Jaką kiełbasę polecacie?

[kolonos]

Witam wszystkich.Jestem początkującym "wędliniarzem".Proszę o pomoc.Mam 7kg wołowiny kl.2 i 5kg wieprzowiny kl.3oraz tłuszcz.Jaka kiełbasę mogę z tego zrobić,jakie proporcje zastosować,aby kiełbasa nie była twarda.Z góry dziekuje za pomoc.Robert

[Maad]

Znasz się na klasyfikacji mięsa a nie potrafisz czytać receptur? Jestem w szoku

[Gonzo]

Możesz się pokusić o zrobienie

 

http://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/77-kielbasa-bialostocka

[kolonos]

Dziękuję,problem w tym ,że mam tylko klasę 2 woł i kl 3 wieprzowiny,chciałbym to wykorzystać w jednej kiełbasie.Nie wiem,czy to sie sprawdzi,moze dodam 1,5 kg tłuszczu.Co o tym sadzicie?

[Gonzo]

A ta klasa III to u Ciebie co?

[Marek z Bielska]

Witam wszystkich.Jestem początkującym "wędliniarzem".Proszę o pomoc.Mam 7kg wołowiny kl.2 i 5kg wieprzowiny kl.3oraz tłuszcz.Jaka kiełbasę mogę z tego zrobić,jakie proporcje zastosować,aby kiełbasa nie była twarda.Z góry dziekuje za pomoc.Robert

Ja bym zrobił z tego co masz rozdrobnienie mięsa ze względu na jakość fi 6mm ,tłuszczu 20%,dodał bym skórek wp.gotowanych 10% rozdrobnienie fi 2mm,plus woda technologiczna 20-25%,kiełbasa ala wiejska tylko do obróbki term.wędzenie-parzenie 72'C-studzenie.Mięso woł. niepeklowane (ilość peklosoli dodana w trakcie produkcji mieszania-wybarwienie nastąpi w trakcie wędzenia)).Niewątpliwie będzie to pyszna kiełbaska z nutką tzw.soczku w środku (woł.),z przypraw tylko pieprz i czoch.

[kolonos]

Bardzo dziękuję,Weteranie,mam tylko taki problem,ze wszystko zapeklowałem,wieprzowinę i wołowinę osobno.Czy mimo to moge skorzystac z tego przepisu?

[Marek z Bielska]

Kolonos możesz spokojnie zrobić,pamiętaj o dodatku wody do farszu (w przeciwnym razie wyjdzie twarda pałka)