Dzik

[Gość Anonymous]

U mnie 4 kg łopatki ze świoniodzika już pokrojone w kostkę i pekluje się od przedwczoraj. Jutro mielę podgardle i boczek a po jutrze pręgę wołową. będzie gruba kiełbasa coś między krakowską a żywiecką.

pozdrawiam

[fentel]

będzie gruba kiełbasa coś między krakowską a żywiecką.

Od Krakowa do Żywca jest 87km ( w/g GPS) .

Powiedz kiedy robisz tą kiełbaskę to zorganizujemy blokadę dróg :devil:

[Gość Anonymous]

W poniedziałek wędzenie :grin: :grin:

Będzie tego coś ok 12 kg :tongue:

[zibi187]

Dobre, dobre ja też zamierzam zrobić jakąś kiełbaskę ala krakowsko-żywiecka. Wszystko się pekluje. Dam znać jak wyszło.

[Siara]

U mnie 4 kg łopatki ze świoniodzika już pokrojone w kostkę i pekluje się od przedwczoraj. Jutro mielę podgardle i boczek a po jutrze pręgę wołową. będzie gruba kiełbasa coś między krakowską a żywiecką.

pozdrawiam

Nic mnie tak nie cieszy ... :wink:

[Gość Anonymous]

A mnie wręcz smuci. Mięso się pekluje, ja nie wyjechałem na działkę i nie mam osłonek białkowych, nie mam nadziewarki, bo jest na działce i nie mam wędzarni. Muszę coś na szybko wykombinować.

[zibi187]

Ja na szczęście na działkę mam tylko 12 km. Tylko, że wędził będę dopiero 23 grudnia. Niestety w niedzielę. Chcę jeszcze wziąć udział w polowaniu wigilijnym, a te jest organizowane w sobotę 22 grudnia. Mam tylko nadzieję, że pogoda dopisze :lol: :lol: :lol:

[Gość Anonymous]

Ja będę wędził 21 lub 22 grudnia wędzonki, bo kiełbasy planuję w ten wtorek lub środę. :grin: :grin:

[zibi187]

Małgoś się nie odzywa. Dzik ją w pełni pochłonął :lol:

[fentel]

Małgoś się nie odzywa. Dzik ją w pełni pochłoną

Właśnie oglądałem TV24

Pokazywali najświeższe wiadomości ze Szczecina: "jakaś blondi na dziku już dwa dni testuje centralne rondo w Szczecinie ".

wiadomość z ostatniej chwili : " Blondi o imieniu " Małgoś" pobiła Ginessa :rolleyes:

[JaGra]

pobiła Ginessa

Fentel chyba wypiła Guinesa :grin:

[fentel]

chyba wypiła Guinesa

Jak się Małgoś rano ocknie to wyjaśni :tongue:

[Małgoś]

Nic nie wypiła,nigdzie nie jezdzi! :devil: :grin: !!!

Dzik się rozmraża..i niestety musze czekać! :lol:

[zibi187]

Moja podsuszona kiełbaska z dzika, a raczej to co z niej zostało wygląda tak. Niestety nie dane jej jest wyschnąć tak jak lubię, na kabanosa.

[Przemo]

Mam pytanie odnośnie temperatury parzenia szynek z dzika, czy temeratura parzenia ma byc taka sama jak w przypadku parzenia szynek wieprzowych do uzyska nia 65-70 stopni wew. :question: A jeśli tak czy można parzyć je (dzika i wieprzka ) razem :question:

[Maxell]

Jasne. Choć ja szynkę z dzika wędziłbym na zimno. Na stronie głównej jest cały proces pieknie opisany i przedstawiny na fotkach przez ChefPaul'a. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=682

[Przemo]

Choć ja szynkę z dzika wędziłbym na zim

Tak zgadzam się, ale świeta już tuż tuż ... :grin: - nastepna będzie na zimno

[Małgoś]

Jestem zdania jednak,że mięsko z dzika powinno pójść na kiełbaski albo na stół w postaci niewędzonej.

[JASIU]

lub do pasztetu

[Alvit]

Może i ja w końcu coś od siebie :grin:

podam przepis jaki od paru ładnych lat stosuję i myslę że jak ktoś z Was

się na niego zdecyduje to nie będzie zawiedziony

Na 10 kg kiełbasy !!!

 

160 !![160]!! gram peklosoli + płaska łyżka soli kuchennej przy wyrabianiu !

około 1,5 - 2,5 kg boczku lub podgardla tłustego

sarna około 2 kg najlepiej łopatka na kleistość (albo wołowe)

1,5 torebki pieprzu grubo zmielić!![30]!! jak ktoś lubi pieprz to 2 torebki

i koniecznie pieprz brubo zmielony! miałki daje posmak goryczy !

2 garści majeranku

można dodac łyżeczkę orginalnej przyprawy do kiełbasy myśliwskiej ale tylko małą łyżeczkę !

10 ziaren jałowca rozgniecione i zalane wrzątkiem

czosnek 1,5 ząbka na kilogram czyli około 1,5 główki

4 łyżki cukru + 1 szklanka wody dodać do sarniny lub wołowiny na kleistość

Peklujemy jednego dnia na drugi dzień można przerabiać

mięso dające klej mielimy 2 razy

boczek podgardle (tłuste) mielimy na drobnym sitku 1 raz

ja mięso z dzika mielę na średnim sitku,nie robię więkrzych kawałków,nio chiba że udało mi się pozyskac jakąś bardzo młodą sztukę :wink:

Bardzo wskazane jest żeby wyrobiony farsz z przyprawami (bez czosnku) poleżakował sobie z 10 godzin. Czosnek dodajemy przed napychaniem.

Wędzę w temp ok. 70-80 stopni ok 2 godziny dopóki

kiełbasa się ściśnie jest gorąca i dostanie koloru

Po uwędzeniu parzymy 15 minut w temperaturze ok 90 stopni

po czym zalewam zimną wodą i wieszam do wystygnięcia

smacznego

[JASIU]

mięsa naliczyłem 3,5-4,5 kg,

drobno mielony pieprz daje posmak goryczy :shock:

no i te wędzenie 70-80 stopni toż to już prawie upieczona :shock:

Jasiu

[frapio]

To brakujące do 10 kg mięso to chyba dzik bo taki jest temat wątku no i w przepisie jest wymienione przy rozdrabnianiu.

No i pojęcie sitko drobne/średnie to jest względne. Ja bym to zrozumiał jako drobne to sitko 2,5 lub 4 mm, a średnie to 8 lub 10 mm, 12 i wyżej to grube a 6 mm to opisowo jakie?

[Papla]

a 6 mm to opisowo jakie?

W sam raz :-)