Czy skoki temperatury są niebezpieczne ?

[rademar]

Załózmy, że coś mamy wędzić w temp. 50-55 st. I nagle skoczy nam temp. na 65-70 st. Czy natychmiast łapiemy za gaśnice ? ... czy jak kilka - kilkanaście minut ta temperatura będzie się utrzymywać to nic się nie stanie ?

[pis67]

Coś dużego - nie ma problemu, coś małego może się upiec przez kilkanaście minut....

[Marek z Bielska]

czy jak kilka - kilkanaście minut ta temperatura będzie się utrzymywać to nic się nie stanie ?

Gwałtowny skok będzie skutkował "TYLKO" szokiem wewnątrz wędzonki,objawi się to pojawieniem rosy na wędzonkach lub batonach,no i oczywiście jak dalej będziemy dymić,da nam nic innego jak gorzki posmaczek na wędlinach,niektórzy nawet nie wiedzą że w prezencie coś samo przychodzi........po dłuższym utrzymywaniu wyższej temp.,wywala nam już białko,potem ono się ( ja to nazywam "przycapi" obsuszy z dymem na wędzonce) i daje efekt "posmarkanych" z białka szynek itp...Kiedyś kol.Dziadek opisał na forum jak uratować takie wędzonki mieszanką oleju maggi i papryki słodkiej,trupa też się maluje ,dlaczego szynki nie!

Gaśnice warto mieć wokół wędzarni,jak by co........

Edytowane 3 Listopada 2015 przez Marek z Bielska

[Viszna]

Jak wędziłem używając wędzarni z grzałką elektryczną do której był przymocowany "deflektor" a dokładniej taca (wykorzystałem grzałkę z grilla elektrycznego) to miałem wahania temperatury w zakresie 5-10*C, pomimo, że regulator był ustawiony na równe 50*C to grzałka (a dokładniej jej taca) oddawała jeszcze ciepło po wyłączeniu prądu i miałem podczas całego wędzenia taką amplitudę 50 do 58*C.

Wędzonki wychodziły b. dobre.

Teraz mam w wędzarni zamontowane grzałki z piekarnika (same cienkie grzałki) a deflektor (taca) jest umieszczona nad grzałkami jakieś 10cm i nie mam tego problemu -wahania na poziomie 1-2*C.

 

Dawniej (a nawet teraz) jak wędzi się w tradycyjnych wędzarniach to nigdy nie jest się w stanie idealnie utrzymać temperatury.