wędzonki

[marcomm]

Maxell!

Często piszesz, że słoność wędzonki określić należy przez głebokie nacięcie i spróbowanie. Chodzi mi o technikę tego nacięcia, by nie niszczyć wyrobu..

pzdr

[Maxell]

Może nie tak często :wink: , ale się zdarzyło. Po prostu wycinasz kawałeczek miesa z głebszych warst najgrubszego kawałka i próbujesz. Chodzi o te najgrubsze, gdyż jesli tam jest dobre, to cieńsze, podczas ociekania, straca zawartą w nich solanke. Można także, spłukac element wodą lub moczyć i odstawić do ociekania.

Mięsa nie uszkodzisz, gdyż teraz nawet celowo się je nacina, by podczas masowania wchłaniały więcej wody i lepiej się "sklejały" w dalszej obróbce. Robi się to a specjalnych maszynach, lub w takich masownicach, ktore mają wewnatrz zamontowane małe nozyki tnące.

[marcomm]

dzięki Maxell!

To takie pytanie na zasadzie skojarzenia, bo kiełbasy, szynkowarki, pieczenie itd to nie jest towar do badania nożem. A faktycznie wędzonkę przed osznurowaniem możemy tam gdzieś głębiej "dźgnąć", dzięki , już chyba wiem czym.....

pozdrawiam.

[Andyandy]

Wszystko czytałem i jeszcze mieszczę się w nowych przepisach na solenie i wędzenie pstrągów tęczowych. Zapewniam, że można zniewolić taką rybką. Nowe sposoby i nowe smaki :tongue: :tongue: :tongue: