłużej. Moje szynki już się peklują.

 

 

Życzę miłej i przyjemnej pracy z tym wspaniałym mięsem.

[Gość Anonymous]

Małgoś gratulacje dzika . U mnie tylko świniodzik, połówka, ale za to konkretna. Mięso już się pekluje. Będzie gruba kiełbasa i szynki na święta. Tereska jeszcze upiecze boczek i schab :tongue: :tongue: :tongue:

[Małgoś]

Dzisiaj dokupiłam jeszcze 2 rodzaje mięsa do pasztetu.Przed chwila skończyłam kręcić ugotowane mięsko.Jutro połącze wszystko i upiekę pasztet.

W środę-czwartek rozmrażam dzika i pekluje mięsko. :lol:

[Gość Anonymous]

dzisiaj przygotowałem 4 porcje do szynkowara. Jutro pierwsze parzenie. Będzie trochę z zielonym pieprzem. A nad resztą pomyślę jutro (tzn rano) :grin: :grin:

[JASIU]

Ja na kiełbasę daję 22g na każdy kilogram. pekluję na sucho. Natomiast szynki i schaby pekluję na mokro z nastrzykiem. Tabelka jest na tym forum. Ja jednak daję więcej ze względu na to, że pekluję zazwyczaj dłużej. Moje szynki już się peklują.

 

 

Życzę miłej i przyjemnej pracy z tym wspaniałym mięsem.

mam pytanie czego dajesz wiecej - peklosoli?

i dlaczego?--bo peklujesz dłużej ??

nie powinno być odwrotnie??

Tak sobie tylko dumam :blush:

[Wujaszek Tom]

a to mój dzikus :devil: :devil: :devil:

[Małgoś]

Ile kg ma ten Twój dziczek?

Moja loszka miała około 50 kg... :grin:

[zibi187]

Troszkę źle napisałem. Peklosoli daję ok 22g na kilogram masy. Solankę też zgodnie z przepisem ale zawsze dosypuję trochę grubej soli kamiennej. Zawsze mam obawy, że jak ma dłużej poleżeć to się zepsuje. A tak zawsze przed wędzeniem można spłukać, pomoczyć w zimnej wodzie.

[zibi187]

Moja loszka miała około 50 kg... :grin:

To troszkę mała. Moja miała 150, ale niestety była za tłusta i przeszła strasznie kiszonką kukurydzianą.

[Małgoś]

Zibi..a nie mrozisz????

Moja chudziutka..jak gotowałam mięsko na pasztet...to cudownie pachniało rosołkiem..poezja

[zibi187]

Nie :lol: przerabiam na bieżąco. Chociaż są opinie, że mrożonego mięsa nie czuć wiatrem. Szczerze mówiąc nie znam zapachu wiatru chyba, że wiatr ten coś z sobą niesie np. zapach rozrzuconego obornika. Mieszkam przy polach

[Małgoś]

Chociaż są opinie, że mrożonego mięsa nie czuć wiatrem.

Mysliwi mówią,że musi to skruszeć...

[Gość Anonymous]

Swieże mięso z dziczyzny ma bardzo charakterystyczny niezbyt przyjemny aromat, tzw wiaterek. Znika on przy mrożeniu lub tak jak kiedyś to było w modzie (zające wisiały przy oknach i balkonach) kruszeniu.

[Małgoś]

Tu nie tyle o zapach chodzi co o smak..żeby mięsko delikatne było,a nie żylaste :lol:

[zibi187]

Jak się dobrze schłodzi to smakuje jak normalny wieprz, ino mięsko ma ciemniejsze bo i mięśnie wypracowane lepiej, a w mięśniach pozostała krew. Niestety strzelony zwierz nie oddaje krwi jak parsiuk na kaszankę w ubojni :grin: :lol: :grin: :lol: :grin:

[Małgoś]

Zalezy od tego gdzie miał strzał..jeżeli w kark..to prima sort!

[zibi187]

Tu nie tyle o zapach chodzi co o smak..żeby mięsko delikatne było,a nie żylaste :lol:

Te ścięgna trzeba pousuwać, nawet po rozmrożeniu.

Jadłem tatar ze strzelonego jelenia zanim jeszcze wystygł i stwierdzam, że tradycyjny wołowy to przy jeleniu mały "miki"

No ale to kwestia gustu

[zibi187]

Swieże mięso z dziczyzny ma bardzo charakterystyczny niezbyt przyjemny aromat, tzw wiaterek. Znika on przy mrożeniu lub tak jak kiedyś to było w modzie (zające wisiały przy oknach i balkonach) kruszeniu.

Osoby, które nie przepadają lub nie lubią dziczyzny nie zjedzą jej choćby pachniała fiołkami, chyba, że zostaną oszukani. Ja swoim znajomym zaserwowałem gulasz z dzika. Możecie wierzyć lub nie !!! Mięso dusiłem dość długo z warzywami, grzybami i delicjami. Po konsumpcji powiedziałem co jedli. Nie wierzyli, że to dziczyzna.

[Małgoś]

Nie wierzyli, że to dziczyzna.

Aco?Mysleli ,ze wołowina? :grin:

[zibi187]

Zalezy od tego gdzie miał strzał..jeżeli w kark..to prima sort!

Nie do końca Małgosiu. W ubojni prosiaki podwiesza się za tylne rapetki i krew ścieka na dół. Dzik nawet dobrze strzelony nie jest podwieszany. Na polach czy lasach nie ma takiej możliwości, więc w mięśniach pozostaje więcej krwi. Co nie znaczy, że mięso jest gorsze.

[zibi187]

Grzyby i suszone owoce dały ciemno-brązową barwę całości a mięso w konsystencji nie różniło się od szynki wieprzowej.