Biała kiełbasa - pierwsze doświadczenia

[pape]

Witam wszystkich.

 

Pierwszy raz zabrałem się za kiełbasę.

Specjalnie kupiłem sitko 13 i nowy nożyk do maszynki, ale okazało się że złe - 5 zamiast 7.

Mieliłem więc z sitkiem 8.

A czemu chcę to opisać? Żona (a nie prawimy sobie pochlebstw) stwierdziła, że to najlepsza biała kiełbasa jaką jadła. Dodam, że zbliżamy się do wieku emerytalnego, więc jakieś tam doświadczenia kulinarne mamy.

 

Przepis - ten podstawowy z forum, lekko modyfikowany:

szynka - 1 kg,

boczek - 400 g,

podgardle - 280 g,

wołowina I kl. kutrowana - 250 g,

sól - 35 g,

majeranek - 5 g,

czosnek - 4 g,

pieprz czarny 4 g,

woda.

 

Jelita kupiłem w Auchan. Trochę się rwały, ale to może moja wina, nie mam doświadczenia.

Dla mnie kiełbasa mogła by być troszkę mniej słona ale i tak była super.

 

[Maxell]

Czy aby na pewno to była sól?

[pape]

NaCl plus jakieś dodatki.

[Maxell]

Kolor kiełbasy wskazuje na użycie peklosoli (dodatek azotynu do soli).

[pape]

To jest kiełbasa surowa. Po ugotowaniu była jak najbardziej szara, ale nie mam zdjęcia.

[Maxell]

To że jest surowa, to widać. Po prostu moim zdaniem albo jest na peklosoli, albo aparat przekłamuje w czerwieni.

[pape]

Aparat i obiektyw całkiem niezły , balans bieli ok.

Mięso było czerwone (szynka i wołowina). Sprawdziłem właśnie zamrożony kawałek - taki sam.

[EAnna]

 

 

Mięso było czerwone (szynka i wołowina).

Czyli kiełbaski na zdjęciu są surowe ? 

[Maad]

Gdzie kupowałeś mięso? Jaki miało kolor, szczególnie szynka i wołowina?

[andrzej k]

 

 

NaCl plus jakieś dodatki.

 

 

W sumie tak do końca to nie wiadomo co w tej soli było .

 

 

 Pozdrawiam

[pape]

Mięso kupowane na bazarze w budce, gdzie rozbierają mięso.

Sól sklepowa.

[Maxell]

Zrób w takim razie zdjęcie przekroju sparzonej kiełbaski.

[pape]

OK. ale za parę dni.

[EAnna]

@pape,

Odpowiedz na moje pytanie proszę :  ósmy post od góry

[pape]

 

Mięso było czerwone (szynka i wołowina).

Czyli kiełbaski na zdjęciu są surowe ? 

 

Tak.