Różne kraje, różne mięsa i różne przepisy

[Maxell]

Szaszłyk barani (Bliski Wschód)

 

1 kg mięsa z jagnięcia

 

Marynata:

1/2 szklanki oliwy tub oleju jadalnego

3 łyżki soku z cytryny lub rabarbaru

1/2 szklanki czerwonego wina (dowodne)

1 drobno posiekany ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

1/2 łyżeczki oregano lub tymianku

1/2 pokruszonego liścia laurowego

2 pomidory pokrajane w ćwiartki

2 duże cebule pokrajane w ćwiartki

1 zielona papryka (dowolnie)

4 pieczarki

 

1. Mięso pokrajać w 3 cm kostkę, włożyć do miski, skropić oliwą lub olejem, sokiem z cytryny lub rabarbaru, winem, natrzeć solą, pieprzem, oregano lub tymiankiem, liściem laurowym i czosnkiem. Wszystko dokładnie wymieszać. Przykryć talerzem, obciążyć, pozostawić w chłodnym miejscu przez noc lub co najmniej na 6 godz.

 2. Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokrajać na 3 cm paski.

 3. Pieczarki umyć, osączyć, odciąć ogonki.

 4. Kawałki mięsa nabijać na rożenka na przemian z pomidorami, cebulą, papryką i pieczarkami.

 5. Piec w rożnie elektrycznym smarując marynatą i obracając, aby szaszłyki zrumieniły się ze wszystkich stron (2-3 minuty z każdej strony!). Mięso musi być rumiane, w środku różowe.

 6. Podawać z chlebem PITA lub ze świeżym białym pieczywem

Proporcje dla 4-5 osób.

 

Szaszłyki można też ułożyć na ryżu ugotowanym na sypko, polać sosem wytworzonym podczas opiekania i podawać z sałatka ogórkową. Przed przyrządzaniem szaszłyku z mięsa zwierząt starych, należy baraninę pokrajać w kostkę i zalać zsiadłym mlekiem. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 24 do 48 godzin. Mięso skruszeje i straci specyficzny zapach.

 

Pasztet FRANCUSKI z cielęciny

 

1 kg cielęciny z kością

 50 dag wątróbki cielęcej [wieprzowej)

20 dag podgardla

20 dag słoniny

 8 dag bułki czerstwej

1 dag grzybów suszonych

 seler

 pietruszka

 cebula

 4 jaja

2 liście laurowe

pieprz

 ziele angielskie

gałka muszkatołowa

imbir

 sól

tłuszcz do wysmarowania formy

 

Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy. Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości. Pod koniec gotowania posolić. Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 min. w wywarze z mięsa (pół szklanki). Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir; dobrze wyrobić (gdyby była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru). Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę lub w gwiazdę) i wypełnię masą do ¾ wysokości. Formę z masą przykryć szczelnie pokrywą i gotować pasztet na parze 90 min. lub piec w średnio gorącym piekarniku ok. 60 min. Ostudzony, ale jeszcze letni pasztet wyjąć z formy i pozostawię do ostygnięcia. Podawać pokrajany w plastry grubości 0,5-0,75 cm, z sosem majonezowym, tatarskim lub Cumberland. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu.

 

Pieczeń cielęca

 

1,5 kg cielęciny bez kości

 2 ząbki czosnku

 12 dag tłuszczu (margaryny lub smalcu)

sól do smaku

 

Mięso obwiązać mocną nicią jak baleron, obsmażyć na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, natrzeć roztartym z solą czosnkiem. Wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 40 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga. Taką cielęcinę można przez kilka dni podawać na obiady pod różną postacią, np. w formie obsmażanych w naleśnikowym cieście plastrów, krojoną w kostkę podawaną w ostrym sosie itp.

 

Szaszłyki baranie SHISH KEBAB (Turcja)

 

1 kg mięsa z jagnięcia

1 duża cebula pokrajana w ćwiartki

 

Marynata:

6 łyżek oliwy lub oleju jadalnego

6 łyżek czerwonego wina lub soku z cytryny,

ewentualnie drobno posiekanej cebuli

1 łyżeczka soli

1 /2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego lub bazylii

 

 Sos:

2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego

1 mała, drobno posiekana cebula

 1 mała świeża zielona papryka - bez nasion posiekana

3 pomidory sparzone, obrane, posiekane

1 łyżka pasty pomidorowej z 2 łyżkami wody

 sól, słodka papryka do smaku

 

1. Mięso pokrajać w 3 cm kostkę włożyć do miski, dokładnie wymieszać z marynatą, przykryć, pozostawić w chłodnym miejscu przez noc.

 2. W małym rondlu rozgrzać oliwę lub olej, smażyć na małym ogniu cebulę posypaną pieprzem, aż będzie przezroczysta. Włożyć pomidory i dusić przez 5 min., dodać pastę pomidorową, przyprawić solą ze szczyptą słodkiej papryki, dusić na małym ogniu przez 15 min., trzymać w cieple.

 3. Każdą ćwiartkę cebuli przekroić, rozdzielić na płatki.

 4. Mięso nakładać na rożenka na przemian z płatkami cebuli.

 5. Piec w rożnie elektrycznym, smarując marynatą i obracając co 2-3 minuty. Szaszłyki powinny być z wierzchu przypieczone, a w środku różowe.

 6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i z sosem oraz posiekanym surowym pomidorem i cebulą. Szaszłyki można zawinąć w płaskie chlebki PITA

Proporcje dla 5-6 osób

 

Gulasz ogrodnika BAHCIVAN KEBAB (Turcja)

 

1/2 kg mięsa z jagnięcia

masło lub olej jadalny do smażenia woda

 2 duże marchewki pokrajane w grube talarki

 2 duże pomidory sparzone, obrane, pokrajanego grube plastry

 1 duża cebula pokrajana w plasterki

1 świeża zielona papryka grubo posiekana

sól i pieprz do smaku

mięta drobno posiekana świeża, suszona lub zielone pietruszka

jogurt .

 

1. Mięso natrzeć solą, pieprzem, pokrajać w 2 cm kostkę.

 2. Masło lub olej mocno rozgrzać w rondlu, zrumienić mięso.

 3. Dodać marchew, wlać tyle wody, aby przykrywała mięso, gotować na małym ogniu, aż będzie na wpół miękkie.

4. Dodać pomidory, cebulę paprykę, sól i pieprz, dusić. W razie potrzeby podlać wodą - po ugotowaniu powinno być około 1 i 1/2 szklanki sosu.

5. Mięso ułożyć na gorących talerzach, przybrać na wierzchu jarzynami, polać jogurtem o temperaturze pokojowej, posypać miętą lub zieloną pietruszką.

 6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub ze świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 4-5 osób

 Do gulaszu można dodać i inne jarzyny: bakłażany, brukiew, ziemniaki, kabaczki czy świeże ogórki.

 

Klopsiki baranie w sosie pomidorowym SALCALI KOFTE (Turcja)

 

 1/4 kg mielonej baraniny

1 średnia babula drobno posiekana

 1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki

 2 kromki namoczonego w wodzie razowego chleba

 sól pieprz do smaku

1 małe jajo roztrzepane

 2 łyżki masła lub oleju jadalnego

 2 łyżki mąki

 3 duże pomidory, sparzone, obrane, posiekane

 

1. Mięso wymieszać z cebulą, zieloną pietruszką, chlebem (wodę odcisnąć), solą, pieprzem i jajem, wyrobić na jednolitą masę.

 2. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w mące, wstawić do lodówki na godzinę.

 3. Na mocno rozgrzanym maśle lub oleju zrumienić klopsiki ze wszystkich stron.

 4. Dodać pomidory, zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem przez 25 min, W razie potrzeby podlać 2 łyżkami wody

 5. Podawać z zieloną sałatą lub mizerią ze śmietaną.

Proporcje dla 2-3 osób

 

Kotlety po afrykańsku AFRIKANDER LAMB CHOPS (RPA)

 

 6 kotletów baranich

 1/3 szklanki przecieru pomidorowego

1 łyżka octu

1/3 szklanki wody

1 łyżka przyprawy maggi

 1 mały roztarty ząbek czosnku

1 mata cebula drobno posiekana

1 łyżeczka musztardy

 1 1/2 łyżeczki soli

 1 łyżeczka cukru

 

1. Przygotować marynatę z przecieru pomidorowego, octu, wody, maggi, czosnku, cebuli, musztardy, soli i cukru.

2, Kotlety zalać marynatą, pozostawić w chłodnym miejscu na noc.

 3. Mięso osączyć z marynaty, marynatę odstawić.

 4. Smażyć na rozgrzanym maśle lub oleju na średnim ogniu do zrumienienia, przez około 6-10 min.

5. Zagotować marynatę.

 6. Kotlety podawać polane gorącą marynatą z frytkami i zieloną sałatą

 Proporcje dla 3 osób baraninę moczyć w zsiadłym mleku przez 24-48 godz.

 

Gulasz barani z fasolą CURRIED BEAN BREDE (RPA)

 

¾ szklanki białej fasoli

2 łyżki oleju )jadalnego lub masła

1/2 kg baraniny pokrajanej w kostkę

2 posiekane cebule

 4 pomidory, sparzone, obrane, posiekane

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki chili

1 łyżka proszku curry lub gram masła

1 i 1/2 łyżeczki cukru

1/4 szklanki wody

1 łyżeczka octu (6 proc.)

1 posiekane jabłko

 4 łyżki rodzynków (dowolnie)

 

1. Opłukaną fasolę namoczyć, odstawić na 12 godz.

 2. Odcedzić, gotować w świeżej wodzie na średnim ogniu przez godzinę.

 3. Olej lub masło rozgrzać w garnku, dodać cebulę, smażyć przez 5 min.

 4. Włożyć mięso, smażyć ze wszystkich stron aż się zrumieni.

 5. Dodać pomidory, sól, chili, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min.

 6. Połączyć proszek curry lub gram masła z cukrem, wodą i octem, wlać do mięsa, wymieszać.

 7. Fasolę odcedzić włożyć wraz z jabłkiem i rodzynkami do garnka, wymieszać.

 8. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu lub piec w piekarniku 150-160^o C) przez 2 i 1/2 godziny. W razie potrzeby dolać trochę wody.

 9. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą lub surówką.

Proporcje dla 5-6 osób

 

Baranina duszona z jogurtem ROGHANGOSHT (Pakistan)

 

1/2 kg baraniny pokrajanej w grubą kostkę (może być też wołowina)

1 i 1/2 łyżeczki soli

 1 i 1/2 szklanki jogurtu lub zsiadłego pełnotłustego mleka

 2 duże cebule pokrajane w plasterki

1/2 szklanki sklarowanego masła lub oleju

1/4 szklanki posiekanego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

4 roztarte ząbki czosnku

1 szklanka wody

1/2 łyżeczki pieprzu

 1 i 1/2 łyżeczki ostre) papryki

 1/2 łyżeczki kminku

4 łyżki pasty pomidorowej

 

1. Mięso wymieszać z solą i jogurtem, wstawić pod przykryciem do lodówki na 24 godziny.

 2. Cebulę smażyć na średnim ogniu, w rondlu z rozgrzanym masłem lub olejem, aż nabierze ciemnozłotego koloru. Nie dopuścić do przypalenia !

 3. Do cebuli dodać imbir, czosnek i wodę, gotować na małym ogniu przez 10 min.

 4. Dodać pozostałe przyprawy, gotować na małym ogniu przez 10 min.

 5. Włożyć pastę pomidorową i gotować następne 5 min.

 6. Dodać mięso z jogurtem i dusić około 1 1/2 godz., aż będzie miękkie.

 7: Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub chlebkami indyjskimi NAN i RAITĄ

Proporcje dla 4-5 osób

 

Mięso ze szpinakiem SAI GOSHT (Pakistan)

 

1/2 kg baraniny pokrajana) w kostkę (może być też wołowina)

2 łyżki sklarowanego masła lub oleju

 1 duża cebula drobno posiekana

1/2 kg opłukanego szpinaku

 1 i 1/4 szklanki jogurtu lub zsiadłego pełnotłustego mleka

 

 Pasta :

1 średnia posiekana cebula

 1 duży kawałek imbiru (4 cm) lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

2 goździki

1/2 łyżeczki cumin (cummin cyminurn) lub

 1/4 łyżeczki kminku

1 łyżeczka nasion kolendry

 1 ząbek czosnku

4 ziarnka pieprzu

1 gałązka mięty lub 1/4 łyżeczki suszonej

 1/2 łyżeczki chlli

1 /2 łyżeczki soli

 

1. Wszystkie składniki pasty zmiksować z 2-3 łyżkami wody na jednolitą masę.

 2. Mięso wymieszać z pastą, pozostawić w chłodnym miejscu przez 2 godz.

 3. Masło lub olej rozgrzać w rondlu, dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu na ciemnozłoty kolor przez 5 min.

 4. Dodać mięso wraz z pastą, smażyć przez 5 min., stale mieszając.

 5: Dodać szpinak, smażyć przez 2 min., nie przerywając mieszania.

6. Wlać jogurt, zamieszać, po zagotowaniu dusić pod przykryciem na małym ogniu około 1 i 1/2 godz., aż mięso będzie miękkie, a szpinak się rozgotuje.

7. Podawać z ryżem i sałatkami

Proporcje dla 4-5 osób

 

Baranina Madras (Indie)

 

 1/2 kg baraniny pokrajanej w plastry

5 łyżeczek sklarowanego masła - ghee lub oleju

 1 duża cebule drobno posiekane

 2 łyżeczki masła

 1-2 łyżeczki chili

 5 łyżek pasty pomidorowej

3 kardamony (dowolnie)

1/2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka soli sok z połówki cytryny lub 3 łyżeczki soku z rabarbaru ewentualnie

 1 łyżeczka octu 6%

 

1. W garnku ze szczelnym przykryciem rozgrzać masło lub olej, szybko obsmażyć mięso, przełożyć na talerz.

 2. Włożyć do garnka cebulę wraz z masłem i chili, smażyć na średnim ogniu przez 4 min., stale mieszając.

 3. Włożyć mięso i pastę pomidorową, kardamon, imbir, wymieszać  i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min., od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać wodą, sos jednak powinien być gęsty.

 4. Dodać sól, sok z cytryny, rabarbaru lub ocet, dusić jeszcze przez 15 min., aż mięso będzie miękkie.

 5. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub indyjskimi chlebami (NAN

 lub CHAPPATI i RAITĄ).

Proporcje dla 4-5 osób

 

Baranina z białą kapustą (Chiny)

 

1/4 kg częściowo zmrożonej baraniny, pokrojonej w cienkie, małe plasterki (może być też wołowina)

1/2 szklanki świeżego zielonego groszku

1I2 szklanki cienko poszatkowanej białej kapusty

 1 łyżka mąki

 

Marynata:

1 łyżeczka pikantnego ketchupu

 1 łyżka białego wytrawnego wina lub wody

 szczypta soli

szczyptę pieprzu

1 i 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi i 3 łyżeczki wody

 2 łyżki cukru

 

 Sos:

1 łyżka drobno posiekane) dymki lub szczypiorku

1 łyżeczka utartego korzenia imbiru lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżeczka roztartego czosnku

1/2 łyżeczki mąki

szczypta pieprzu

4 łyżki wytrawnego białego wina lub wody

 

1. Wymieszać marynatę z mięsem, odstawić na godzinę, .

 2. Zielony groszek prószony mąka wsypać do wysmarowanego olejem, żaroodpornego naczynia.

 3. Mięso ułożyć na groszku, piec pod przykryciem w nagrzanym piekarniku (190⁰C) przez 45 min.

 4. Wymieszać składniki sosu; zagotować.

 5. Mięso z groszkiem przełożyć na gorący półmisek, poleć gorącym sosem, obok ułożyć surowa kapustę.

 6. Podawać z ryżem.

Proporcje dla 2-3 osób

 

Baranina po jawajsku SATE KAMBING (Indonezja)

 

1/2 kg baraniny pokrajanej w kostką

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/4 łyżeczki chili

 1/2 łyżeczki cumin lub 1/4 łyżeczki kminku

 1/2 łyżeczki imbiru (dowolnie)

1 roztarty ząbek czosnku

 1 łyżeczka soli

1 łyżeczka octu z 3 łyżkami wody

 2 łyżki oleju jadalnego

1/4 szklanki wody

 

1. Utrzeć kolendrę, chili, cumin lub kminek, imbir, czosnek i sól, wymieszać z mięsem, włożyć do miski, polać octem z wodą i odstawić na 3 godz.

 2. Mięso osączyć, smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia ze wszystkich stron.

3. Podlać wodą, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 45 min., aż mięso będzie miękkie,

 4. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą ze śmietaną lub mizerią.

Proporcje dla 4-5 osób

 

Baranina z białą fasolą YAKHNI FASOULIA (Liban)

 

¾ szklanki białej fasoli

 ¼ kg baraniny pokrajane) w kostkę

2 cebule obrane i posiekane

3 łyżki masła

 2 szklanki soku pomidorowego lub 2 łyżki pasty pomidorowej z 2 szklankami wody

2 roztarte ząbki czosnku

 1 i ½ łyżki soku z cytryny (dowolnie)

sól i pieprz do smaku

 2 ziarenka ziela angielskiego

 

1. Opłukaną fasolę namoczyć na kilka godzin (np. na noc).

 2. Fasolę gotować w tej samej wodzie, około godziny, aż będzie na wpół miękka.

 3. Mięso z cebulę i czosnkiem smażyć na rozgrzanym maśle aż się zrumieni:

 4. Fasolę osączyć, dodać do mięsa, posypać solą i pieprzem, dodać ziele angielskie, wymieszać, wlać sok pomidorowy albo pastę rozprowadzoną wodą, gotować na dużym ogniu przez 15 min.

 5. Zmniejszyć płomień, dusić dalej przez 15 min., wlać sok z cytryny, gotować, aż mięso i fasola będą miękkie i wytworzy się gęsty sos (w razie potrzeby dolać wody).

 6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i ostrą sałatką z pomidorów i ogórków lub marynowaną papryką.

Proporcje dla 2-3 osób

 

Gulasz arabski YAKHNI MALFOUF (Liban)

 

1 średnia główka białej kapusty

1/2 kg baraniny pokrajanej w kostkę

2 średnie cebule obrane i posiekane

 2-3 roztarte ząbki czosnku

 3 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

 2 ziarenka ziela angielskiego

2 łyżki soku z cytryny lub 2 łyżeczki octu (6 proc.) z 4 łyżeczkami wody

 

1. W garnku rozgrzać masło, włożyć mięso, cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu do zrumienienia.

 2. Doprawić solą i pieprzem, dodać ziele angielskie, wlać tyle wody, aby tylko przykryła mięso; gotować pod przykryciem na średnim ogniu, aż mięso będzie na wpół miękkie (około godziny).

 3. Kapustę pokrajaną w 2 cm paski włożyć do garnka z mięsem, wymieszać, wlać tyle wody, aby przykryła zawartość, gotować dalej przez 30 min

4. Sok z cytryny i ocet z wodą wlać na 10 min. przed końcem gotowania.

 5. Gulasz podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Proporcje dla 2-3 osób

 

Jagnię nadziewane po arabsku KABOURG (Bliski Wschód)

 

2 kg mostka jagnięcego z żeberkami

 3 łyżki masła

 1 szklanka wypłukanego, osaczonego ryżu

2 cebule obrane i posiekane

1 posiekana świeża lub mrożone papryka

 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

 3 łyżeczki soli

1 i ½ łyżeczki pieprzu

2 łyżki posiekanych migdałów lub włoskich orzechów

 1 szklanka gorącej wody

 2 ząbki czosnku

1 szklanka sosu pomidorowego

 1 szklanka wody

 

1. W rondlu rozgrzać masło, włożyć ryż, cebulę i paprykę. Smażyć przez 10 min., często mieszając.

2. Dodać zieloną pietruszkę, 1 łyżeczkę soli, ¼ łyżeczki pieprzu, orzechy, wlać gorącą wodę, wymieszać, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Wyłożyć na sito, dokładnie osączyć.

 3. Czosnek rozetrzeć z solą i resztą pieprzu.

 4. Mięso wymyć, osączyć, dokładnie natrzeć pastą czosnkową. Nadziać przygotowanym ryżem.

 5. Włożyć mięso do brytfanny, polać sosem pomidorowym rozprowadzonym wodą.

 6. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (190⁰C) przez 2 godz., często polewając wytworzonym sosem.

 7. Podawać z sałatką z pomidorów, ogórków i świeżej papryki doprawioną ostrym sosem lub z zieloną sałatą.

Proporcje dla 6-8 osób

 

Szaszłyki irańskie (Iran)

 

 ½ kg baraniny - udziec lub comber

1 ½ łyżeczki cynamonu w proszku

½ łyżeczki pieprzu

6-10 roztartych ząbków czosnku

½ łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżka masła

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

6 pomidorów pokrajanych w piastry (dowolnie)

 2 cebule obrane i pokrajane w plastry

1 szklanka ryżu

1 szklanka wody

 sól do smaku

 zielona pietruszka

 

1. Ryż wypłukać dwa razy, włożyć do miski, zalać wódą. Pół łyżeczki soli wsypać do płóciennego woreczka, zawiązać, zanurzyć w wodzie (sól nie może bezpośrednio dotykać ryżu). Osączyć po 24 godzinach.

 2. Baraninę pokrajać w dużą kostkę. Przyprawy wymieszać z czosnkiem, dodając trochę soku pomidorowego lub wody, aby powstała pasta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron pastą, odstawić na 2 godz.

 3. Ryż smażyć na rozgrzanym maśle na złoty kolor, wlać szklankę wody, zagotować, zmniejszyć płomień, gotować na bardzo małym ogniu przez 20 min. (woda powinna wsiąknie w ryż).

 4. Kawałki mięsa nakłuwać na rożenka lub patyczki na przemian z cebulą i pomidorami.

 5. Szaszłyki piec w nagrzanym rożnie elektrycznym obracając, aż nabiorą ze wszystkich stron ciemnozłotego koloru lub smażyć na mocno rozgrzanym oleju. Przed jedzeniem, posolić.

 6. Podawać z ryżem posypanym zieloną pietruszką.

Proporcje dla 4 osób

 

Mielone po persku (Iran)

 

 ½ szklanki, pełnego żółtego grochu

 1 duże cebula, obrana i posiekana

 1 ząbek czosnku pokrajany w piórka (dowolnie)

 4 łyżki masła

½ kg mielonej baraniny lub wołowiny

 ½ łyżeczki pieprzu

 ½ łyżeczki kurkumy - (curcuma domestica) (dowolnie)

1 szklanka soku pomidorowego

¾ szklanki gorącej wody

¼ szklanki soku z cytryny lub 1 łyżka octu (6 proc.) i 3 łyżki wody

 ½ łyżeczki soli

25 dkg wiśni bez pestek lub szklanka  posiekanych kwaśnych jabłek

szafran (dowolnie)

 

1. Wypłukany groch zalać wodą, odstawić na kilka godzin.

2. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i czosnek i smażyć, często mieszając, aż nabiorą złotego koloru.

 3. Mięso włożyć do rondla, posypać pieprzem i kurkumą, smażyć, aż się zrumieni, dodając w razie potrzeby trochę masła.

 4. Wlać sok pomidorowy i wodę, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min.

 5. Dodać osączony groch, sok z cytryny lub ocet z wodą, posolić, i dusić pod przykryciem przez 45 min.

 6. Usmażoną cebulę i czosnek dodać wraz z wiśniami lub jabłkami, dusić tak długo, aż mięso będzie miękkie i wytworzy się gęsty sos.

 7. Potrawę podawać na gorących głębokich talerzach, pokropioną szafranem rozpuszczonym w gorącej wodzie lub posypaną posiekaną zieloną pietruszką. Jako dodatek - Chleb Bliskiego Wschodu PITA.

Proporcje dla 3-4 osób

 

Baranina moghulska MOGHLAI KORMA (Indie)

 

4 łyżki sklarowanego masła - ghee lub masła

 3 średnie cebule, obrane pokrajane w cienkie talarki

½ kg baraniny bez kości, pokrajanej w kostkę

1 jogurt lub śmietana (18 proc.)

 20 migdałów lub włoskich orzechów (dowolnie)

 3 ząbki czosnku

 2 cm kawałek korzenia imbiru, obrany, posiekany lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

 szczypta suszonej mięty

 1 łyżka nasion kolendry

½ łyżeczki cynamonu

6 ziarenek pieprzu

½ łyżeczki kminku

 ½ łyżeczki chili lub ostrej papryki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

sok z cytryny lub ¼ szklanki wody

 

1. Cebulę smażyć na rozgrzanym maśle, często mieszając, aż nabierze ciemno-złotego koloru (około 8 min.).

 2. Dodać baraninę r jogurt, dusić przez 5 min. na średnim ogniu.

 3. Pozostałe składniki zmiksować na jednolitą masę.

 4. Pastę z przypraw dodać do mięsa, zamieszać, dusić przez 5 min.

 5. Rondel szczelnie przykryć, włożyć do średnio nagrzanego piekarnika (190^oC) i piec około 1 i ½ godz. (mięso powinno być bardzo miękkie)

6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z chlebkiem indyjskim NAN sałatką z ogórków RAITĄ lub SAMBAL

Proporcje dla 3-4 osób

 

Baranina po pekińsku (Chiny)

 

¼ kg baraniego udźca lub combra pokrajanego w cienkie paski

 ½ szklanki oleju jadalnego mały kawałek selera, drobno posiekany

½ szklanki świeżego lub mrożonego zielonego groszku

½ szklanki pieczarek pokrajanych w cienkie plasterki

2 łyżki posiekanej dymki lub 3 łyżki szczypiorku

 1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku

 1 roztarty ząbek czosnku

szczypta chili lub ostrej papryki

 

 Marynata:

1 łyżeczka soli

 1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki (dowolnie)

 1 łyżka oleju jadalnego

szczypta glutasoli lub "Jarzynki" (Vegety)

 1 jajo lekko roztrzepane

1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

 Sos :

2 łyżki sosu sojowego lub 2 łyżeczki przyprawy maggi

1 łyżka wody

 1 kopiasta łyżeczka cukru

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

½ szklanki wody

 

1. Do marynaty włożyć mięso, dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem na 30 min.

 2. Wymieszać składniki sosu, odstawić.

3. Mięso smażyć przez 2 min., na mocno rozgrzanym oleju, stale mieszając.

 4. Seler i groszek smażyć przez minutę przełożyć na talerzyk.

 5. Z patelni odlać nadmiar oleju, dodać mięso, posypać chlli, mieszając smażyć przez minutę, przełożyć na talerzyk.

 6. Dodać dymkę, imbir i czosnek, mieszając smażyć przez 30 sek. Włożyć mięso i groszek, wymieszać. Wlać sos, stale mieszając, podgrzewać, aż sos będzie gęsty.

 7. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze MAN-TDU

Proporcje dla 2-3 osób

 

Pieczony udziec PERNIL AL HORNO (Portoryko)

 

1-1 i ½ udźca lub combra baraniego

1 litr zsiadłego mleka

 2 ząbki czosnku

¼ łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki oregano lub tymianku

1 i ½ łyżki oleju jadalnego

2 łyżeczki soli

 2-3 łyżki oleju jadalnego

 

 1. Wymyte i osuszone mięso włożyć do naczynia, polać zsiadłym mlekiem, pozostawić w chłodnym miejscu lub lodówce na 24 godz.

 2. Mięso wypłukać, wytrzeć ściereczką.

3. Czosnek, pieprz, oregano lub tymianek rozetrzeć, dodać sól, wymieszać z 1 i ½ łyżki oleju. Natrzeć mięso, odstawić na 8 godz. lub na noc.

4. Na patelni z mocno rozgrzanym olejem zrumienię mięso ze wszystkich stron, przełożyć do brytfanny, podlać ½ szklanki wody, piec pod przykryciem w średnio nagrzanym piekarniku (190^o C) przez 2 godziny, aż będzie miękkie, polewając sosem wytworzonym podczas pieczenia.

 5. Pieczeń podawać z przysmażonymi, ziemniakami, ugotowaną marchewką z masłem i zieloną sałatą.

Proporcje dla 4-6 osób

 

Mielone kotlety KUFTA (Egipt)

 

¼ kg wołowiny

¼ kg baraniny

 1 cebula, drobno posiekana

 1 jajo roztrzepane

4 łyżki mleka

sól do smaku

¼ łyżeczki chili lub ostrej papryki w proszku

 ½ łyżeczki oregano lub tymianku

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

¾ szklanki tartej bułki

masło lub olej do smażenia

 

1. Wołowinę i baraninę zemleć w maszynce do mięsa.

2. Mięso wymieszać z cebulą, jajem, mlekiem, solą, chili, oregano, zieloną pietruszką i ½ szklanki tartej bułki. Uformować  kotlety (wielkość wg uznania), obtoczyć w bułce.

 3. Masło lub olej rozgrzać na patelni włożyć i smażyć na małym ogniu z obu stron po 10 min., w razie potrzeby dodać trochę masła lub oleju.

 4. Kotlety podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sałatką doprawioną na ostro lub ze świeżym białym pieczywem i marynowaną papryką.

Proporcje dla 3 osób

 

Rolada mięsno-jajeczna (kiełbasa weselna)

 

 40 dag polędwicy wołowej

 20 dag wędliny (szynka lub kiełbasa typu mortadela, cytrynowa itp.

 łyżka smalcu

 2 łyżki oliwy

3 jajka

kilka łyżek mleka

 2 łyżki pokrajanego, zielonego szczypioru lub cebuli

sól

 pieprz

 

Jajka wbić do miski, dodać 2-3 łyżki mleka i dobrze ubić trzepaczką sprężynową. Dodać szczypior lub cebulę i wlać na patelnię z rozgrzanym olejem. Usmażyć omlet. Polędwicę przepołowić i lekko zbić tłuczkiem, formując prostokątny płat. Posypać go solą i pieprzem, ułożyć na nim omlet i plastry wędliny. Wszystkie składniki zwinąć w rulon i obwiązać białą nicią. Przełożyć na patelnię z rozgrzanym smalcem i obsmażyć ze wszystkich stron. Po zdjęciu z ognia ostudzić, zdjąć nitkę i pokrajać mięso na dość cienkie plastry bardzo ostrym nożem. Ułożyć w krąg na drewnianym półmisku, środek wypełnić marynowanymi gruszkami lub śliwkami i przybrać zieleniną.

 

Pieróg z mięsem

 

 Ciasto:

30 dag mąki

 20 dag masła lub margaryny

1 jajko

¾ szklanki śmietany

sól

 

 Nadzienie:

ok.1 kg posiekanego surowego mięsa (wołowe, wieprzowe lub baranie - mogą być wszystkie te gatunki)

10 dag pieczarek lub innych grzybów

4 łyżki posiekanej cebuli

 pół szklanki tartego sera

 2 łyżki mleka

 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól

 pieprz

 

Do smarowania pieroga:

 1 jajko

2 łyżki mleka

 

Przygotować nadzienie. Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wymieszać z innymi składnikami i zagnieść, aby uzyskać spoistą masę. Ciasto rozwałkować na dwa cienkie prostokąty, z brzegów ukroić kilka pasków, które potem będą służyły do ozdoby pieroga. Na jednym z prostokątów ułożyć spłaszczony wałek z nadzienia, przykryć drugim prostokątem, zlepić brzegi, na wierzchu ułożyć ozdobnie kratkę z wąskich pasków ciasta. Całość posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45-50 min, aż pieróg nabierze ciemnozłotego koloru. Podawać z kwaśną śmietaną i dżemem borówkowym.

 

Ryska zapiekanka

 

12-15 dag duszonego lub pieczonego mięsa (baranina, cielęcina, wołowina albo drób)

 1 śledź

 łyżka mąki

2 gotowane ziemniaki

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

2 jajka

łyżka utartego żółtego sera

 nieduża cebula

 3 łyżeczki masła lub margaryny

pieprz

 sól

 

Śledzia sprawić, usunąć kręgosłup i ości. Cebulę drobniutko pokrajać i przesmażyć na małej ilości masła lub margaryny. Kawałki mięsa, śledzia i ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę, dodać przysmażoną cebulę, mąkę i śmietanę, po czym jeszcze raz wszystko zemleć w maszynce. Do otrzymanej masy dodać żółtka, sól, pieprz i ubite na sztywną pianę białka. Całość przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy żaroodpornej, posypać tartym serem i skropić pozostałym stopionym tłuszczem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-40 min. Gdy zapiekanka zacznie odchodzić do brzegów formy, wyłożyć ją na płaski talerz, pokrajać jak tort i podawać z sosem śmietankowym lub pomidorowym.

 

Parówki z jabłkami

 

 4 parówki

4 duże jabłka

 2 łyżki oleju

 łyżka masła lub margaryny

 2 łyżki cukru

 

Parówki włożyć do wrzącej wody (osłonki zdjąć) na 10 min, lecz nie gotować. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w ósemki lub drobniej, przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Parówki przekrajać wzdłuż, dodać do jabłek, posypać cukrem, skropić olejem i na wierzchu położyć małe kawałeczki masła. Zapiekać w średnio gorącym piekarniku przez 20 min. Podawać zaraz po wyjęciu z ziemniakami z wody lub kromkami czarnego chleba.

 

Baranina z kapustą

 

 50 dag baraniny

 6 dag margaryny lub smalcu

1 kg białej kapusty

 łyżka dość grubo potłuczonego pieprzu

 2 łyżki mąki

sól

 

Baraninę pokrajać na niewielkie kawałki obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, po czym przełożyć do rondla. Dodać trochę wody i soli, dusić, aż mięso będzie prawie miękkie. Wtedy wyjąć je z rondla, a w powstałym sosie udusić do miękkości grubo pokrajaną kapustę. Mięso i kapustę przełożyć do naczynia ogniotrwałego, a sos powstały przy duszeniu zagęścić mąką dodać trochę soli, jeszcze trochę wody i utłuczony pieprz. Sos trochę pogotować, a potem wlać do naczynia z mięsem i kapustą wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 20-30 min. Do tak przyrządzonej baraniny podają Norwedzy gotowane ziemniaki, suto posypane kminkiem.

 

Kiełbaski kaszubskie

 

50 dag udźca baraniego

 50 dag mięsa wołowego bez kości

 50 dag łopatki wieprzowej

50 dag cebuli

15 ziaren jałowca

20 ziaren gorczycy

łyżeczka majeranku

 4-5 ząbków czosnku

 3 szklanki rosołu

 2 szklanki śmietany

dwie łyżki mąki

 dwie łyżki masła

 tłuszcz do smarowania blachy

sól

 

Wszystkie gatunki mięsa przepuścić przez maszynkę, dodać posiekaną cebulę, roztarte z solą ząbki czosnku, utłuczony jałowiec oraz gorczycę i osolić. Masę starannie wyrobić, aż będzie odstawała od ręki, uformować z niej kiełbaski, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i wstawić do gorącego piekarnika na ok. 30 min. Zarumienione przełożyć do rondla, zalać rosołem i dusić dalsze 30 min. Sos podprawić zasmażką z masła i mąki i dodać roztrzepaną śmietanę.

 

Mięso po karelsku

 

25 dag zrazowego mięsa wołowego

 25 dag mięsa baraniego od udźca

25 dag schabu wieprzowego (polędwicy)

4 duże cebule

 łyżka suszonego tymianku

sól

 pieprz

 

Wszystkie mięsa pokrajać w dużą kostkę, posypać solą, tymiankiem i pieprzem. Cebulę pokrajać w talarki. W głębokim naczyniu ogniotrwałym ułożyć mięso, przekładając je cebulą i zalać wrzątkiem w takiej ilości, aby było przykryte. Piec w piekarniku pod przykrywką w mniej niż średniej temperaturze (100-150⁰C) przez ok. 3 godz., sprawdzając, czy nie należy podlać wody (mięso powinno być stale przykryte jej cienką warstwą). Podawać z ziemniakami z wody i surówkami.

 

Baranina w sosie koperkowym

 

50-75 dag baraniny lub mięsa z jagnięcia

pieprz

 listek laurowy

 sól

szklanka rosołu z kostki

 

Sos:

3 dag masła

 szklanka rosołu

 2 łyżki mąki

 2 łyżki octu winnego

 łyżeczka cukru

 1 żółtko

 2 łyżki posiekanego koperku

sól

 pieprz

 

Kawałek mięsa opłukać, natrzeć pieprzem, solą i zmiażdżonym listkiem laurowym. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce po czym przełożyć do szczelnie przykrytego rondla, podlać rosołem i dusić na małym ogniu ok.1,5 godz. Po uduszeniu mięso wyjąć, trochę przestudzić i pokrajać w plastry. Przygotowanie sosu: Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę, rozprowadzić ją rosołem, dodać ocet i rozmieszane w małej ilości sosu z duszenia żółtko. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Całość wymieszać z sosem pozostałym po duszeniu, włożyć plastry mięsa i ogrzać na bardzo małym ogniu. Podawać z ziemniakami.

 

Cielęcina w sosie z tuńczyka (Vitello tonnato)

 

Czas gotowania - 1 godzina 30 minut, marynowanie cielęciny - 12 godzin.

 

500 g cielęcego udźca

 200 g tuńczyka w oliwie

3 solone sardele (anchois)

1 żółtko na twardo

 3 szklanki białego wytrawnego wina

 1 łodyga selera naciowego

½ cebuli

2 goździki

12 kaparów

liście laurowe

 szałwia

 1 łyżka octu

sok z 1 cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

sól

 

Przygotować marynatę z wina, szałwii, liści laurowych, selera, cebuli pokrojonej w plastry i goździków. Cielęcinę zalać przygotowaną zaprawą i marynować 12 godzin, obracając ją od czasu do czasu. Zalewę do gotowania cielęciny przygotować z przecedzonej marynaty, rozcieńczonej nieznacznie wodą i przyprawionej solą. Po 30 minutach gotowania dodać umyte i oczyszczone z ości sardele i gotować jeszcze 30 minut. Następnie przetrzeć przez sitko żółtko, sardele tuńczyka; do tego dodać 6 posiekanych kaparów, oliwę, ocet i sok z cytryny. By sos nabrał właściwej konsystencji, dodać trochę wywaru z cielęciny i starannie wymieszać. Mięso podawać na zimno, w plastrach polanych sosem i przybranych kaparami.

 

Marynowana koźlina w sosie (Camoscio marinato in umido)

 

Czas gotowania - około 2 godzin, marynowanie koźliny - 12 godzin.

 

800 g koźlęcego mięsa bez kości

 50 g masła

 15 g mąki

1 seler naciowy i 1 marchewka

 1 cebula

3 listki szałwii

1,2 gałązki rozmarynu

 2 łyżki czerwonego octu winnego

½ szklanki czerwonego wina

1 łyżka wazowa rosołu

 ½ łyżki cukru

 2 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz

 

Pokrojoną na kawałki koźlinę zalać marynatą z wina i octu z dodatkiem pokrojonej marchwi i selera oraz szałwii i rozmarynu. W rondlu roztopić 20 masła i zrumienić posiekaną cebulę. Dodać mąkę i jeszcze 20 g masła, wlać rosół i wsypać cukier. Gotować 10 minut. Marynowaną koźlinę odsączyć, obtoczyć w mące i podsmażyć na patelni z oliwą i resztą masła. Gdy tłuszcz na mięsie roztopi się, przełożyć je do rondla z podsmażoną cebulą, posolić, popieprzyć i dusić przez 1 ½ godziny, dodając marynatę z warzywami. Mięso podawać z przecedzonym sosem własnym, bez jarzyn.

 

Królik w papryce (Coniglio al peperone)

 

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 15 minut.

 

 1 królik

40 g masła

 3 czerwone słodkie papryki

2 solone sardele (anchois)

2 ząbki czosnku

 1 gałązka rozmarynu

 1 liść laurowy

 2 łyżki wazowe rosołu

 3 łyżki octu

 4 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz

 

 Królika pokroić na kawałki i umyć. Posiekany rozmaryn podsmażyć na połowie przygotowanej porcji masła. Kawałki królika włożyć do rondla z masłem i rozmarynem, dodać liść laurowy i dusić, stopniowo dolewając rosołu. Sardele umyć, oczyścić i oddzielnie smażyć na oliwie z resztą masła, rozgniatając je widelcem na drobne kawałki. Do tego samego naczynia włożyć paprykę pokrojoną na dość grube paski. Paprykę posolić i popieprzyć. Smażyć niezbyt długo, tak by zachowała swoją naturalną jędrność. Następnie do papryki z sardelą dodać posiekany czosnek, wlać octu i po 2 minutach gotowania przełożyć wszystko do garnka z królikiem i dokończyć gotowanie.

 

Finanziera po piemoncku (Finanziera piemontese)

 

Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny 15 minut.

 

 150 g kurzych grzebieni, dzwonków i tłuszczu z podgardla

 60 g kurzej wątróbki

 60 g wątróbki cielęcej

 60 g polędwicy wołowej

 60 g cielęciny na pieczeń

 60 g rdzenia kręgowego

 60 g grasicy cielęcej

 60 g masła

30 g grzybów w oliwie

2 łyżki mąki

 1 łyżka octu

 1 łyżka wina marsala

 sól

 

Kurze grzebienie i dzwonki ugotować w osolonej wodzie zdjąć z nich skórki i włożyć do zimnej wody. Kurzy tłuszcz podgardlany po namoczeniu w zimnej wodzie zanurzyć w wodzie gorącej, wyjąć, usunąć błony i ponownie włożyć do wrzątku nie gotując:. Po 10 minutach odcedzić. Grasicę cielęcą gotować 5 minut w osolonej wodzie, wystudzić, usunąć błonę i drobno pokroić. Rdzeń kręgowy, cielęcinę, wątrobę, wątróbki kurze i polędwicę drobno pokroić. Masło rozgrzać w rondlu i podsmażyć na nim obtoczone w mące kawałki cielęciny i polędwicy. Dołożyć grzebienie, dzwonki i rdzeń kręgowy, a po kilku minutach grasicę i tłuszcz podgardlany. Posolić, włożyć posiekane grzyby i smażyć na małym ogniu. Na 5 minut przed zakończeniem smażenia polać octem i winem i trzymać jeszcze przez minutę na dużym ogniu, cały czas mieszając. Potrawa ta może być także użyta do wypełnienia ciasta vol-au-vent lub spożywana z rizottem.

 

Żaby á la vercellese (Rane alla vercellese)

 

Czas przyrządzania i gotowania - około 40 minut.

 

400 g żab

100 g szpinaku

40 g masła

 20 g mąki

1 pokrojony pomidor

1 ząbek czosnku

 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 1 łyżka białego wytrawnego wina

 2 łyżki oliwy z oliwek

sól

 pieprz

 

Żaby oczyścić, umyć, odsączyć z wody, obtoczyć w mące i smażyć na oliwie i maśle aż do zrumienienia. Posiekany szpinak, czosnek i łyżkę posiekanej natki pietruszki smażyć przez 3 minuty na oliwie i maśle z pomidorami i winem. Podsmażone żaby włożyć do sosu, posolić, popieprzyć i gotować razem jeszcze e minut. Dodać pozostałą natkę pietruszki i podawać.

 

Tapulone (Tapulone)

 

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 40 minut.

 

500 g mielonego mięsa oślego

 300 g kapusty włoskiej

 30 g masła

 30 g słoniny

 2 roztarte ząbki czosnku

 2 liście laurowe

 2 goździki i kilka ziarenek włoskiego kopru

1 szklanka czerwonego wina barbera

1 łyżka wazowa rosołu

 2 łyżki oliwy z oliwek

sól

 pieprz

 

Pokrojoną drobno słoninę smażyć w rondlu z oliwą i masłem. Dodać czosnek i liście laurowe. Do rondla ze słoniną włożyć pokrojoną w paski kapustę i gotować, aż opadnie. Następnie na kapustę położyć mięso, goździki i ziarenka włoskiego kopru. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować około 40 minut, dolewając stopniowo wina i rosołu.

 

Frytura mieszana po włosku (Fritto misto all'italiana)

 

Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.

 

200 g grasicy cielęcej, rdzenia kręgowego i móżdżku

 100 g wątroby

 100 g kiełbasy

 100 g krokietów z mielonego mięsa kurzego

 4 jagnięce kotlety

 2 bulwy włoskiego kopru

2 karczochy

 12 plasterków cukini

4 plasterki bakłażana

4 kwiaty dyni

 100 g borowików

2 jabłka

100 g makaronu z grysiku

100 g ciasteczek z gorzkich migdałów

 200 g mąki

4 jajka

200 g tartej bułki

 50 g masła

1 szklanka mleka

 2 szklanki oliwy z oliwek

 sól

 

Wszystkie składniki frytury podzielić na porcje i tuż przed smażeniem panierować w mące, jajkach i tartej bułce, a następnie smażyć lekko na oliwie i maśle. Włoski koper i karczochy należy przed panierowaniem i smażeniem ugotować i odsączyć. Ciastka z gorzkich migdałów moczyć w mleku, aż zmiękną, wycisnąć płyn i przygotować do smażenia tak jak inne produkty. Czas smażenia poszczególnych składników nie jest jednakowy. Najlepiej jest dobrać składniki według czasu potrzebnego na smażenie i smażyć w dwóch naczyniach równocześnie. Usmażone składniki wykładać na bibułę w celu odsączenia tłuszczu, posolić i podawać na stół.

 

Omlet ze ślimakami (Lumache in frittata)

 

Czas przyrządzania - około 20 minut, czas przygotowania ślimaków - około 4 godzin.

 

20 ślimaków winniczków

 200 g boćwiny (łodygi lub liście)

4 jajka

4 liście bazylii

 1 ząbek czosnku

 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 1 łyżka tartego parmezanu

 8 łyżek oliwy z oliwek

sól

 pieprz

 

Ślimaki oczyścić, wymyć i wrzucić na wrzątek. Następnie wyjąć je z muszelek i starannie oczyścić. W odpowiednim naczyniu roztrzepać jajka, dodać ugotowane, odsączone i pokrojone łodygi boćwiny, natkę pietruszki, czosnek, posiekaną bazylię, parmezan. Przyprawić solą i pieprzem, a następnie do naczynia włożyć ślimaki i całość wymieszać. Omlet smażyć z obu stron na patelni z wrzącą oliwą.

 

Cielęcina faszerowana po genueńsku (Cima alla genovese)

 

Czas przyrządzania i gotowania - 2 godziny 30 minut.

 

500 g cielęcego mostka - należy zrobić w nim kieszeń

 100 g mielonego mięsa cielęcego

 100 g móżdżku

 60 g bułki francuskiej

 60 g grasicy cielęcej, sparzonej i pokrojonej w kostkę

50 g zielonego groszku

 20 g tartego parmezanu

2 całe jajka

1 cebula

 2 marchewki

1 łyżka orzeszków pinii

 1 łyżka orzeszków pistacjowych

 1 łyżka majeranku

 1 posiekany ząbek czosnku

 szczypta gałki muszkatołowej

 3 łyżki oliwy z oliwek

2 ziarnka czarnego pieprzu

 sól

świeżo zmielony czarny pieprz

 

Wszystkie rodzaje mięsa wyłożyć na patelnię i w małej ilości oliwy smażyć przez 15 minut. Następnie do glinianego naczynia włożyć zmieloną cielęcinę, grasicę, móżdżek, bułkę, groszek, marchew pokrojoną w małe słupki, parmezan, orzeszki pinii, orzeszki pistacjowe, majeranek, całe jaja, czosnek, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki wymieszać, aby powstała jednolita masa. Mostek cielęcy, w którym została zrobiona kieszeń, do ¾ objętości napełnić farszem - nie należy wkładać więcej, ponieważ farsz w trakcie gotowania będzie pęczniał, a mięso się skurczy. Kieszeń zaszyć lnianą nicią. Tak przygotowane mięso umieścić w rondlu, zalać letnią wodą, po czym dołożyć jeszcze cebulę, drugą marchew oraz ziarnka pieprzu. Całość gotować na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę 45 minut. Tradycyjnie potrawę tę podaje się na zimno.

 

Królik z oliwkami (Coniglio alle olive)

 

Czas przyrządzania i gotowania- 50 minut.

 

1 królik o wadze 1 kg pokrojony na kawałki

40 g czarnych oliwek bez pestek

 1 sparzony i obrany ze skórki pomidor

2 ząbki rozgniecionego czosnku

 1 gałązka rozmarynu

 ½ szklanki białego wina

 6 łyżek oliwy z oliwek

sól

świeżo zmielony pieprz

 

Kawałki królika przyrumienić ze wszystkich stron na oliwie. Czosnek i rozmaryn rozetrzeć razem, dodać mięso, po czym królika zalać winem i doprawić solą i pieprzem. Rondel przykryć i gotować 20 minut. Do gotującego się mięsa dodać oliwki i rozgnieciony widelcem pomidor i gotować jeszcze przez 20 minut. Danie podawać na ciepło.

 

Jagnięcina z karczochami (Fricassea di agnello con carciofi)

 

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina.

 

1 kg jagnięcia pokrojonego na kawałki

4 karczochy

2 żółtka

 2 roztarte ząbki czosnku

 1 gałązka świeżego rozmarynu

 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

¼ szklanki białego wytrawnego wina

sok z 1 cytryny

6 łyżek oliwy z oliwek

sól

 

W szerokim rondlu przysmażyć na oliwie kawałki posolonego jagnięcia, następnie mięso podlać winem i gotować na dużym ogniu. Gdy część wina wyparuje, dci mięsa dodać czosnek i rozmaryn. Karczochy oczyścić z wierzchnich liści, przekroić na pół, środki wyjąć i pokroić je na kilkumilimetrowe ćwiarteczki. Mięso wyjąć z rondla, do sosu włożyć karczochy, posolić i gotować 3 minuty, po czym ponownie dodać mięso i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 20 minut. Gotowe mięso ułożyć na półmisku. W małym naczyniu żółtka ubić z sokiem cytrynowym i natką pietruszki, masę przelać do rondla i mieszać tak długo, aż przygotowywany sos nabierze jednolitej konsystencji. Gdy sos będzie już gotów, polać nim mięso i gotową potrawę podawać na stół.

 

Móżdżek ze szparagami

 

 30-40 dag szparagów

2 łyżki cukru

 25 dag móżdżku

 łyżeczka octu

sól

 zielenina

 

Sos beszamelowy:

1,5 łyżki margaryny (masła)

 1,5 łyżki mąki

 szklanka mleka (śmietanki)

3 dag sera tylżyckiego (szwajcarskiego)

 1,5 łyżki tartej bułki

 żółtko

 

Szparagi oczyścić, opłukać, ugotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Móżdżek moczyć w wodzie 15 min., obrać z błony. Zalać wrzącą wodą z dodatkiem soli i octu, gotować 5 min., odcedzić, pokrajać w kostkę. Z tłuszczu i mąki przyrządzić białą zasmażkę, rozprowadzić mlekiem lub śmietanką, dodać utarty ser, posolić, zagotować, zaciągnąć żółtkiem. Ugotowane szparagi odcedzić, ostudzić, pokrajać na małe kawałki, wymieszać z móżdżkiem i połową sosu. Masą napełniać muszelki, z wierzchu pokryć resztą sosu, posypać na środku tartą bułką. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na 10 -15 min. Zaraz po wyjęciu układać na okrągłym półmisku, wyłożonym serwetą; każdą muszelkę przybrać nacią pietruszki, jarmużem lub sałatą. Szparagi można też zapiec w sosie beszamelowym bez móżdżku.

 

Móżdżek zapiekany

 

50 dag móżdżku

 łyżka octu

sól

 1,5 szklanki sosu beszamelowego

 

Móżdżek i sos przygotować według przepisu Móżdżek ze szparagami.

 

Risotto z cynaderkami lub z drobiem

 

15 dag ryżu

 25 dag nerek cielęcych (baranich)

 łyżka tłuszczu

 mała cebula

5 dag pieczarek (1 dag grzybów suszonych)

pół szklanki śmietany

 żółtko

2-3 dag sera szwajcarskiego

 sól

 pieprz

 

Ugotować ryż według przepisu Risotto z warzywami. Cebulę i pieczarki oczyścić, posiekać, udusić, dodając pół łyżki tłuszczu, szczyptę soli i 4-5 łyżek wody (grzyby suszone wcześniej namoczyć i obgotować). Nerki opłukać, pokrajać w drobną kostkę, posolić obrumienić na tłuszczu, dodać pół szklanki wody i dusić do miękkości. Śmietanę wymieszać z żółtkiem, posolić. Ryż, cynaderki i grzyby połączyć ze śmietaną, doprawić do smaku pieprzem i solą. Muszelki napełnić masą, z wierzchu posypać tartym serem. Muszelki ułożyć na blasze, zapiec w gorącym piekarniku (10-15 min.). Zamiast cynaderek można wziąć mięso z drobiu lub pieczoną cielęcinę bez kości.

 

Risotto z baraniną

 

15 dag ryżu

25 dag pieczonej baraniny

łyżka tłuszczu

 mała cebula

1 dag suszonych grzybów

3 dag sera tylżyckiego

sól

 pieprz

 

 Sos pomidorowy:

 8 dag pasty pomidorowej

2 łyżki tłuszczu

 2,5 łyżki mąki

cebula

szklanka rosołu (kostka przyprawy do zup)

sól

 cukier

 

Przyrządzić ryż według przepisu Risotto z cynaderkami. Mięso, ryż i ugotowane grzyby zalać sosem pomidorowym przygotowanym następująco: cebulę obrać, opłukać, posiekać w drobną kostkę, udusić na tłuszczu i dodać do niej mąkę uprzednio lekko zrumienioną. Wymieszać, rozprowadzić rosołem lub przyprawą do zup, rozpuszczoną w wodzie, dodać pastę pomidorową, zagotować i doprawić do smaku solą i cukrem. Masą napełnić muszelki, posypać utartym serem i zapiec w piekarniku (10-15 min.).

 

Parówki z makaronem

 

15 dag makaronu włoskiego

4 parówki

1,5 szklanki sosu pomidorowego bez śmietany

 3 dag sera tylżyckiego

sól

 

Makaron ugotować, odcedzić, pokrajać w kostkę. Parówki obrać z osłonki, pokrajać w krążki. Makaron i parówki połączyć z połową sosu pomidorowego. Masą napełnić muszelki, polać resztą sosu, posypać utartym serem, wstawić do dobrze nagrzanego

 piekarnika na 10-15 min. Po wyjęciu ułożyć na półmisku wyłożonym serwetą. Każdą muszelkę przybrać zieleniną.

[Maxell]

Zapiekanka z resztek cielęciny

 

20 dag resztek cielęciny pieczonej (gotowanej)

2 jaja

łyżka tartej bułki

łyżeczka posiekanej naci pietruszki

1,5 szklanki sosu beszamelowego

 

Przyrządzić sos beszamelowy. Ugotowane na twardo jaja i cielęcinę pokrajać w kostkę, dodać 2/3 przyrządzonego sosu. Masą napełnić muszelki, wyrównać, pokryć resztą sosu, posypać z wierzchu tartą bułką, wstawić do gorącego piekarnika; zapiec. Muszelki podawać posypane posiekaną nacią pietruszki.

 

Flaczki cielęce zapiekane

 

50 dag flaczków

15 dag włoszczyzny

mała cebula

łyżka tłuszczu

2 łyżki mąki

3 dag sera tylżyckiego

3-4 łyżki śmietany

sól

pieprz

majeranek

gałka muszkatołowa

papryka

 

Flaczki umyć, oczyścić, wypłukać, zmieniając często wodę. Zalać wrzącą wodą, zagotować, odcedzić. Zalać ponownie wrzącą wodą i gotować z cebulą do miękkości. Osobno ugotować warzywa pokrajane w paseczki. Gdy flaczki są miękkie, odcedzić je, pokrajać w cienkie paski, dodać warzywa, podprawić zasmażką, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową, dodać śmietanę i wymieszać. Napełnić muszelki lub tygielki, posypać utartym serem i zapiec.

 

Pasta z wątróbki

 

20 dag wątróbki

2 łyżki smalcu

5 dag sera żółtego (tylżycki, trapistów)

łyżka śmietany

sól

pieprz

 

Wątróbkę opłukać, obrać z żył i błon, pokrajać na kawałki, obsmażyć na smalcu i po podlaniu łyżką dusić kilka minut. Gdy ostygnie, zemleć w maszynce razem z sosem do duszenia. Ser utrzeć na tarce i wymieszać dokładnie ze zmieloną wątróbką, dodając tyle śmietany, aby otrzymać gęstą masę. Posolić i dodać pieprz do smaku.

 

Pasta z mięsa pieczonego 1

 

10 dag mięsa pieczonego (resztki pieczeni cielęcej, schabu)

2 jaja

łyżka masła

łyżeczka posiekanego szczypiorku

łyżeczka posiekanego koperku

sól

pieprz

 

Jaja ugotować na twardo, obrać i wraz z mięsem zemleć w maszynce. Zmieloną masę utrzeć dokładnie z masłem, dodać posiekany koperek i szczypiorek, trochę pieprzu, starannie wymieszać i posolić do smaku.

 

Pasta z mięsa pieczonego 2

 

15 dag mięsa pieczonego (resztki pieczeni wołowej)

5 dag sera tylżyckiego (trapistów)

seler

2 łyżki majonezu

sól

pieprz

 

Mięso i kawałek ugotowanego selera (2 dag) zemleć w maszynce, ser utrzeć na tarce. Wszystkie składniki dokładnie zmieszać z majonezem, posolić i dodać pieprz do smaku.

 

Sznycel cielęcy z mlekiem – kuchnia węgierska

 

4 sznycle cielęce

60 g masła

mleko

sól

 

Sznycle umyć, osuszyć, posolić, obsmażyć szybko z obu stron na rozgrzanym maśle. Zalać je taką ilością mleka, żeby je pokryło i pod przykryciem dusić do miękkości. Jest to wyśmienite danie dietetyczne.

 

Pörkölt cielęcy – kuchnia węgierska

 

800 g cielęciny (mieszanej z łopatki, udźca i giczy)

1 łyżeczka mielonej papryki

sól

80 g tłuszczu

2 świeże papryki

1 cebula

2-3 pomidory

 

Mięso pokroić w kostkę, umyć, odsączyć. Posiekaną cebulę zrumienić na tłuszczu, dodać mięso, smażyć je przez kilka minut, przyprawić papryką i solą i pod przykryciem dusić w sosie własnym. Kiedy mięso zmięknie, dodać pokrojoną w paski paprykę i pokrojone w plastry pomidory i dusić pod przykryciem, aż będą miękkie. Wody dolewać tylko wtedy, gdy wyparuje.

 

Paprykarz cielęcy – kuchnia węgierska

 

800 g cielęciny jak w przypadku pörköltu

sól

2 świeże papryki

80 g tłuszczu

2-3 pomidory

1 cebula

2 filiżanki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka mielonej papryki

 

Paprykarz cielęcy przyrządza się tak samo, jak pörkölt cielęcy, z tą tylko różnicą, że w paprykarzu może być trochę więcej zawiesistego sosu. Należy do niego dodać kwaśną śmietanę, jeszcze raz zagotować i podawać na stół. Paprykarz można podawać z kluskami, ziemniakami i ryżem.

 

Kotlety cielęce na sposób ogrodniczki – kuchnia węgierska

 

4 kotlety cielęce

sól

500 g szparagów

2 filiżanki kwaśnej śmietany

2 pęczki zielonej pietruszki

2 łyżki mąki

60 g masła

 

Kotlety umyć, osuszyć w ściereczce, posolić. Oczyszczone szparagi ugotować w osolonej wodzie, wyjąć, odsączyć, odstawić. Drobno posiekaną pietruszkę wsypać do roztopionego masła i szybko z obu stron obsmażyć w nim kotlety. Powoli dolewać do kotletów wywar ze szparagów i dusić w nim kotlety pod przykryciem do miękkości. Kwaśną śmietanę wymieszać z mąką, przyprawić nią mięso i zagotować. Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedzić go wywarem ze szparagów. Po uduszeniu kotletów dodać do nich szparagi, jeszcze raz zagotować i gorące podać na stół.

 

Kotlety cielęce z wątróbką – kuchnia węgierska

 

4 grube kotlety cielęce

bułka tarta

2 plastry wątroby cielęcej

2 jaj

pieprz i sól

tłuszcz

 

Wątrobę cielęcą szybko obsmażyć z obu stron w niewielkiej ilości tłuszczu, przełożyć na talerz, posolić, oprószyć pieprzem i wstawić do lodówki. Ostrym nożem w każdym kotlecie wyciąć spory otwór i włożyć do niego pół plastra zamrożonej wątroby; spiąć otwór wykałaczką, aby krew nie wyciekła. Kotlety posolić, obtoczyć w mące, roztrzepanym jaju i tartej bułce i smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu.

 

Potrawka cielęca – kuchnia węgierska

 

600 g łopatki cielęcej

1/2 filiżanki oleju

2 marchwie

40 g masła

2 pietruszki

sól

1 kalarepa

pieprz

1 mały kalafior

2 łyżki

mąki

1 pęczek zielonej pietruszki

 

Mięso pokroić w drobną kostkę, umyć i odsączyć z wody. Marchew, pietruszkę i kalarepę pokroić w kostkę, trochę posolić i udusić na oleju na półmiękko. Kalafior podzielić na różyczki. Wszystkie warzywa dodać do mięsa, zalać wodą, aby były nią pokryte, i udusić w przykrytym garnku. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, dodać posiekaną zieloną pietruszkę, oprószyć pieprzem, rozprowadzić niewielką ilością zimnej wody i zalać nią mięso z warzywami. Dobrze wymieszać i zagotować.

 

Sznycle cielęce z pomidorami – kuchnia węgierska

 

4 sznycle cielęce

1/2 l soku pomidorowego

60 g tłuszczu

2 kostki cukru

mąka

szczypta pieprzu

sól

 

Sznycle umyć, osuszyć w ściereczce, lekko posolić, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na dużym ogniu. Sznycle wyjąć z patelni i na tym samym tłuszczu zrumienić 2 łyżki mąki, rozprowadzić sokiem pomidorowym, oprószyć pieprzem i dodać kostki cukru. Po zagotowaniu włożyć do sosu sznycle i dusić je pod przykryciem do miękkości.

 

Rolady cielęce z grzybami – kuchnia węgierska

 

4 cienkie sznycle cielęce

pieprz

sól

150 g świeżych grzybów

2 jaja

100 g posiekanej szynki wędzonej

30 g masła

1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

60 g tłuszczu

 

Grzyby oczyścić, umyć, posiekać, razem ż wędzoną szynką i zieloną pietruszką poddusić na maśle, posolić, oprószyć pieprzem i odstawić do wystygnięcia. Dodać jaja i dokładnie wymieszać. Farsz nałożyć równomiernie na sznycle, zrolować je i obwiązać nitką. Smażyć na rozgrzanym maśle. Przed podaniem na stół zdjąć nici.

 

Cielęcina z ryżem według przepisu babuni – kuchnia węgierska

 

500 g cielęciny

1 pęczek zielonej pietruszki

1 mała cebula

sól

70 g tłuszczu

500 g zielonego groszku

30 g masła

 

Mięso pokroić w kostkę, dobrze przesmażyć na 50g tłuszczu razem z posiekaną cebulą, potem zalać niewielką ilością wody i dusić. Ryż zrumienić na reszcie tłuszczu, zalać wodą i pod przykryciem dusić na półmiękko. Groszek zielony poddusić przez kilka minut na maśle. Ryż i groszek wymieszać z mięsem, dodać trochę wody i dusić do miękkości. Potrawa nie może zawierać ani odrobiny sosu, cały sos musi się wygotować. Przed podaniem na stół posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.

 

Pieczeń cielęca siekana – kuchnia węgierska

 

600 g cielęciny

sól

szczypta pieprzu

30 g masła

olej

1/4 filiżanki śmietany

 

Mięso bardzo drobno posiekać (nie mleć w maszynce!). Wymieszać z dodatkami, dobrze wyrobić i z powstałej masy formować płaskie kotleciki. Smażyć je na rozgrzanym oleju.

 

Sznycle cesarskie – kuchnia węgierska

 

4 sznycle cielęce

2 filiżanki kwaśnej śmietany

sól

sok z 1 cytryny

60 g masła

 

Sznycle umyć, osuszyć w ściereczce, posolić i pod przykryciem smażyć na maśle. Polać kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny, zagotować i natychmiast podać na stół.

 

Debreczyńskie kotlety jagnięce – kuchnia węgierska

 

4 kotlety jagnięce

sól

tłuszcz

750 g fasolki szparagowej

50 g masła

1 pęczek szczypiorku

rosół

 

Mięso umyć, osuszyć w ściereczce, posolić, szybko obsmażyć na gorącym maśle z obu stron, wyjąć z patelni i odstawić. Fasolkę szparagową ugotować w osolonej wodzie, odsączyć, dusić przez kilka minut na tłuszczu razem z drobno posiekanym szczypiorkiem. Masło zalać rosołem, zagotować. Fasolkę szparagową wyłożyć na środek salaterki, ułożyć na niej kotlety, zalać masłem wymieszanym z rosołem i podać na stół.

 

Udziec jagnięcy na sposób piekarzowej – kuchnia węgierska

 

1 kg udźca jagnięcego

2 cebule

800 g ziemniaków

sól

100 g tłuszczu

1 pęczek zielonej pietruszki

 

Mięso dobrze umyć, posolić i na 50 g tłuszczu po polaniu ½ filiżanki wody piec w piekarniku, aż będzie miękkie, pamiętając przy tym o stałym uzupełnianiu wyparowanej wody. Obrane ziemniaki pokroić w plasterki, umyć, osuszyć w ściereczce i razem z cienkimi krążkami cebuli usmażyć na złoty kolor na pozostałej połowie tłuszczu. Posolić, ułożyć na półmisku obok udźca z jagnięcia i posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.

 

Jagnię z estragonem – kuchnia węgierska

 

750 g mięsa z jagnięcia

1 łyżeczka drobno posiekanych liści

100 g tłuszczu estragonu

2 łyżeczki mąki

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka mielonej papryki

1 filiżanka kwaśnej śmietany

sól

 

Mięso oczyścić, pokroić w kostkę, posolić i dusić pod przykryciem na 60 g tłuszczu 20 min. Potem podlać wodą i dusić do miękkości. Z pozostałej części tłuszczu i mąki przyrządzić zasmażkę, dodać paprykę, przyprawić rosołem i włożyć liście estragonu. Przez kilka minut gotować i połączyć z mięsem. Przed podaniem na stół przyprawić kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny.

 

Kotlety baranie na sposób zbójnicki – kuchnia węgierska

 

4 kotlety baranie

ocet

50 g masła

50 g słoniny

 

Mięso umyć, posolić i odstawić na 2 godz. Naszpikować słupkami słoniny, włożyć do rondla, oblać roztopionym masłem i odrobiną octu. Wstawić do piekarnika i od czasu do czasu polewać wodą. Upiec na złoty kolor.

 

Baranina na sposób myśliwski – kuchnia węgierska

 

800 g baraniego udźca

50 g boczku wędzonego

sól

50 g tłuszczu

1 filiżanka kwaśnej śmietany

 

Na zalewę:

2-3 łyżki octu

1 filiżanka oleju

kilka ziarenek pieprzu

2 liście laurowe

sok i skórka z 1 cytryny

1 marchew

1 pietruszka

 

Mięso przez 2-3 dni moczyć w zalewie, po wyjęciu naszpikować je słupkami wędzonego boczku. Potem włożyć mięso do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i zalewą i wstawić do nagrzanego piekarnika. W czasie pieczenia często polewać zalewą. Gdy mięso zmięknie, przyprawić je kwaśną śmietaną i jeszcze przez kilka minut przetrzymać w piekarniku. Podawać na gorąco z knedlami.

 

Udziec barani z koperkiem – kuchnia węgierska

 

1 udziec barani

2 kostki cukru

50 g wędzonego boczku

skórka otarta z 1 cytryny

1 cebula

1 pęczek koperku

50 g masła

1 filiżanka kwaśnej śmietany

sól

2 łyżki mąki

 

Oczyszczony, umyty udziec posolić, naszpikować słupkami wędzonego boczku. Cebulę pokroić w krążki, polać roztopionym masłem, ułożyć na tym udziec i dusić pod przykryciem do miękkości. Polewać najpierw wodą, a potem powstałym wywarem. Z wywaru przyrządzić następujący sos: kwaśną śmietanę wymieszać z mąką i połączyć z wywarem. Dodać drobno posiekany koperek i zrumienione kostki cukru. Przyprawić skórką otartą z cytryny i dobrze wymieszać. Mięso pokroić w plastry i przed podaniem polać je obficie sosem.

 

Bitki cielęce w warzywach 15 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag cielęciny bez kości (zadniej)

4 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

2 marchwie

2 pietruszki

1 por

1 kawałek selera

1 spora cebula

1 łyżka siekanego koperku

0,5 szklanki śmietany; sól do smaku

 

Mięso pociąć skośnie w poprzek włókien, rozbić, uformować owalne placuszki grubości około 1 cm, obtoczyć w mące, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Warzywa oczyścić, zetrzeć na tarce do jarzyn, włożyć do mięsa. Wlać tyle wody, by wszystko ledwie pokryła. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru posolić do smaku, połączyć ze śmietaną wymieszaną z resztą mąki, zagotować. Przed podaniem posypać siekanym koperkiem.

 

Cielęca potrawka dietetyczna 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag mięsa z kością

1 pęczek włoszczyzny bez kapusty

3 dag masła

1 łyżka mąki

1 żółtko

1 łyżeczka siekanej natki pietruszki; sól do smaku

 

Mięso pociąć na kawałki, włożyć do szybkowaru, dodać oczyszczone i pokrojone warzywa z włoszczyzny, posolić, zalać wrzątkiem tak, by tylko przykryła zawartość. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie rozetrzeć masło z mąką i gdy szybkowar zostanie otwarty, zaraz włożyć do sosu i zagotować. Następnie zaciągnąć sos żółtkiem, chroniąc przed zagotowaniem, by się nie zwarzył.

 

Cielęca potrawka z jabłkami 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag cielęciny z kością

2 kwaśne jabłka

3 dag masła

1 łyżka mąki

0,5 szklanki śmietany; sól do smaku

 

Pociąć cielęcinę na kawałki, włożyć do szybkowaru, zalać wrzątkiem, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru włożyć oczyszczone i poszatkowane jabłka, kilka razy zagotować. Wyjąć mięso, a sos z jabłkami zmiksować (lub przetrzeć przez sito), połączyć ze zrobioną z masła i mąki jasną zasmażką, posolić, zagotować i podprawić śmietaną. Wylać na mięso. Podawać z kaszami lub kluskami.

 

Cielęcina duszona z rodzynkami 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag mostku cielęcego z kością

1 duża włoszczyzna bez kapusty

2 szklanki wody

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka masła

1 dag rodzynków

1 kieliszek wytrawnego wina (może być domowe)

cukier

sól i sok z cytryny do smaku

 

Mięso oczyścić z kości, pokroić na kawałki, posolić, włożyć do szybkowaru. Włoszczyznę oczyścić zetrzeć na tarce do jarzyn, włożyć do mięsa, zalać wodą. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie zrumienić tartą bułkę na maśle. Otworzyć szybkowar, dodać zrumienioną bułkę (kto nie lubi zawiesiny w sosie, może ją zagotować z wywarem wziętym z szybkowaru, w oddzielnym naczyniu, a potem dodać wywar przecedzony przez sitko), dodać sparzone rodzynki, wino, cukier i sok z cytryny i zagotować.

 

Cielęcina w papryce 20 min

 

80 dag przedniej cielęciny

5 łyżek oleju (np. sojowego)

1 kg pomidorów

25 dag świeżej papryki

2 duże cebule

2-3 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

1 szklanka białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym)

sól i pieprz do smaku

 

Mięso pokroić na kawałki, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę i również zrumienić. Wsypać mąkę, wymieszać, wlać wino i szklankę wody, dodać pokrojony czosnek, obrane ze skórki pomidory (sparzone wrzątkiem dobrze się obierają) i pozbawione nasion papryki wszystko pokrojone. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Cielęcina w potrawce z kartoflami (II) 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

40 dag cielęciny bez kości

1 kg kartofli

1 cebula

2 goździki

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka"

1 żółtko

sól i pieprz do smaku

woda

 

Zagotować w szybkowarze 2 szklanki wody z przyprawą "Jarzynka", cebulą, goździkami; solą, pieprzem i czosnkiem Wrzucić pokrojone na małe kawałki mięso, na wierzchu ustawić perforowaną wkładkę z oczyszczonymi i pokrojonymi kartoflami posypanymi solą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W małym rondelku obok zrobić z masła i mąki jasną zasmażkę, wlać do sosu po wyjęciu wkładki z kartoflami, zagotować, a po zdjęciu z ognia zaciągnąć żółtkiem. Sosem tym polewać kartofle po podaniu.

 

Cynaderki cielęce duszone w warzywach 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag cynaderek cielęcych

2 łyżki tłuszczu

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

2 marchwie

1 pietruszka

5 kartofli

3 cebule

2 ogórki świeże lub kiszone

1-2 ząbki czosnku

1 szklanka śmietany

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 szklanka rosołu (lub zastępczo wody z przyprawą "Jarzynka")

siekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

 

Cynaderki pokroić wzdłuż na niewielkie kawałki, posolić, posypać mąką i krótko przesmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać oczyszczone i pokrojone na niewielką kostkę wszystkie warzywa i dalej dusić po dodaniu masła. Wlać rosół i śmietanę, dodać koncentrat pomidorowy, czosnek i pieprz. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut o momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

 

Cynaderki cielęce lub wieprzowe na winie 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag cynaderek cielęcych lub wieprzowych,

6 dag tłuszczu,

3 duże cebule,

1 łyżeczka mąki,

1 szklanka białego wytrawnego wina lub, zamiennie, tyleż wody z octem winnym,

1 szklanka wody;

siekana natka pietruszki,

sok z cytryny,

sól i pieprz do smaku

 

Cynaderki wymoczyć w wodzie, obgotować, pokroić w talarki. Włożyć do szybkowaru, dodać połowę tłuszczu; chwilę podsmażyć, wlać wodę, włożyć pokrojoną drobniutko cebulę i natkę pietruszki, posypać mąką. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. o otwarciu szybkowaru wlać wino, sok z cytryny (jeżeli zamiast wina dodana była woda z octem winnym, to sok z cytryny niepotrzebny), posolić i popieprzyć, włożyć resztę masła. Nie gotować, bo cynaderki stwardnieją. Najlepiej smakują z kaszą gryczaną.

 

Nerkówka duszona 30 min

 

1 kg nerkówki z nerką,

1 cebula,

1 łyżka mąki,

3 dag tłuszczu,

sól

 

Z nerkówki odrąbać wystający brzeg kręgosłupa, pozostały kręgosłup przerąbać kilkakrotnie, odciąć długie półokrągłe żebro. Mięso obsypać solą i mąką, po czym na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu dobrze obrumienić. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną na plasterki cebulę i także zrumienić. Wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Mięso porcjować po nadrabianych miejscach kręgosłupa. Przybrać pociętą na plastry nerką. Sos doprawić mąką i ewentualnie solą, polać nim mięso.

 

Nóżki cielęce do smażenia w cieście 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

4 nóżki cielęce

1 l zsiadłego mleka

2 pietruszki

6 ziaren pieprzu

2 listki laurowe

sól do smaku

 

Starannie oczyszczone nóżki moczyć przez 2 godziny w zsiadłym mleku. Zagotować w szybkowarze wodę, włożyć przyprawy i nóżki, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga. Do smażenia przecina się nóżki po ugotowaniu wzdłuż na pół, po czym macza się w cieście zrobionym z 4 łyżek mąki, 4 żółtek oraz białek ubitych na sztywną pianę, po czym smaży na tłuszczu, obrumieniając ze wszystkich stron. Podaje się ze smażonymi na maśle plasterkami jabłek, które przed smażeniem były obsypane mąką i kminkiem.

 

Nóżki cielęce w potrawce z pieczarkami 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

4 nóżki cielęce

3 dag masła

1 cebula

1 marchew

3 szklanki wody

1 łyżka mąki

50 dag pieczarek

1 żółtko

1 łyżka śmietany

1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka"

5 ziaren pieprzu; sok z cytryny

siekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

 

Starannie oczyszczone nóżki włożyć do wrzątku i przez 5 minut obgotowywać. Wyjąć, przeciąć wzdłuż na pół. Wlać do szybkowaru 3 szklanki wody, włożyć nóżki, pieprz, przyprawę oraz oczyszczoną cebule i marchew. Posolić, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie nóżki z szybkowaru wyjąć, a do znajdującego się w nim wywaru włożyć oczyszczone i drobno pokrojone pieczarki oraz wymieszaną z masłem mąkę. Pogotować 5 minut. Przed podaniem dodać wymieszaną z żółtkiem i z sokiem z cytryny śmietanę. Polać powstałym sosem nóżki, posypać natką pietruszki.

 

Ozorki cielęce gotowane 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag ozorków

1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty

1 listek laurowy

4 ziarnka ziela angielskiego

sól do smaku

 

Ozorki dokładnie wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, wyciąć znajdujące się u dołu U nasady po obu stronach gruczoły ślinowe. Warzywa z włoszczyzny oczyścić i pokroić w grube paski. Zagotować w szybkowarze wodę, włożyć wszystkie produkty, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie ozorki wyjąć, ochłodzić w zimnej wodzie, oczyścić ze skórki, po czym znów zagotować w wywarze. Podawać przekrojone wzdłuż na 3-4 plastry, przybrane warzywami z wywaru.

 

Paprykarz cielęcy 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag cielęciny z kością

4 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

0,5 szklanki śmietany;

sól i papryka mielona do smaku

 

Z mięsa wyjąć kości, pokroić mięso na małe kawałki (po 4-6 na osobę), posolić, posypać mąką. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz i obrumienić na nim kawałki mięsa, włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę oraz czosnek roztarty z solą, wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru dodać pozostałą mąkę, przyprawić solą i papryką, zagotować. Połączyć ze śmietaną. Podawać z warzywa m i z wody i z kaszami.

 

Pieczeń cielęca (duszona) 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag cielęciny z kością (np. z łopatki)

5 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

1 ząbek czosnku

1 cebula

sól do smaku

 

Mięso natrzeć roztartym z solą czosnkiem, obsypać mąką i obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać 0,5 szklanki wody, włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru oprószyć sos resztą mąki, zagotować i, jeśli trzeba, dosolić, Podawać pokrojoną w poprzek włókien na plastry, polaną sosem.

 

Pieczeń cielęca na dziko 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag cielęciny

3 dag tłuszczu

6 dag słoniny

1 szklanka śmietany

sól i pieprz do smaku

 

Zalewa.

0,5 szklanki octu 6-procentowego

1 szklanka wody

1 nieduża cebula

1 nieduża marchew

1 mała pietruszka

1 nieduży kawałek selera

2 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

pieprz i sól do smaku

 

Na 2 dni przed pieczeniem zamarynować mięso. W tym celu zrobić zalewę. zagotować wodę z przyprawami i solą, po ostygnięciu połączyć z octem. Oczyścić i poszatkować warzywa, obłożyć nimi mięso. Zalać wszystko zalewą, obciążyć denkiem, przechowywać w chłodnym miejscu (jeżeli mięso nie jest zanurzone całe przewracać). Przed pieczeniem mięso naszpikować pociętą w słupki i oprószoną pieprzem i solą słoniną. Posolić dookoła i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać 0,5 szklanki zalewy, wkroić cebulę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru sos podprawić mąką, połączyć ze śmietaną i jeśli trzeba dosolić. Mięso pokroić w szerokie skośne plastry, zagrzać w sosie.

 

Pieczeń cielęca z estragonem 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag cielęciny bez kości

4 dag smalcu

2 dag masła

0,5 szklanki białego wytrawnego wina

1 szklanka wody;

sól i mielone nasiona estragonu do smaku

 

Natrzeć mięso estragonem i zostawić w chłodzie na 2 dni. Przed pieczeniem mięso posolić i dokładnie obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, połowę wina i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru dodać masło i pozostałe wino.

 

Pieczeń cielęca z fasolką 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

1 kg łopatki

3 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)

50 dag fasolki szparagowej

1 cebula

szczypta tymianku

sól i pieprz do smaku

 

Mięso obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę i ją także (lekko) zrumienić. Mięso posolić, popieprzyć, posypać tymiankiem, wlać kilka łyżek wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut o momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie włożyć do szybkowaru wkładkę siatkową z oczyszczoną i posoloną fasolką, szybkowar znów zamknąć i ogrzewać jeszcze 10 minut do ponownego przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Sznycle cielęce ze śliwkami 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag sznyclówki cielęcej

3 łyżki dobrego oleju

np. sojowego

15 dag suszonych śliwek

3 dag suszonych winogron (lub rodzynków)

1 łyżka mąki

50 dag marchwi

2 cebule

1 szklanka wody

1 pietruszka

1 kostka maggi

0,5 listka laurowego; tymianek

sól i pieprz do smaku

 

Suszone śliwki (i winogrona) namoczyć na kilka godzin. Sznyclówkę pokroić w poprzek włókien na kawałki, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju, wrzucić oczyszczone i pokrojone w plasterki cebulę i marchew i chwilę jeszcze smażyć. Posypać mąką, wymieszać. wlać bulion zrobiony z kostki maggi i wody, włożyć oczyszczoną pietruszkę, wsypać tymianek i pieprz. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie otworzyć, włożyć o szybkowaru wypestkowane śliwki (i ewentualnie winogrona), ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu sprawdzić smak potrawy i jeśli zawarta w kostce maggi sól nie wystarczyła dosolić.

 

Zrazy cielęce zawijane z boczkiem 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag mięsa cielęcego bez kości

5 dag tłuszczu

2 łyżeczki mąki

1 spora cebula

10 dag wędzonego boczku (lub pasztetu)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka siekanego koperku

sól i papryka ostra mielona do smaku

szczypta cukru

 

Oczyszczone z błon mięso pokroić skośnie w poprzek włókien na 4 kawałki, pobić niezbyt mocno na płaskie plastry, oprószyć solą i papryką, położyć na każdym 3-4 paski boczku wędzonego, ciasno zwinąć w ruloniki i spiąć, by się nie rozpadały. Obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też razem podsmażyć. Wlać tyle wody, by pokryła zrazy, włożyć koncentrat pomidorowy, posolić, wsypać szczyptę cukru. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać koperkiem.

 

Żeberka cielęce duszone 10 min – kuchnia z szybkowaru

 

8 pociętych w poprzek cielęcych żeberek (po 2 na osobę)

4 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

1 duża cebula

sól i pieprz do smaku

 

Żeberka obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wsypać mąkę, zrumienić, wlać tyle zimnej wody, by zatopiła żeberka. Włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Żeberka cielęce z boczkiem i serem 10 min – kuchnia z szybkowaru

 

4 dobrze umięśnione żeberka

4 plastry chudego boczku wędzonego

6 dag smalcu

5 dag tartego żółtego sera

4 cieniutkie plasterki słoniny

sok z cytryny

sól i pieprz do smaku

 

Mięso na każdym żeberku naciąć wzdłuż aż do kości, włożyć w nacięcie plaster boczku, nasypać tartego sera i pieprzu. Obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, posypać solą i pieprzem. Każde żeberko przykryć plasterkiem słoniny, posypać resztą sera, wlać na dno kilka łyżek wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Baranina duszona po gruzińsku 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag baraniny z kością

40 dag kartofli (5-6 średnich sztuk)

3 średnic pomidory

20 strąków fasoli szparagowej

2 większe lub 3 średnie ogórki lub bakłażany

1 spora cebula

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

 

Mięso oddzielić od kości, pokroić w poprzek włókien na kawałki (po 2-4 na osobę), oczyścić warzywa. kartofle i cebulę pokroić w talarki, strąki fasoli poprzekrawać na pół, pozbawione pestek ogórki pokroić w grubą kostkę, a pomidory na cząstki. Wszystko razem włożyć do szybkowaru, zalać 2 szklankami wody, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem wymieszać z natką pietruszki.

 

Baranina duszona w warzywach 50 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag oczyszczonej z kości baraniny

6 dag smalcu

4 kartofle

1 kalarepka

1 pietruszka

2 cebule

2 pomidory (lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego)

1 łyżeczka mąki

0,5 szklanki śmietany

0,5 szklanki suchej fasoli uprzednio namoczonej

1 płaska łyżka przyprawy "Vegeta" lub podobnej

sól i pieprz do smaku

 

Rozgrzać w szybkowarze połowę tłuszczu, obrumienić r1a nim mięso, wyjąć, a na to miejsce włożyć fasolę wraz z wodą, w której się moczyła (powinna pokrywać fasolę). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie oczyścić warzywa, pokroić w kostkę i krótko przesmażyć (oprócz pomidorów), na pozostałym tłuszczu. Po otwarciu szybkowaru włożyć do niego mięso, przysmażone warzywa oraz pokrojone pomidory, posolić i popieprzyć. Zamknąć ponownie szybkowar i ogrzewać pozostałe 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po zakończeniu duszenia wlać wymieszaną z mąką śmietanę i zagotować.

 

Baranina duszona ze śliwkami 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny z kością

2 cebule

20 dag suszonych śliwek

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka mąki

4 dag tłuszczu

0,5 łyżeczki mielonej papryki; sól i cynamon do smaku

 

Oddzielić mięso od kości i pokroić w dość grubą kostkę, posolić i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Dodać oczyszczone i drobno pokrojone cebulę i czosnek, popieprzyć, posypać cynamonem, dodać paprykę, po czym zalać wodą z moczenia śliwek i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć i dodać wymoczone śliwki pozbawione pestek. Ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać jeszcze 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Najlepiej smakuje z ugotowanym na sypko ryżem.

 

Baranina duszona z kiszonymi ogórkami 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny bez kości

2 cebule

2 kiszone ogórki (20 dag)

2 ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)

1 kieliszek wytrawnego wina

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 łyżka młodych listków estragonu

sól i pieprz do smaku

 

Mięso pokroić na kawałki i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, oczyszczoną cebulę wkroić do mięsa i też zrumienić. Dodać obrane i pozbawione nasion ogórki pokrojone w półplasterki, koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek, estragon i wino. Posolić i popieprzyć, zalać wodą, zamknąć szybkowar, ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

 

Baranina duszona z miętą 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniej łopatki

1 łyżka mąki

4 dag tłuszczu

2 cebule

0,5 łyżeczki kminku

0,5 łyżeczki suszonej mięty pieprzowej lub kilka listków świeżych

1 łyżka winnego octu

1 ząbek czosnku

sól do smaku

 

Oddzielić mięso od kości, pokroić na nieduże kawałki, posolić, posypać mąką i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Dodać drobno pokrojony czosnek, kminek i posiekaną cebulę. Zalać wodą, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wsypać miętę, dodać mąkę z octem, chwilę pogotować.

 

Baranina duszona z miodem 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag baraniny z kością

3 dag tłuszczu

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka cukru na karmel

1 łyżka miodu (2 dag)

1 łyżka mąki

1,5 szklanki wody z przyprawą "Jarzynka" lub "Vegeta"

2 goździki

5 ziaren ziela angielskiego; cynamon

sól i pieprz do smaku

 

Oddzielić mięso od kości, pokroić na kawałki, oprószyć mąką, solą i pieprzem i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wsypać mąkę i też lekko zrumienić. Zalać wodą z przyprawą. Dodać miód, koncentrat pomidorowy, utłuczone przyprawy i karmel. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

 

Baranina z brukwią 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag baraniny z kością

1 łyżka mąki

4 dag tłuszczu

1 cebula

1 łyżka przyprawy "Jarzynka" lub "Vegeta"

50 dag brukwi

sól i zielenina do smaku

 

Oddzielić mięso od kości, pokroić na małe kawałki, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wsypać mąkę i też lekko podrumienić. Wlać tyle wody, by ledwie pokryła mięso, wsypać przyprawę, posolić. Oczyścić brukiew, pokroić w kosteczkę, dodać do mięsa. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

Uwaga. Kto lubi, może dodać do potrawy 2-3 obrane ze skórki pomidory lub łyżkę koncentratu pomidorowego.

 

Baranina z cebulą i pomidorami 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

40 dag baraniny bez kości

1 łyżka mąki

4 dag tłuszczu

6 cebul

4-6 pomidorów

0,5 szklanki śmietany (w zastępstwie może być tyleż maślanki lub zsiadłego mleka)

sól

przyprawa włoska i zielenina do smaku

 

Mięso pokroić w cienkie słupki, oprószyć mąką posolić i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Zalać mięso wodą nieco powyżej jego powierzchni. Cebulę oczyścić, pokroić w plasterki na mięso posypać przyprawą, posolić. Sparzyć wrzątkiem pomidory, obrać ze skórki i pokroić na cebulę posypać przyprawą, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. o otwarciu szybkowaru podprawić mąką wymieszaną ze śmietaną, zagotować.

 

Baranina z curry 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag przedniej baraniny

3 łyżki oleju

3-4 cebule

3 marchwie

0,5 szklanki ryżu

1 łyżeczka przyprawy curry

sól i pieprz do smaku

 

Cebulę i marchew oczyścić i pokroić w talarki. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz i obrumienić na nim pokrojone na kawałki mięso. Wrzucić marchew i cebulę, kilka chwil smażyć, a następnie wlać tyle wody, by pokryła mięso. Wsypać curry, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Szybkowar otworzyć, wsypać ryż i po ponownym zamknięciu szybkowaru ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Baranina z fasolą 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag baraniny bez kości

1 I zsiadłego mleka lub serwatki

2 szklanki suchej fasoli namoczonej na noc

20 dag tłuszczu

1 łyżeczka kminku

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

 

Baraninę namoczyć w zsiadłym mleku na 2-3 godziny. Po wyjęciu natrzeć mięso roztartym z solą czosnkiem i pokroić na niewielkie kawałki. Ułożyć w szybkowarze mięso, na nim namoczoną fasolę, posypać kminkiem, solą i pieprzem, włożyć tłuszcz. Zalać wszystko wodą z moczenia fasoli, a jeśli jej za mało do przykrycia zawartości, dolać świeżej. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga. Tradycyjną sałatkę do tej potrawy stanowi pokrojona w talarki namoczona v. octowej zalewie z przyprawami i po 2 godzinach osączona z zalewy cebula.

 

Baranina z grochem i pęczakiem 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

30-40 dag baraniny bez kości (tłustej)

1 szklanka pęczaku

0,5 szklanki grochu namoczonego na noc

3 szklanki wody

4 dag tłuszczu

1 cebula

2 ząbki czosnku

10 dag wędzonego boczku lub słoniny

sól i pieprz do smaku

 

Zagotować w szybkowarze wodę z tłuszczem, włożyć pokrojoną w drobną kostkę baraninę, wsypać pęczak i namoczony groch, dodać oczyszczone i pokrojone czosnek i cebulę. Posolić i popieprzyć. Zalać wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać po okraszeniu stopionym boczkiem.

 

Baranina z papryką 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag baraniny z kością (tłustej)

4 owoce papryki

4 pomidory

2 cebule. 1 łyżka mąki

4 dag tłuszczu

1 ząbek czosnku; 2 łyżki siekanej natki pietruszki

sól i przyprawa włoska do smaku

 

Baraninę oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki. Pomidory po sparzeniu obrać ze skórki, oczyszczoną paprykę pokroić w makaron, cebulę w półkrążki, czosnek posiekać. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę, włożyć cebulę. Wlać szklankę wody, dodać pozostałe składniki oprócz zieleniny. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem wymieszać z natką pietruszki.

 

Baranina z pomidorami 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

80 dag baraniny z kością np. mostka, łopatki lub karczku

4 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 25 dag pomidorów

1 duże kwaśne jabłko

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól

cukier i ocet do smaku

 

Mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, zasmażyć na nim na rumiano mąkę wlać 2 szklanki wody, włożyć mięso, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pomidory pokroić w kosteczkę, jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i też pokroić w kosteczkę. Otworzyć szybkowar, włożyć jabłka i pomidory i zamknąć ponownie. Ogrzewać 5 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po zakończeniu gotowania wyjąć mięso, sos zmiksować i doprawić solą, cukrem i octem do smaku. Polać mięso sosem i posypać natką pietruszki.

 

Baranina z porami 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny bez kości

4 spore pory

0,5 szklanki śmietany

1 łyżka mąki

0,5 szklanki soku z kiszonych ogórków

sól i przyprawa "Jarzynka" do smaku

 

Baraninę podzielić na porcje, każdą lekko rozbić, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Podlać sokiem z ogórków, dodać trochę wody, wrzucić oczyszczone i pokrojone na centymetrowe kawałki pory, posolić, wsypać przyprawę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać wymieszaną z mąką śmietanę, zagotować.

Uwaga. Można dodać 3-4 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Daje się je razem ze śmietaną.

 

Baranina z rzodkwią 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny z łopatki lub mostka

4 średniej wielkości rzodkwie lub rzepy

2 ząbki czosnku

1 cebula

4 dag tłuszczu

1 łyżeczka mąki

2-3 łyżeczki przyprawy do zup w płynie

1 łyżka zieleniny

sól

pieprz

cukier i przyprawa "Jarzynka" do smaku

 

Baraninę pokroić na małe kawałki, obrumienić w szybkowarze na połowie tłuszczu. Posolić dodać oczyszczoną i pokrojoną cebulę i czosnek, wlać szklankę wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wkroić w cienkich plasterkach rzodkiew. Ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić zrobioną na pozostałym tłuszczu zasmażką, cukrem, pieprzem i przyprawami, zagotować. Przed podaniem posypać zieleniną.

 

Bigos z baraniną i grzybami 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

30 dag baraniny bez kości

5 suszonych uprzednio namoczonych grzybów

60 dag kiszonej kapusty

6 dag tłuszczu

2 cebule

sól i pieprz do smaku

 

Baraninę pokroić na drobne kawałki, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też zrumienić. Dodać pokrojone w paseczki grzyby, wlać wodę, w której się moczyły, kapustę przepłukaną wodą dla pozbycia się nadmiaru kwasu. Dodać nieco wody (ma być poniżej poziomu kapusty). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Bitki baranie z kartoflami 15 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny z kością z udźca

50 dag kartofli

5 dag tłuszczu

1 duża cebula

1 łyżka mąki; sól

pieprz i siekana zielenina do smaku

 

Mięso oddzielić od kości, pokroić na porcje w poprzek włókien i dobrze pobić wilgotnym tłuczkiem. Obsypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, odsunąć na bok i r1a tym samym tłuszczu zrumienić oczyszczoną i pokrojoną cebulę. Ułożyć bitki na dnie, na nie wyłożyć pokrojone w cienkie plasterki oczyszczone kartofle. Posolić i popieprzyć, zalać wodą lub wywarem z kości baranich. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

 

Bitki baranie z włoską kapustą 15 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny z kością z udźca

6 dag tłuszczu

60 dag włoskiej kapusty

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka mąki

1 łyżeczka kminku; sól

ocet

pieprz i cukier do smaku

 

Mięso oddzielić od kości, pokroić na porcje, pobić dobrze wilgotnym tłuczkiem, obsypać solą, pieprzem, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Odsunąć na bo i na tym samym tłuszczu obrumienić oczyszczoną i pokrojoną cebulę. Wlać trochę wody i włożyć oczyszczoną poszatkowaną kapustę, zagotować. Gdy kapusta opadnie dodać jeszcze wody (lub wywaru z kości baranich), tak by była nieco poniżej poziomu kapusty, posypać kminkiem i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić solą, cukrem, pieprzem i octem do smaku.

[Maxell]

Bitki baranie z warzywami 15 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny z kością z udźca

1 duża włoszczyzna

1 duża cebula

4 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

0,5 szklanki śmietany

1 łyżka siekanej zieleniny

sól i pieprz do smaku

 

Mięso oddzielić od kości, pokroić na porcje, w poprzek włókien, pobić dobrze zwilżonym tłuczkiem i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, po uprzednim obsypaniu solą, pieprzem i mąką. Włożyć oczyszczone i pokrojone warzywa, zalać wodą i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wiać wymieszaną z pozostałą mąką śmietanę, zagotować. Doprawić jeszcze solą i pieprzem.

 

Comber barani pieczony naturalny 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

1 kg combra baraniego

6 dag tłuszczu

3 łyżeczki przyprawy do zup w płynie

1 płaska łyżka przyprawy włoskiej

sól i pieprz do smaku

 

Rozgrzać w szybkowarze połowę tłuszczu, zrumienić na nim comber od strony mięsa (gdy jest za długi przerąbać). Comber powinien być przedarty natarty na godzinę solą z czosnkiem i przyprawą włoską. Po zrumienieniu dodać resztę tłuszczu, polać płynną przyprawą do zup, wlać 0,5 szklanki wody i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 25-30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Comber barani w śmietanie 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

1 kg combra baraniego

5 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

1-2 ząbki czosnku

0,5 szklanki śmietany

sól

 

Zalewa.

3 szklanki wody

1 szklanka octu 6-procentowego

3 listki laurowe

6 ziaren pieprzu

6 ziaren ziela angielskiego

1 płaska łyżka soli

1 spora cebula

 

Zrobić zalewę z podanych składników (pieprz i ziele angielskie rozetrzeć). wodę zagotować z pokrojoną w talarki cebulą, solą i przyprawami, a gdy ostygnie, dodać ocet. Zalać tą zalewą comber na 2-4 dni ; pozostawić w chłodzie. Jeśli zalewa nie przykrywa całego combra, odwracać go codziennie. Wyjęty z zalewy comber osuszyć w ściereczce i natrzeć rozgniecionym z solą czosnkiem. Oprószyć mąką obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu (jeśli nie mieści się, pociąć na kawałki). Wlać 0,5 szklanki wody i kilka łyżek zalewy, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25-30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wlać wymieszaną z mąką śmietanę i zagotować. Podawać z buraczkami i kartoflami.

 

Comber barani z jabłkami 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

1 kg combra baraniego

1 szklanka wody

0,25 szklanki octu 6-procentowego

3 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

2 cebule; 1 płaska łyżeczka przyprawy curry

5 dag tłuszczu

2 kwaśne jabłka

sól

 

Z combra usunąć tłuszcz, położyć comber w misce mięsem do góry i polać wrzącą wodą z octem, wyjąć dopiero po chwili. Natrzeć całe mięso solą i w kilku miejscach naszpikować czosnkiem. Oprószyć lekko mąką i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Dodać oczyszczoną i pokrojoną cebulę, resztę czosnku, posypać przyprawą curry, wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25-30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na ćwiartki jabłka. Po otwarciu szybkowaru włożyć jabłka i kilka razy zagotować, tak by jabłka zmiękły, lecz nie rozgotowały się. Podawać z kaszą na sypko i cukinią z wody.

 

Gołąbki z baraniną i ryżem 15 min – kuchnia z szybkowaru

 

8-10 dużych liści kapusty włoskiej lub białej

40 dag mielonej baraniny

3 łyżki ryżu

1 cebula

6 dag tłuszczu

1 łyżeczka mąki

4 pomidory

sól

pieprz

listki selera

przyprawa "Jarzynka" i zielenina do smaku

 

Liście kapusty sparzyć, ściąć grube nerwy. Połowę tłuszczu rozgrzać w szybkowarze, zrumienić lekko na nim oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wsypać ryż i zeszklić, wymieszać z mielonym mięsem i siekanymi listkami selera. Posolić i popieprzyć. Rozłożyć masę mięsną na liście kapusty, zwinąć. W szybkowarze rozgrzać pozostały tłuszcz, wsypać mąkę i mieszając zasmażyć, wlać szklankę zimnej wody, wsypać przyprawę. Włożyć gołąbki, uzupełnić, jeśli trzeba, wodą, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę. Po otwarciu szybkowaru wrzucić pomidory i około 3 minut pogotować. Przed podaniem posypać zieleniną.

 

Gulasz barani 15 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag przedniej baraniny z kością

4 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

25 dag pomidorów lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 duże cebule

sól

mielona ostra papryka i siekana natka pietruszki do smaku

 

Mięso, po oddzieleniu od kości, pokroić w kostkę, posolić i posypać mąką, obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też zrumienić. Wlać 1 szklankę wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru dodać sparzone; obrane ze skórki i pokrojone w drobną kosteczkę pomidory (lub koncentrat pomidorowy), doprawić papryką ewentualnie jeszcze solą, resztą mąki i chwilę pogotować. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

 

Języki baranie 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

4 języki baranie

10 dag słoniny

2-3 marchwie

2-3 cebule

1 kostka maggi

2 szklanki wrzątku

pieprz i sól do smaku

 

Oczyścić dokładnie języki, wyciąć znajdujące się po obu stronach u nasady gruczoły ślinowe, zalać wrzątkiem i obgotować w zamkniętym szybkowarze przez 4-5 minut. Po tym czasie wylać na sitko, ochłodzić pod zimną wodą i zdjąć skórę. Do pustego szybkowaru włożyć języki, pokrojone oczyszczone warzywa i słoninę, wlać 2 szklanki wody i kostkę maggi. Popieprzyć, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga. Kto lubi. może języki dusić z dodatkiem koncentratu pomidorowego.

 

Języki baranie z soczewicą 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

4 języki baranie

10 dag słoniny lub boczku

2-3 marchwie

2-3 cebule

1 kostka maggi

1,5 szklanki soczewicy

5 szklanek wody

pieprz i sól do smaku

 

Zalać na noc soczewicę 5 szklankami wody. Oczyścić dokładnie języki, wyciąć znajdujące się po obu stronach u nasady gruczoły ślinowe, zalać wrzątkiem i obgotowywać w zamkniętym szybkowarze przez 4-5 minut. Po tym czasie wylać na sitko, ochłodzić pod zimną wodą i zdjąć skórę. Do pustego szybkowaru włożyć języki, oczyszczone i pokrojone warzywa, pokrojoną słoninę, wsypać soczewicę wraz z wodą, w której się moczyła. Popieprzyć, wrzucić kostce maggi. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Mostek barani duszony z pomidorami 30 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag mostka baraniego

2-3 ząbki czosnku

2 cebule

1 łyżka mąki

4 dag tłuszczu

4-5 pomidorów

sól

pieprz i zielenina do smaku

 

Pociąć mostek na porcje, posolić, oprószyć mąką i obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu dodać oczyszczoną i pokrojoną cebulę i czosnek, popieprzyć. Wlać 1 szklankę wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić. Po otwarciu szybkowaru dodać pomidory i chwilę pogotować. Sprawdzić smak i ewentualnie dosolić i dodać pieprzu, Przed podaniem posypać zieleniną.

 

Mostek barani faszerowany 35 min – kuchnia z szybkowaru

 

Mostek barani

1 łyżka śmietany

3 dag masło

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku Farsz. 1,5 szklanki ugotowanego na sypko ryżu

20 dag wątróbki

2 cebule

1 jajo

3 dag masła

1 łyżeczka mąki

1 gałązka bazylii

2 gałązki natki pietruszki

kilka łyżek rosołu lub wody z przyprawą "Vegeta" (albo podobną)

pieprz i sól do smaku

 

Mostek barani namoczyć w serwatce lub maślance na 1 godzinę. W tym czasie przygotować farsz. Wątróbkę pokroić, obtoczyć w mące i usmażyć na maśle, po czym zemleć wraz ze smażoną razem cebulą. Dodać masło, pieprz, bardzo drobno posiekaną zieleninę i kilka łyżek rosołu, po czym zmiksować. Dodać ryż, surowe jajo i doskonale wymieszać, Z mostka usunąć żebra, zrobić kieszeń, natrzeć mięso roztartym z solą czosnkiem. Nadziać mostek przygotowanym farszem, otwór zaszyć białą nicią. Obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu (potrzebny tu dość szeroki szybkowar), posmarować śmietaną. Wlać na dno 1 szklankę wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Nóżki baranie 90 min – kuchnia z szybkowaru

 

8 nóżek baranich

6 szklanek wody

1 pęczek włoszczyzny bez kapusty

1 cebula

1 goździk

0,5 szklanki octu winnego

2 łyżki mąki

sól i pieprz do smaku

 

Rozmieszać mąkę z odrobiną wody, wlać do szybkowaru, dodać resztę wody. Wlać ocet, włożyć oczyszczoną włoszczyznę, posolić, popieprzyć i zagotować. Włożyć oczyszczone dokładnie nóżki, zamknąć szybkowar i ogrzewać 90 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać po 2 nóżki na osobę polane dowolnym sosem.

 

Pieczeń barania duszona 35 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny bez kości z udźca

6 dag tłuszczu

1 duża cebula

1 łyżka mąki

2 ząbki czosnku

2 listki laurowe

6 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

sól do smaku

 

Mięso pobić tłuczkiem natrzeć roztartym z solą czosnkiem.

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim oprószone mąką mięso, odsunąć mięso na bok i na tym samym tłuszczu zrumienić oczyszczoną i pokrojoną cebulę. Wsypać resztę mąki, wymieszać i wlać 1 szklankę wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Pieczeń barania po myśliwsku 35 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny bez kości z udźca

2 cebule

0,5 łyżeczki jagód jałowca

2 ząbki czosnku

4 dag tłuszczu

sól i pieprz do smaku

 

Zalewa.

1 szklanka wody

0,25 szklanki 6-procentowego octu

7 ziaren pieprzu

7 ziaren ziela angielskiego

2 listki laurowe

 

Na 1-2 dni przed pieczeniem mięsa zrobić zalewę. zagotować wodę z przyprawami, a gdy ostygnie, dodać ocet. Mięso natrzeć roztartym jałowcem i obłożyć plasterkami cebuli. Włożyć do zalewy i pozostawić w chłodzie. Następnie mięso wyjąć z zalewy, posolić i popieprzyć, obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Włożyć cebulę, którą obłożone było mięso w zalewie, wlać szklankę wody i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 

Pieczeń barania z suszonymi grzybami 35 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny bez kości z udźca

2 cebule

4-5 suszonych grzybów

2-3 łyżki śmietany

1 łyżeczka mąki

4 dag tłuszczu

1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka"

sól i pieprz do smaku

 

Mięso dobrze pobić tłuczkiem, natrzeć solą i pieprzem, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Dodać oczyszczoną i pokrojoną cebulę i zrumienić razem z mięsem. Posypać mięso przyprawą, włożyć umyte grzyby, wlać 1 szklankę wody i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wyjąć mięso i grzyby, sos zmiksować i połączyć ze zmieszaną z mąką śmietaną, zagotować. Mięso pokroić w plastry; grzyby w paseczki, polać sosem.

 

Pieczeń barania z kapustą włoską 35 min – kuchnia z szybkowaru

 

70 dag baraniny bez kości z udźca

1 główka kapusty włoskiej

6 dag tłuszczu

1 płaska łyżeczka kminku

1 ząbek czosnku

1 łyżka mąki

sól

pieprz

ocet i cukier do smaku

 

Mięso mocno pobić tłuczkiem, natrzeć rozgniecionym z solą czosnkiem, oprószyć mąką i zrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wsypać mąkę, zasmażyć, wlać 1 szklankę wody i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 27-30 minut. W tym czasie oczyścić kapustę i pokroić ją poprzez głąb na tyle cząstek, na ile porcji będzie dzielone mięso. Szybkowar otworzyć, włożyć cząstki kapusty, wsypać kminek i szybkowar zamknąć ponownie. Ogrzewać 5-8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego (tak by w sumie był pełny czas przewidziany na uduszenie mięsa). Po zakończeniu duszenia mięso pokroić na porcje w poprzek włókien, ułożyć na półmisku, przekładając cząstkami kapusty. Sos przyprawić do smaku solą, cukrem i octem, polać mięso z kapustą. Podawać gorące.

 

Pilaw po polsku 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny bez kości

przedniej lub zadniej

2 cebule

2-3 ząbki czosnku

1 szklanka ryżu

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 szklanki wody

6 dag tłuszczu (najlepiej masła)

sól, pieprz i mielona papryka do smaku

siekana natka pietruszki do posypania

 

Mięso pokroić w drobną kosteczkę, oczyszczone cebule i czosnek posiekać, włożyć wszystko do szybkowaru. Dodać ryż, posolić, popieprzyć i wsypać trochę papryki. Wlać wodę wymieszaną z koncentratem pomidorowym. Włożyć tłuszcz i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otworzyć szybkowar bez schładzania, ale ostrożnie. Po wyłożeniu potrawy na półmisek posypać papryką i zieleniną.

 

Pilaw po uzbecku 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny bez kości, najlepiej z udźca

1 szklanka ryżu

2 szklanki wody

1 marchew

1 cebula

6 dag masła

2 łyżki rodzynków

sól i pieprz do smaku

 

Mięso pokroić na nieduże kawałki, posolić, włożyć do szybkowaru. Zalać 1 szklanką wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić warzywa; cebulę pokroić w półkrążki, a marchew na słomkę. Poddusić je rumieniąc, na połowie masła, wyłożyć do nieperforowanej wkładki, dodać ryż i rodzynki, zalać 2 szklankami zagotowanej wody. Szybkowar otworzyć, wstawić do niego wkładkę i zamknąć ponownie. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Ryż po ugotowaniu ułożyć na środku okrągłego półmiska, otoczyć pokrojonym na plasterki mięsem i cząstkami surowych pomidorów.

 

Rizotto z baraniny (II) 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny bez kości, np. z łopatki

1 szklanka ryżu

2 cebule

10 dag wędzonego boczku

3 dag masła

10 dag sera tylżyckiego

1 łyżeczka siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

2 szklanki wody

 

Mięso pokroić na kawałki wielkości kawałka cukru. Boczek pokroić na cienkie niewielkie plasterki, usmażyć w szybkowarze, wyjąć skwarki, a na pozostałym tłuszcz obrumienić mięso, włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też zrumienić, wsypać ryż i zeszklić. Posolić, popieprzyć, wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otworzyć szybkowar ostrożnie, bez schładzania. Wsypać część startego sera oraz skwarki i wymieszać. Po wyłożeniu na półmisek posypać pozostałym serem i polać stopionym masłem.

 

Ragout z baraniny 25 min – kuchnia z szybkowaru

 

50 dag baraniny bez kości z mostka lub łopatki

2 ząbki czosnku

1 płaska łyżka przyprawy włoskiej

2 marchwie

1 pietruszka

1 kawałek selera

2 cebule

5 sporych kartofli

10 dag wędzonego boczku lub podgardla

1 szklanka wody

4 łyżeczki płynnej przyprawy do zup

sól do smaku

 

Mięso pokroić w drobną kostkę. Oczyścić warzywa, korzeniowe zetrzeć na tarce do jarzyn, kartofle pokroić na plasterki, cebulę cienko pokroić, czosnek posiekać. Dno szybkowaru wyłożyć cieniutkimi plasterkami boczku, układać na nim warstwami kartofle, mięso, warzywa i znów kartofle. Każdą warstwę posypywać przyprawami. Wlać wodę i przyprawę w płynie do zup. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego., Wyrzucić w całości na okrągły półmisek, przewracając szybkowar do góry dnem.

 

Rolada z baraniny z fasolą 45 min – kuchnia z szybkowaru

 

1 kg baranich żeberek

15 dag boczku

1 łyżka smalcu

pieprz i sól do smaku

Fasola. 1 szklanka suchej fasoli (namoczyć na noc)

3 cebule

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 ząbek czosnku

1 płaska łyżka mąki

3 dag masła

sól

 

Z żeberek wyjąć kości, mięso zbić lekko tłuczkiem, posolić i popieprzyć. Poukładać na płacie mięsa paski boczku, mocno zwinąć i obwiązać nicią. Końce zaszyć. Obrumienić roladę na rozgrzanym w szybkowarze smalcu. Przełożyć roladę do perforowanej wkładki. Włożyć do szybkowaru tłuszcz, rozgrzać, przesmażyć na nim krótko oczyszczoną i posiekaną cebulę, posypać mąką, włożyć fasolę i zalać wodą, w której się moczyła. Dolać wody, tak by pokrywała fasolę na 1 cm. Włożyć wkładkę z roladą, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć ostrożnie bez ochładzania, wyjąć wkładkę z roladą, a fasolę wymieszać z koncentratem pomidorowym i roztartym z solą czosnkiem. Chwilę jeszcze podgrzewać. Fasolę i pokrojoną roladę układać obok siebie. Podawać z sałatką z czarnej rzodkwi lub rzodkiewek.

 

Zrazy baranie 20 min – kuchnia z szybkowaru

 

60 dag baraniny bez kości z udźca

4 dag tłuszczu

2 łyżki śmietany

1 łyżko koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka mąki

sól i pieprz do smaku

kilka gałązek świeżej mięty

rosół.

Farsz.

6 niedużych cebul

3 dag tłuszczu

2 łyżki okruchów razowego żytniego chleba

10 dag posiekanego boczku

sól i pieprz do smaku

 

Przygotować farsz. oczyszczone i posiekane cebule przesmażyć na tłuszczu, dodając chleb i boczek, posolić i popieprzyć. Wymieszać. Mięso pokroić w poprzek włókien na plastry, zbić dobrze tłuczkiem. Na osobnej deseczce ułożyć gałązki mity, posypać solą i zbić tłuczkiem tak, by puściły sok. Obłożyć tą miętą rozbite plastry mięsa i pozostawić na 40 minut. W tym czasie przygotowywać farsz. Po upływie tego czasu miętę usunąć, a na każdy plasterek mięsa kłaść farsz. Popieprzyć, zwijać w wałki i obwiązywać nitką, by się nie rozpadały. Obtoczyć w mące i dobrze obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Zalać rosołem (może być woda i przyprawa "Jarzynka"). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z kaszą gryczaną lub jęczmienną.

 

PASZTECIKI KRUCHE Z MIĘSEM

 

Ciasto:

30 dag mąki

12 dag masła lub margaryny

2 żółtka

8-10 dag śmietany

sól

1 dag węglanu amonu (soli amoniakowej)

 

Nadzienie:

30 dag ugotowanej wieprzowiny

4 dag bułki pszennej

3 dag tłuszczu

2 dag cebuli

sól

pieprz

 

Sporządzić ciasto na 12 godzin przed pieczeniem: sól amoniakową w proszku wsypać do garnuszka, dodać 4 łyżki letniego mleka i rozpuścić ją zupełnie, mieszając łyżeczką. Mąkę posiekać z masłem, do ciasta dodać sól, żółtka surowe, rozpuszczony węglan amonu i zarobić śmietaną ciasto tak gęste, aby zanadto nie lepiło się do stolnicy. Ciasto przenieść do miseczki, nakryć i wynieść do chłodnego pomieszczenia. Najlepiej zarabiać je na noc. Sporządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć; cebulę lekko zrumienić z tłuszczem. Zemleć mięso i bułkę, do masy dodać cebulę z tłuszczem, sól i pieprz do smaku, wymieszać ją. Ciasto podzielić na pół, wywałkować dwa pasy 3-milimetrowej grubości, włożyć na każdy połowę nadzienia i zawinąć w rulon. Na powierzchni rulonu zaznaczyć radełkiem granice niedużych, skośnych pierożków, pokłuć równomiernie widelcem, wyłożyć oba rulony na blachę do pieczenia, posmarować jajem i wstawić do piekarnika. Pierożki upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (ok. 30-40 min.). Ciasto po upieczeniu pokrajać na blasze ostrym nożem na skośne pierożki i podawać zaraz po wyjęciu z pieca. Podawać do barszczu czystego lub jako zakąskę.

 

PASZTECIKI LISTKOWANE Z MÓZGIEM

 

Ciasto:

18 dag mąki

15 dag masła

1/2 jaja

1 żółtko

8 dag gęstej młodej śmietany

sól

 

Nadzienie:

30 dag mózgu

4 dag masła

2 dag cebuli

sól

pieprz

1 jajo

 

Sporządzić ciasto: mąkę posiekać z masłem, dodać jaja, śmietanę, zarobić nożem; gdy wszystkie składniki połączą się, wyłożyć na talerz posypany mąką, wynieść na zimno (ciasto zarobić na noc). W następnym dniu sporządzić nadzienie: mózgi obrać z błon, posiekać w kostkę; zrumienić lekko cebulę z masłem, dodać mózg, sól i pieprz, wymieszać i usmażyć. Do mózgu dodać surowe jajo i mieszając podsmażyć. Ciasto wywałkować na grubości 1/2 cm, nadając mu kształt okrągły. Z ciasta wykrawać krążki średniej wielkości (6 cm średnicy), wyciąć środek mniejszą foremką w co drugim krążku (różnica w obwodzie foremek najmniej 2 cm). Pełne krążki smarować białkiem, nakładać nożem obrączkę, zlepiać przyciskając, lub też krążki pełne i wycięte piec osobno i składać w całość przed włożeniem nadzienia. Paszteciki układać na blasze w pewnych odstępach od siebie, upiec w bardzo gorącym piekarniku. Gdy paszteciki są zrumienione, upieczone do wnętrza i suche na powierzchni, wyjąć z piekarnika. Paszteciki natychmiast nakładać gorącym nadzieniem, podgrzać w piekarniku na półmisku i zaraz gorące podawać.

 

PASZTECIKI LISTKOWANE Z SERDELKAMI

 

18 dag mąki

8 dag gęstej, młodej śmietany

15 dag masła

sól

1/2 jaja

5 sztuk serdelków

1 żółtko

1 jajo do smarowania

 

Sporządzić ciasto listkowane i pozostawić je do sfermentowania przez noc w chłodnym pomieszczeniu. Wybierać serdelki ok. 7cm długości; umyć w ciepłej wodzie, obrać ze skórki i przekrajać każdy wzdłuż na trzy równe kawałki. Ciasto podzielić na pół, wywałkować na placek prostokątny grubości 1/2cm, podsypując jak najmniej mąką. Placek pokrajać na prostokątne kawałki takiej grubości i szerokości, aby można w nie zawinąć serdelki, ciasto posmarować białkiem i owinąć nim serdelki. Każdy pasztecik wyrównać obtaczając go dłonią na stolnicy. Paszteciki ułożyć na blasze w dużych od siebie odstępach, posmarować jajem, wstawić do gorącego piekarnika i upiec na kolor złocisty (ok. 45-50 min.). Jeżeli zbyt szybko się rumienią, nakryć je papierem i dopiec tak, żeby ciasto było zewnątrz suche i twarde. Podawać zaraz po wyjęciu z pieca.

 

KOTLETY JAGNIĘCE Z NAWARRY

 

8 kotletów jagnięcych z kością,

2 łyżki oliwy,

15 dag czosnkowej kiełbasy,

sól,

pieprz

 

Sofrito:

2 drobno pokrojone cebule,

1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku,

5 dag chudej wędzonej szynki (drobne kawałki),

4 pomidory (bez pestek),

1 łyżeczka pokruszonego listka laurowego,

1/4 łyżeczki pokruszonego tymianku,

1/2 szklanki wody,

1 łyżeczka drobno pokrojonej naci pietruszki

 

Na patelni o grubym dnie zagrzać na silnym ogniu oliwę. Gdy zacznie już "dymić”, ułożyć kotlety posypane solą i pieprzem, zrumienić równomiernie, przełożyć na ogniotrwały półmisek i przykryć. Kiełbasę nakłuć w kilku miejscach widelcem, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować 2 min. Wyjąć, osuszyć i krajać w plasterki. Przyrządzić sofrito. Na kotletach kłaść plasterki kiełbasy, równomiernie pokryć warstwą sofrito i wstawić do gorącego piekarnika (200^o C) na około 20 min. Gdy będą miękkie, podawać natychmiast, posypane nacią pietruszki.

 

KRÓLIK PO AMPURDAŃSKU

 

1-1,5 kg królika (w 8 kawałkach),

4 łyżki smalcu,

15 dag bekonu,

sól,

pieprz,

12 małych cebulek szalotek,

1 łyżka mąki,

1/2 szklanki wytrawnego wina,

1 mały listek laurowy,

2 łyżki posiekanej naci pietruszki,

1/4 łyżeczki pokruszonego tymianku,

4 łyżki wyłuskanych migdałów,

2 łyżeczki gorzkiej czekolady w proszku

 

Stopić na patelni smalec, dodać bekon krajany w kostkę i smażyć na słabym ogniu, aż skwarki będą złociste. Wyjąć je i osączyć z tłuszczu. Królika umyć, osuszyć, natrzeć solą oraz pieprzem i zrumienić na pozostałym na patelni tłuszczu. Obsmażone kawałki odłożyć na talerz, a na patelni zrumienić cebulki, wyjąć je i ułożyć obok królika. Na odrobinie pozostałego tłuszczu zrumienić mąkę. Dolać wino i 2 szklanki wody, całość zagotować na silnym ogniu. Przelać do dużego rondla, dodać listek laurowy, tymianek, nać pietruszki, kawałki królika i skwarki. Szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu przez pól godziny. W moździerzu utłuc migdały i zetrzeć z czekoladą na jednolitą Masę, dodać do garnka, w którym dusi się królik, wrzucić przyrumienione cebulki, przykryć pokrywką i trzymać na wolnym ogniu jeszcze 30 min, aż królik będzie miękki. Doprawić do smaku i zaraz.

 

KIEŁBASKI W CZERWONYM WINIE

 

1 kg serdelków lub parówek,

1 butelka wytrawnego czerwonego wina,

5 dag masła,

2 garście pokruszonych krakersów,

1 listek laurowy,

drobno pokruszony

tymianek,

majeranek,

sól,

pieprz

 

Masło stopić na patelni i podsmażyć serdelki, obracając je, by się zrumieniły. Włożyć na ciepły półmisek, a na tej samej patelni zrumienić pokruszone krakersy i polać winem. Kiedy sos się zagotuje, zmniejszyć płomień i dusić przez 10 min. Dodać sól, pieprz, odrobinę tymianku oraz listek laurowy. Do sosu włożyć serdelki i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 min. Następnie wyjąć je, ułożyć na warstwie ugotowanego na sypko gorącego ryżu i polać sosem.

 

COCHIFRITO

 

1 kg mięsa z jagnięcia,

4 łyżki oliwy,

2 średnie cebule,

1/2 łyżeczki czosnku,

1 łyżka papryki,

2 łyżki posiekanej

nać pietruszki,

2 łyżki soku z cytryny,

1 cytryna,

sól,

pieprz

 

Mięso lekko posypać solą i pieprzem. W garnku zagrzać oliwę, a gdy zacznie "dymić", dołożyć mięso krajane na drobne kawałki i obsmażyć tak, by zrumieniło. Wyjąć mięso, osączyć i położyć na talerzu. Na pozostały tłuszcz wrzucić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek i smażyć ok. 5 min, aż warzywa będą miękkie i przezroczyste, lecz nie zrumienione. Dodać paprykę i ułożyć kawałki mięsa. Polać sokiem z cytryny, dodać nać pietruszki. Przykryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu przez 1 godz., dopóki mięso nie stanie się miękkie. Przyprawić, przybrać cząstkami cytryny i podawać zaraz po przygotowaniu.

 

TORTILLA Z NERKĄ

 

1 nerka cielęca,

woda,

łyżka oliwy,

sól,

pieprz

 

Nerkę ugotować i krajać w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę; wrzucić do niej posiekaną nerkę, wymieszać, posypać solą i pieprzem i przez parę minut dusić (uważać, by się nie przypaliła). Następnie włożyć do miski z dokładnie ubitymi jajami, wymieszać i wyłożyć masę na patelnię. Smażyć po obu stronach, potrząsając patelnią. Tortilla powinna być soczysta w środku.

 

JAGNIĘCE MIĘSO W OCCIE – kuchnia chińska

 

35 dag chudego mięsa jagnięcego

2 cebule dymki (tylko szczypior)

2 szklanki

oleju

2 roztarte ząbki czosnku

3 drobno posiekane plasterki świeżego imbiru lub 1 1/4 łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina

2 łyżeczki oleju sezamowego

Przyprawy:

1 białko

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki soli

Sos octowy:

2 łyżki winnego octu lub 1 łyżka octu (10%) i łyżka wytrawnego czerwonego wina

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka cukru

1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki rosołu lub wody

szczypta pieprzu

 

Mięso obrać z tłuszczu i błonki, pokrajać w poprzek włókien w 1/4 cm plasterki. Wymieszać z przyprawami, odstawię w chłodne miejsce na 30 minut. Połączyć składniki sosu octowego, odstawić. Szczypior pokrajać w 2-3 cm kawałki. Dwie szklanki oleju wlać do rondla, mocno rozgrzać na dużym ogniu, sprawdzić temperaturę. Włożyć mięso, mocno zamieszać, trzymać na ogniu aż plasterki mięsa odkleją się, przelać olej z mięsem do cedzaka ustawionego na garnku. Olej, w którym smażono mięso, wlać na gorącą patelnię, trzymać na ogniu 30 sek, zlać do garnka zostawiając 1 łyżkę. Dodać czosnek i imbir do gorącego oleju na patelni, mieszając smażyć 15 sek, wlać cienkim strumieniem alkohol, następnie wymieszane składniki sosu octowego, mieszając doprowadzić do wrzenia. Włożyć mięso, wymieszać z sosem, dodać szczypior, pokropić olejem sezamowym, zamieszać, podawać natychmiast.

Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem i warzywami

 

KOTLETY JAGNIĘCE PO KANTOŃSKU – kuchnia chińska

 

6 kotletów jagnięcych lub schabowych grubości 2 1/2 cm

3 szklanki oleju

5 cebulek dymek (tyko cebulki)

 

Marynata:

2 łyżeczki soku ze świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżka brandy lub winiaku

1 łyżeczka cukru

2 łyżki sosu sojowego

1 białko

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/4 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego

1/4 łyżeczki soli

 

Składniki marynaty wymieszać i odstawić. Od kotletów odciąć kości, mięso obrać z tłuszczu i błonki, pokrajać na 1 cm plastry w poprzek włókien. Lekko zbić. Połowę plasterków ułożyć na blasze, polać połową marynaty, ułożyć pozostałe mięso na wierzchu, zalać resztą marynaty. Wstawić do lodówki na 30 min. Cebulki przeciąć wzdłuż na pół, pokrajać w plasterki, rozdzielić. Olej wlać do garnka, postawić na dużym gazie, odczekać 5 minut, sprawdzić temperaturę. Włożyć połowę mięsa, smażyć na złoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, pozostawić w cedzaku do osączenia. Smażyć pozostałą część mięsa, osączyć. Ułożyć na gorącym półmisku, przybrać cebulą. Podawać natychmiast:

Proporcje: dla 2-3 osób - z ryżem i warzywami

 

SZASZŁYKI – kuchnia chińska

 

1 kg młodej baraniny (udziec), wieprzowiny od szynki lub wolowej zrazówki

2 cebule

2 zielone papryki

1 małe jabłko

1 mały pomidor

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki czystej wódki

1/4 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody

1 jajo

¾ szklanki oleju

 

Z mięsa usunąć łój i błony, pokrajać je w kostkę o boku 3-4 1/2 cm grubości. Obrane cebule pokrajać na 4 części, rozdzielić na listki, mniejsze kawałki (serca) posiekać. Paprykę pokrajać w kawałki wielkości listków cebuli. Obrane jabłko przeciąć na pół, usunąć gniazdka nasienne. Jabłko i pomidor posiekać. Kostki mięsa włożyć do miski, dodać posiekaną cebulę (serce), jabłko, pomidor, wymieszać dodając sos sojowy, sól, glutasól, wódkę i pieprz. Jajo roztrzepać, połączyć z mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, wlać do mięsa, dokładnie wymieszać, odstawić na 1 godz. Mięso i warzywa nadziewać na rożenki w następującej kolejności: listek cebuli, kostka mięsa, kawałek papryki, kostka mięsa, listek cebuli, kostka mięsa, itd. Powtórzyć 4 razy na każdą porcję szaszłyka. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać olej, mocno rozgrzać. Kłaść nakłute szaszłyki, smażyć z obu stron do mocnego zrumienienia. Osączyć z oleju. Podawać na gorąco.

Proporcje: dla 4-8 osób - jako danie główne, z ryżem

 

KRÓLIK GOTOWANY

 

80 dag królika (comber lub tylne skoki)

3 ząbki czosnku

sok cytrynowy

40 dag warzyw mieszanych

sól

pieprz

listek laurowy

ziele angielskie

4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

 

Comber lub tylne skoki umyć. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą. Przygotowaną masą natrzeć mięso królika, rozprowadzając równomiernie po całej powierzchni. Skropić sokiem z cytryny lub octem owocowym. Ułożyć w misce, przykryć. Pozostawić w lodówce na kilka godzin, a nawet do następnego dnia. Zagotować wodę z dodatkiem soli, rozkruszonego listka laurowego i zmiażdżonego ziela angielskiego. Do wrzątku włożyć mięso królika i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować na specjalnej szatkownicy i dodać do gotującego się mięsa po ok. 30 min. Ugotować do miękkości. Miękkie mięso wyjąć na półmisek, obłożyć ugotowanymi warzywami, oprószyć pieprzem, posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) i z warzywami gotowanymi lub surówkami. Ponadto warto podać ostry, zimny sos pomidorowy.

 

KRÓLIK DUSZONY W CEBULI

 

80 dag królika (comber lub skoki)

1 łyżka estragonu

2 listki laurowe

2 łyżki octu owocowego

30 dag cebuli

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

3 łyżki umytego pokrajanego szczypiorku

 

Mięso królika umyć, osuszyć. Listki laurowe rozkruszyć, utłuc w moździerzu, wymieszać z rozkruszonym estragonem. Mieszaniną natrzeć przygotowane mięso, ułożyć w misce, skrapiając równomiernie octem, przykryć. Postawić w lodówce na kilka godzin, a nawet na noc. Cebulę i czosnek obrać, opłukać, cebulę pokrajać w piórka, czosnek drobno posiekać. Mięso królika pokrajać na porcje, ułożyć w rondlu, przekładając cebulą i czosnkiem oraz oprószając pieprzem i solą. Rondel przykryć. Dusić na małym ogniu, w miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą lub wywarem z warzyw. Sprawdzić smak sosu, który się wytworzył podczas duszenia, i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać szczypiorkiem. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 na porcję) i cukinii gotowanej lub fasolki szparagowej.

 

KRÓLIK DUSZONY W CEBULI Z POMIDORAMI

 

80 dag królika (comber lub skoki)

11/2 łyżki szałwii z rozmarynem, bazylią i estragonem

1 ząbek czosnku

20 dag cebuli

20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych

sól

pieprz

4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem

 

Mięso królika umyć, osuszyć, natrzeć rozkruszonymi przyprawami ziołowymi, ułożyć w misce, skropić sokiem wyciśniętym przez praskę z czosnku, przykryć. Postawić w lodówce na kilka godzin. Następnie pokrajać na porcje i ułożyć je na patelni pokrytej powłoką typu teflon. Obrumienić, posolić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Obrumienione mięso włożyć do rondla, przekładając cebulą, skropić kilkoma łyżkami wrzącej wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże przed obraniem sparzyć wrzącą wodą. Pokrajać w kostkę, dodać do miękkiego mięsa, dusić do czasu rozgotowania się pomidorów; ok. 1/3 płynu powinno odparować. Przyprawić ďo smaku solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać pietruszką z koperkiem. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody lub pieczonych (1-2 na porcję) i z surówkami z sałaty, cykorii albo kapusty. Przyrządzonego w ten sposób królika można także podawać na zimno z sałatką z fasolki szparagowej.

 

KRÓLIK DUSZOWY W MLEKU

 

80 dag królika (comber lub skoki)

1 szklanka chudego mleko

1/2 łyżki szałwii z rozmarynem

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych

4 łyżki umytych, drobno posiekanych listków bazylii z estragonem

 

Mięso królika umyć, osuszyć, pokrajać na porcje usuwając kości, które będzie można wykorzystać na wywar do zupy. Porcje mięsa zbić tłuczkiem a następnie lekko obrumienić na patelni z powłoką typu teflon. Osolić, przełożyć do rondla przesypując rozkruszoną szałwią i rozmarynem i oprószając pieprzem. Dusić pod przykryciem, stopniowo podlewając mlekiem (po 1/2 szklanki). Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże przed ubraniem sparzyć wrzącą wodą. Pokrajać drobno. Gdy mięso królika zmięknie, a mleko niemal całkowicie odparuje, oprószyć gałką muszkatołową, dodać pomidory. Dusić, aż pomidory się rozgotują i utworzą sos. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać posiekanymi listkami roślin przyprawowych. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówką z porów.

 

KRÓLIK DUSZONY Z GRZYBAMI

 

80 dag królika (comber lub skoki)

3 ząbki czosnku

sok cytrynowy

20 dag świeżych grzybów (prawdziwki, koźlarze, maślaki)

20 dag cebuli

sól

pieprz,

4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

 

Mięso królika umyć, pokrajać na porcje. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z dwiema łyżkami soku cytrynowego. Mieszaniną natrzeć porcje królika, ułożyć w misce, przykryć, postawić w lodówce do następnego dnia. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, posolić, wsypać na patelnię i ogrzewać mieszając na małym ogniu, ai zmięknie i zacznie żółknąć. Grzyby oczyścić, z kapeluszy maślaków zdjąć skórkę, umyć, osuszyć, drobno poszatkować, wymieszać z cebulą. Porcje królika ułożyć w rondlu przekładając grzybami z cebulą i oprószając solą i pieprzem. Skropić wodą. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, sprawdzić smak, ewentualnie dodać nieco soli i pieprzu i wymieszać ź posiekaną pietruszką. Wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z surówkami.

 

KRÓLIK DUSZONY W PIWIE

 

80 dag królika (comber)

2 ząbki czosnku

15 dag cebuli

1 szklanka jasnego lekkiego piwa

4 łyżki umytych, posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, seler, bazylia, szałwia, estragon) lub 1 1/2 łyżki tych samych liści suszonych

1/2 łyżki musztardy

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

 

Mięso królika umyć, osuszyć, pokrajać na porcje. Cebulę i czosnek obrać, opłukać. Cebulę pokrajać w kostkę, czosnek posiekać, włożyć do rondla, osolić, podgrzewać chwilę. Gdy cebula nieco zmięknie, włożyć porcje mięsa, posolić, posypać listkami roślin przyprawowych, podlać połową piwa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy piwo odparuje, lekko skrapiać wodą. Resztę piwa wymieszać z musztardą i dodać do duszącej się potrawy wówczas, gdy mięso będzie prawie miękkie. Udusić do miękkości, przyprawić solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać na gorąco z dodatkiem ziemniaków purée i z buraczkami lub z sałatką z buraków.

 

KRÓLIK DUSZONY W PAPRYCE

 

80 dag królika (comber)

20 dag strąków zielonej papryki

15 dag cebuli

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

 

Mięso królika umyć, osuszyć, oddzielić od kości, pokrajać na porcje. Kości wykorzystać na wywar do zupy. przygotowane porcje lekko obrumienić na patelni z powłoką typu teflon, posolić, oprószyć pieprzem. Przełożyć do rondla, skropić wrzącą wodą. Przykryć, dusić na małym ogniu, skrapiając wodą od czasu do czasu i mieszając. Czosnek i cebulę obrać, umyć. Cebulę drobno pokrajać w kostkę, czosnek posiekać i razem dodać do duszącego się mięsa. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik, dodać do mięsa. Uduszoną potrawę przyprawić solą i pieprzem. Amatorzy mogą dodać nieco ostrej sproszkowanej papryki. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1 - 11/2 łyżki na porcję) i z surówką z pomidorów.

 

BITKI Z KRÓLIKA W PIECZARKACH

 

80 dag królika (comber)

2 ząbki czosnku

sok cytrynowy

30 dag pieczarek,

1/2 łyżki oliwy

4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

sól

pieprz

 

Mięso królika umyć, osuszyć, oddzielić od kości. Mięso pokrajać na porcje, zbić tłuczkiem, formując owalne bitki. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą. Masą natrzeć bitki, skropić sokiem cytrynowym. Patelnię powleczoną powłoką typu teflon posmarować oliwą, rozgrzać. Ułożyć bitki, lekko obrumienić po obu stronach, oprószyć pieprzem, przełożyć do rondla, skropić wodą lub wywarem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, skrapiając od czasu do czasu wodą. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać w drobną kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, następnie od razu odcedzić, dodać do miękkich bitek, osolić i dusić jeszcze kilka minut. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać pietruszką, obłożyć ziemniakami z wody (1-2 sztuki na porcję). Podawać z dodatkiem zielonego groszku lub z surówką z pomidorów.

 

BITKI Z KRÓLIKA W POMIDORACH Z ZIOŁAMI

 

80 dag królika (comber)

4 ząbki czosnku

2 łyżki szałwii z estragonem bazylią, majerankiem, tymiankiem i hyzopem

30 dag pomidorów świeżych lub mrożonych

4 łyżki umytych, drobno posiekanych listków pietruszki, rzeżuchy, estragonu, lubczyka i bazylii

1/2 łyżki oliwy lub oleju

sól

pieprz

 

Comber umyć, osuszyć, oddzielić od kości. Oczyszczone mięso pokrajać w plasterki, zbić tłuczkiem, formując owalne bitki. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę i natrzeć nim starannie bitki, a następnie natrzeć rozkruszonymi suszonymi ziołami. Postawić w lodówce na ok. 30 min. Patelnię powleczoną powłoką typu teflon posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać, ułożyć na niej bitki, lekko podrumienić, osolić, przełożyć do rondla, skropić wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Umyć pomidory. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże przed obieraniem sparzyć. Pomidory posiekać, dodać do mięknącego mięsa razem ze świeżymi ziołami przyprawowymi. Dusić, aż pomidory dobrze się rozgotują i nieco odparują. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać z ziemniakami purée (1-11/2 łyżki na porcję) i surówką z kapusty, sałaty lub cykorii.

 

COMBER Z KRÓLIKA PIECZONY

 

1 kg królika (comber)

3 łyżki octu

2 ząbki czosnku

2 listki laurowe

ziele angielskie

sól

pieprz

 

Comber umyć, oddzielić kości. Czosnek obrać, pokrajać w plasterki, obłożyć nimi comber, ułożyć w misce, posypać rozkruszonymi listkami laurowymi, zmiażdżonym zielem angielskim i pieprzem, skropić octem, przykryć. Wstawić do lodówki na noc. Przed pieczeniem wyjąć z marynaty, natrzeć solą, owinąć szczelnie folią aluminiową, ułożyć w brytfannie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec. Mięso powinno się równomiernie zrumienić. Przed podaniem wyjąć mięso z folii, pokrajać w plasterki. Ułożyć na ogrzanym półmisku. Obłożyć pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcję). Podawać z dodatkiem buraczków i surówek.

 

SZASZŁYKI Z KRÓLIKA

 

80 dag królika (comber)

4 ząbki czosnku

2 łyżki mieszanych ziół przyprawowych (majeranek, estragon, bazylia, hyzop)

15 dag maleńkich cebulek (najlepiej szalotek)

20 dag śliwek węgierek świeżych lub mrożonych

sól

pieprz,

1/2 łyżki oliwy lub oleju

 

Comber umyć, osuszyć, oddzielić kości. Mięso pokrajać w kostkę o boku ok. 1 1/2 cm. Czosnek obrać, opłukać, wycisnąć przez praskę. Kostki mięsa wymieszać z przetartym czosnkiem i rozkruszonymi ziołami przyprawowymi, włożyć do miski, przycisnąć, przykrywę. Postawić w lodówce na kilka godzin. Cebulki umyć, obrać, opłukać. Śliwki umyć, wydrylować, lekko nadkrawając. Śliwki mrożone trzeba przed drylowaniem nieco rozmrozić. Kostki mięsa, cebulki i śliwki nabijać kolejno na szpadki lub szpilki do drobiu czy nawet na patyczki. Szaszłyki obrumienić na patelni, powleczonej masą typu teflon i posmarowanej olejem czy oliwą, osolić, oprószyć pieprzem lub ostrą papryką sproszkowaną. Skrapiając wodą udusić pod przykryciem. Na półmisku położyć warstwę ziemniaków purée posypanych posiekaną nacią pietruszki. Na ziemniakach ułożyć szaszłyki. Podawać z dodatkiem sałatki z buraczków i z surówkami.

 

BEFSZTYK Z POLĘDWICY KOŃSKIEJ PO ANGIELSKU

 

60 dag polędwicy końskiej

1 łyżka oleju lub oliwy

2 łyżki rozkruszonych przypraw ziołowych (szałwia, majeranek, estragon, bazylia)

sól czosnkowa

pieprz,

3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem, ewentualnie 1/2 cytryny

5 dag chrzanu

 

Polędwicę oczyścić z błon i ścięgien,, umyć, pokrajać w plastry. Uformować nożem okrągłe porcje, które można lekko zbić tłuczkiem do mięsa. Każdy plaster natrzeć z obu stron przyprawami ziołowymi, ułożyć jeden na drugim, przykryć, postawić na 1 godz. w lodówce. Smażyć tuż przed podaniem. Na patelni do smażenia bez tłuszczu rozgrzać oliwę lub olej, włożyć przygotowane mięso. Obrumienić, odwrócić na drugą stronę i także obrumienić (czas smażenia z jednej strony 3-4 min). Usmażone befsztyki oprószyć solą czosnkową i pieprzem, ułożyć na ogrzanym półmisku. Na każdej porcji położyć 1/2 krążka cytryny i odpowiednią ilość posiekanej zieleniny. Obok befsztyków ułożyć "kępkami" chrzan zestrugany w jak najcieńsze wiórki. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) lub frytek przyrządzonych bez tłuszczu i z warzywami gotowanymi (kalafior, brukselka) oraz z surówkami z zielonej sałaty czy cykorii lub pomidorów.

 

RUMSZTYK Z KONINY

 

60 dag koniny (polędwica lub zrazowa)

sok cytrynowy

20 dag cebuli

2 ząbki czosnku

1 łyżka suszonej pokruszonej bazylii

sól

pieprz

 

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w poprzek włókien w plastry, zbić starannie tłuczkiem, uformować nożem owalne, cienkie płaty. Każdy płat natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem i rozkruszoną bazylią, skropić sokiem z cytryny. Ułożyć je na płaskim talerzu jeden na drugim, przykryć, postawić w lodówce na 1 godz. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półkrążki, posolić, ogrzewać na suchej patelni mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rumienić. Wówczas podlać 2-3 łyżkami wrzącej wody i w dalszym ciągu ogrzewać mieszając, aż płyn odparuje, a cebula stanie się jednolicie zabarwiona na ciemnożółty kolor i sucha. Na patelni do smażenia bez tłuszczu obrumienić przygotowane rumsztyki po obu stronach, skropić wodą i ogrzewać pod przykryciem kilka minut, oprószyć solą i pieprzem. Usmażone rumsztyki ułożyć na ogrzanym półmisku, kładąc na każdej porcji odpowiednią ilość cebuli. Podawać z dodatkiem zimnych sosów, przyrządzonych na bazie pomidorów, z ziemniakami purée, warzywami gotowanymi i surówkami.

 

ZRAZY Z KONINY Z CEBULĄ I PAPRYKĄ

 

60 dag koniny (zrazowa)

2 łyżki suszonych przypraw ziołowych (majeranek, estragon)

2 goździki

listek laurowy

4 ząbki czosnku

20 dag cebuli

20 dag papryki

1 łyżka sosu sojowego

sól

pieprz

2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

 

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać na płaty w poprzek włókien i zbić tłuczkiem. Każdy płat natrzeć drobno posiekanym czosnkiem wymieszanym z rozkruszonymi ziołami i z utłuczonymi goździkami. Cebulę obrać, opłukać. Jedną posiekać jak najdrobniej, rozłożyć równomiernie na płatach mięsa, oprószyć pieprzem i zwinąć w ścisłe ruloniki. Pozostałą cebulę pokrajać w piórka i razem ze zrazami podrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu. Przełożyć do rondla, posolić, podlać wrzącą wodą i sosem sojowym, dodać listek laurowy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik, posolić, dodać do podduszonego mięsa. Udusić do miękkości, podlewając w miarę potrzeby wrzącą wodą. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzaną salaterkę, obkładając papryką z cebulą i posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem ostrego sosu przyrządzonego na bazie pomidorów, ziemniakami purée, warzywami gotowanymi i surówkami.

 

GULASZ Z KONINY

 

60 dag koniny z łopatki lub pręgi

20 dag cebuli

5 dag koncentratu pomidorowego

2 listki laurowe

10 ziaren ziela angielskiego

1/2 łyżeczki imbiru

3 goździki utłuczone

pieprz

sól

ostra sproszkowana papryka

4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem i estragonem

 

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokrajać w kostkę, oprószyć zmiażdżonym zielem angielskim wymieszanym z imbirem, pieprzem, goździkami i ostrą papryką. Postawić pod przykryciem w lodówce na 1 godz., a następnie obrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu. Posolić, przełożyć do rondla, podlać wrzącą wodą (1/2 szklanki), przykryć i dusić na małym ogniu. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do duszącego się mięsa razem z listkiem laurowym. Udusić do miękkości, w miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą. Gdy mięso zmięknie, dodać koncentrat pomidorowy i chwilę jeszcze dusić. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i papryką. Uduszony gulasz wyłożyć na ogrzaną salaterkę, posypać zieleniną. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówkami.

 

PIECZEŃ DUSZONA Z KONINY NA DZIKO

 

1,20 kg koniny bez kości

¾ szklanki octu (6%)

1 szklanka wody

4 listki laurowe

15 ziaren zmiażdżonego ziela angielskiego

4 utłuczone goździki

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

15 dag cebuli

kilka zmiażdżonych ziaren jałowca

 

Mięso oczyścić, umyć, natrzeć czosnkiem, ułożyć w dużej misce. Ocet zagotować z wodą, 3 listkami laurowymi, 10 ziarnami ziela i goździkami. Ostudzić, zimną zalewą zalać mięso i przykryć. Pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 48 godz. Mięso odcedzić z zalewy, osuszyć i obrumienić ze wszystkich stron na patelni do smażenia bez tłuszczu. Przełożyć do rondla. Na tej samej patelni lekko podrumienić pokrajaną w piórka cebulę, dodać do mięsa, posolić, podlać wodą, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Podlewać od czasu do czasu wodą, dodając po łyżce zalewy octowej. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać jałowiec, ziele angielskie oraz odcedzone z zalewy przyprawy: Udusić do miękkości, pod koniec dodać śmietankę. Uduszoną pieczeń wyjąć z rondla, pokrajać. Sos przetrzeć przez sito, przyprawić zalewą octową, solą i pieprzem. Do sosu włożyć plastry mięsa, zagrzać. Ułożyć mięso na półmisku, polać sosem. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z buraczkami.

 

PIECZEŃ RZYMSKA Z KONINY

 

1,20 kg koniny (łopatka)

4 ząbki czosnku

2 łyżki aromatycznych przypraw ziołowych (szałwia, bazylia)

sól

pieprz

20 dag cebuli

1 jajko

4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

1 łyżka oleju

1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

 

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w kawałki, natrzeć miazgą z czosnku przeciśniętego przez praskę i rozkruszonymi przyprawami ziołowymi. Postawić w przykrytym naczyniu w lodówce co najmniej na 1 godz. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać lub utrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, ogrzewać na suchej patelni, mieszając, aż cebula zżółknie. Po_ d koniec dodać olej i lekko podrumienić. Mięso razem z cebulą i posiekaną pietruszką zemleć dwukrotnie w maszynce. Do masy mięsnej dodać jajko, starannie wyrobić drewnianą łyżką lub robotem, wykorzystując przystawkę w kształcie litery 5: w czasie wyrabiania dodać 4-6 łyżek wody. Masę przyprawić solą i pieprzem i uformować z niej na desce zwilżonej wodą wałek o średnicy ok. 8 cm. Ułożyć w brytfannie, powierzchnię posmarować wodą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy się zrumieni, zmniejszyć dopływ ciepła. Pieczeń przykryć folią lub pokrywą i dopiec. Pod koniec polać śmietanką i trzymać w odkrytej brytfannie kilkanaście minut. Przed podaniem pokrajać pieczeń w poprzek na równe porcje. Ułożyć na ogrzanym półmisku. Podawać na gorąco z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję), ostrych, zimnych lub gorących, sosów, z warzywami gotowanymi (buraczki) oraz z surówkami.

[BazylWidzew]

Języki baranie

 

Gdzie coś takiego kupic, chyba nigdzie nie sprzedają. A tak poza tym to Maxell wielki szacun dla Ciebie za takie postyhttp://emotikona.pl/emotikony/pic/0recourse.gif To kilka godzin pisania.

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez BazylWidzew

[electra]

jezyki i jadra  baranie u nas sprzedaja tureckie sklepy.

[ANNAM]

 

 

jezyki i jadra  baranie u nas sprzedaja tureckie sklepy.

 

 No moze nie tylko w tureckim, ale jest ich troche   i u nas tez.  Jestemy tym szczesliwym krajem, w ktorym chyba prawie wszystko jest 

[electra]

Annam dokladnie nie tylko tureckim u nas wszystko dziwne mozna dostac a takiego zwyklego podgardla nie ma

[ANNAM]

Dlatego napisalam, prawie