Zaciek tłuszczu na kiełbasie

[sajmon0609]

Możecie mi powiedzieć dlaczego pojawiły się na kiełbasie zacieki tłuszczu ,kiełbasę robiłem podpiekaną składniki łopatka 9 kg raczej chudej ,boczek 4 kg i podgardle 1kg  nie pierwszy raz robiłem kiełbasę ale pierwszy raz wyszły mi takie zacieki tłuszczu, czy dobrze myślę ze przesadziłem z boczkiem.Kolor, smak są bardzo dobre.

[Olek.P]

 

Zacieki pojawily sie podczas wedzenia, czy przy parzeniu?

Nic o tym nie napisales;jakie temperatury itd... .

[sajmon0609]

Zacieki pojawily sie podczas wedzenia, czy przy parzeniu?

Nic o tym nie napisales;jakie temperatury itd... .

Napisałem że piekłem kiełbasę bez parzenia a zacieki pojawiły się po wystudzeniu kiełbasy temp.1 godz.osuszanie  3 godz wędzenie 55.c i 30 minut podpiekanie 85c do 90 stopni .

[Olek.P]

Mysle ze ilosc boczku miala raczej znikomy wplyw na te wycieki.
Byla to raczej chwilowo za wysoka temperatura.

Ps, W jakiej wedzarni wedziles?

[sajmon0609]

Mysle ze ilosc boczku miala raczej znikomy wplyw na te wycieki.

Byla to raczej chwilowo za wysoka temperatura.

 

Ps, W jakiej wedzarni wedziles?

Takiej polowej komora z metalu palenisko około 1 metra od komory otwarte.Może faktyczne była za wysoka temperatura nie wszystkie kiełbasy maja zacieki.

[Olek.P]

No i czy przekladales kije?,bo to tez jest wazne.

[jumbo]

....na jakim oczku i jaką maszynką mieliłes tłuste składniki , i czy noże i siatki były ostre...?

[Gość Leosta]

Mnie się pojawiły zacieki na kiełbasie wtedy gdy poczułem podczas krojenia czy obrzynania skóry że boczek w dotyku jest jakiś inny. Taki jakiś łojowaty. Smak był bardzo dobry.

Drugi raz pojawiły się zacieki tłuszczu na kiełbasie wtedy gdy dodałem zamiast boczku mięso tzw kulinarne z witkowa.

[Maad]

 

 

dlaczego pojawiły się na kiełbasie zacieki tłuszczu

 

Jak długo wyrabiałeś farsz? Czy był odpowiednio kleisty?

[jumbo]

.....mięso kulinarne - zawartość mięsa 50% chyba....

[paweljack]

.....mięso kulinarne - zawartość mięsa 50% chyba....

Ale za to z witkowa.