Wszystko na temat CHILLI

[roger]

Nic nie śmierdzi przeważnie używam kilku słoików takich litrowych ale nie napelniaj wiecej jak 3/4 na słoik daję dobrą łyżkę soli i cukru ...

Na początku lepiej żeby było w cieple

 

Apropos wysiewu to ostatni dzwonek i nie do gruntu tylko jak pomidory właśnie w ciepełku i nasłonecznione narazie

 

Tapniete z GT-I9500

[soliera]

No dobra, kupiłem 1kg chili i sprawdzę.

Odezwę się w maju/czerwcu

[soliera]

Czy po d dniach "kiszenia", chili ma mieć ostry zapach, przypominający, hm, butapren?

[roger]

Nie wiem co wąchasz ale ja żadnych niepokojących zapachów niw wyczuwam po "d" dniach ...

 

Tapniete z GT-I9500

[soliera]

Robię jak napisałeś, czyli zblebdowane chili, sól, cukier i do słoika.

Stoi to w temperaturze pokojowej.

Start był w poniedziałek, dzisiaj jest czwarty dzień "procesu".

[tier]

Jak na nie ma objawu pleśni (tzw. kożuch) to jest dobrze w trakcie fermentacji papka będzie jednolita z czasem zacznie wszystko opadać na dno. Ja swoje trzymam ok 2 tyg, później do buteleczek i dla bezpieczeństwa pasteryzacja, ostatnio próbowałem sosy z 2014 roku, fajnie dojrzały lekko kwaskowe i smakują podobnie jak tabasco. 

 

[roger]

Przemek jak dasz więcej soli i octu stoi bez pasteryzacji u mnie dwa lata i nic się nie dzieje. zauważyłem że po pasteryzacji sos się rozwarstwia i przed użyciem trzeba wstrząsać - nie ładnie to wygląda

[tier]

U mnie też rozwarstwia się, ale mi to zupełnie nie przeszkadza są tego plusy i minusy, plus taki że z góry można wodę odciągnąć i użyć np do nastrzyku kurczaka na grill a sosy pasteryzuję bo wolę takie świeże np. z papryczek lemon drop ładnie pachną owocami im dłużej stoją to zapach znika i smak zmieniają. 

[soliera]

Tak to u mnie wygląda - spróbowałem i smakuje jak mocno posolone chili, czyli OK.

Ten zapach jest po prostu bardzo intensywny

[roger]

I tak ma być tak robią Tabasco tylko w beczkach potem mieszają z octem i solą i butelkują

Wiadomo inna odmiana papryki czyli meksykańsko-teksanskie Tabasco właśnie

 

PS

Jak będziesz przecierał nie wyrzucaj pulpy bedzie fajna ostra pasta po doprawieniu octem

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 25 Marca 2016 przez roger

[soliera]

Czy dodatek 100g habanero nic negatywnego teraz spowoduje?

Jakiego octu używacie do przygotowania "tabasco"?

 

Ja poprzednie sosy (juz maja drugi rok i nadal sa OK), wykorzystałem ocet winny, o ile pamiętam Kamisa.

Oryginalne tabsco ma smak bardziej "cytrynowy", a to pewnie jest w głównej mierze za sprawą octu.

[roger]

Oczywiście że  możesz mieszać rodzaje papryk to i tak będzie a'la Tabasco im ostrzejsze odmiany dasz tym mocniejszy "charakterek" otrzymasz ...  

W oryginale zdania są podzielone jedni twierdzą, ze stosowany jest ocet "destylowany" wiec spirytusowy inni że winny  

Mnie nuta octowa nie przeszkadza i używam przeważnie spirytusowy jak ma być mniej wyczuwalna kombinuj z jabłkowym czy ryżowym

[soliera]

Roger, tutaj nie chodzi o "nutę" octową

Mój wynalazek, który robiłem wg tego przepisu (chili zamiast płatków chili):

ma taki ... octowy odór ...

Przy okazji jest to przepis, którego polecić nie można ...

[roger]

 

 

wg tego przepisu

 

Proszę Cię ... tylko nie te patenty  

[tier]

To znaczy fermentowałeś paprykę w proszku?

Przepis masakra...

[soliera]

A tam mówią o fermentowaniu proszku ... ?

Właśnie, zrobiłem wg tego przepisu, potem spróbowałem oryginał i stwierdziłem, że to co zrobiłem, to syf ...!

[soliera]

Panowie, specjaliści, czy po około 3 tygodniach "kiszenia" można spróbować "przyspieszyć proces otrzymywania" tabasco?

Chodzi o to, że chciałbym zobaczyć co z tego wychodzi.

Prawdziwą "produkcję" i tak jesienią wykonam z czasem fermentacji minimum tych 3 miesięcy.

[roger]

Weź sobie przetrzyj przez sitko porcję na malą buteleczkę, dodaj octu soli i troszkę cukru i próbuj resztę jeszcze zostaw i po problemie ... Troszkę krótko to trzymasz

 

Tapniete z GT-I9500

[soliera]

I to jest pomysł - jakie proporcje octu dodać względem "przecieru" chili?

W domu mam teraz tylko ocet spirytusowy.

[roger]

Na próbę starczy ... do smaku próbuj i dosmaczaj...

Tylko sól ocet i troszkę cukru ... te kupne papryczki nie zabiją Cię ostrością taki sos będzie lagodniejszy od oryginału ale już taki z Habanero czy Scorpiona daje ostro

 

Tapniete z GT-I9500

[soliera]

No faktycznie, ostrością nie zabjaja ...

Do tego ten posmak, jakby to chili najnormalniej skwaśniało ...

Na zdjęciu przecier z octem przed przetarciem.

Po przetarciu.

Sos ma jakby dwie fazy- stałą i płynną.

Smakuje okropnie,jak woda z cytryną i dodatkiem octu ...

[świadziu]

U  mnie już kilka papryk chili wylądowało na balkonie:

 

 

Kolejne w growboxach czekają na swoją kolej

[roger]

Nie wiem dlaczego tak dziwnie ten Twój sos wygląda i smakuje

Na zdjeciu moj 2 letni bez pasteryzacji smak dla mnie super

 

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 10 Kwietnia 2016 przez roger

[soliera]

Może to kwestia sposobu blendowania papryki?

Może napowietrzenia papryki po blendowaniu, może sama papryka to nie wiadomo co?

W każdym razie, mam ochotę po raz kolejny spróbować.

[roger]

O widzę że z telefonu się nie wstawiają zdjęcia ... zatem jeszcze raz :