Kiełbasa czosnkowa parzona nr 1 produkcji Pawła

[paweljack]

Kolejna kiełbasa to czosnkowa, tutaj w jednej z wersji wg PW 21.

 

Składniki na 5 kg

 

Wieprzowina I kl - 1,75 kg

Wieprzowina II kl. - 1 kg

Wolowina II kl. - 1,25 kg

Tłuszcz drobny - 1 kg

 

Przyprawy:

Użyte do peklowania:

 

Peklosól 20 g/kg

 

Użyte podczas produkcji

 

sól - 3 g/kg

czosnek - 3 g/kg

pieprz czarny - 2 g/kg

kolendra - 0,5 g/kg

majeranek - 1,5 g/kg

papryka - 1 g/kg

 

Materialy pomocnicze:

Jelita bydlęce wiankowe.

Szpilki lub przędza. (przędza w tym przypadku bardziej praktyczna)

 

Postać surowca po obróbce:

Wieprzowina I kl rozdrobiniona przez siatkę 20 mm lub krojona, 

wieprzowina II kl. i tluszcz drobny rozdrobniony na siatce 10 mm,

wołowina rozdrobniona na siatce 2 i kutrowana - u mnie 3 razy mielona na 8, 3 i 2.

Do wołowiny dodaje się 50-60 % wody lub lodu i resztę soli oraz przyprawy.

 

Postać gotowego produktu:

Kiełbasy w wiankach, odcinki o długości 50-70 cm.

 

Mieszanie:

Do wieprzowiny klasy I i II dodaje się tłuszcz i wykutrowaną masę oraz miesza do dokładnego wymieszania wszystkich składników.

 

Osadzanie:

30-60 minut

 

Wedzenie:

Gorącym dymem przez około 110-130 minut do barwy brązowej z odcieniem czerwonym.

W czasie wędzenia należy przekładać kije.

 

Parzenie:

W temperaturze 72-75 st. C przez 25-35 minut do osiągnięcia wewnątrz produktu 68-72 st. C.

 

Studzenie:

Zimną wodą przez około 5 minut, potem umieszcza się w pomieszczeniu chłodniczym i studzi do temp. nie wyższej niż 12 stopni.

 

 

 

 

 

 

Edytowane 6 Kwietnia 2016 przez paweljack

[dyzio]

No piękne Panie! Piękne! Gratulacje dla Was.

[SIVON]

Wygląda zacnie ta czosnkowa, może i mi taka wyjdzie. Tylko co z tą ilością soli? Peklowanie 20g/kg plus 3gr soli na kg podczas produkcji, wiem że nie peklowałeś tłuszczu drobnego stąd dodatek soli przy produkcji. Czyli wychodzi coś koło 19g/kg.

[paweljack]

Wygląda zacnie ta czosnkowa, może i mi taka wyjdzie. Tylko co z tą ilością soli? Peklowanie 20g/kg plus 3gr soli na kg podczas produkcji, wiem że nie peklowałeś tłuszczu drobnego stąd dodatek soli przy produkcji. Czyli wychodzi coś koło 19g/kg.

Dzięki. Na pewno Tobie również wyjdzie.    

Tłuszcz nie był peklowany ale solony normalnie, 20 g/kg

[jac007]

Jaki dajesz czosnek granulat czy ząbki.

[andrzej k]

 

 

Jaki dajesz czosnek granulat czy ząbki.

 

 Jestem prawie pewien że Paweł daje czosnek w ząbkach .

[Małgoś]

 

 

Kolejna kiełbasa to czosnkowa, t

 

oj..  niby tak daleko a czuję zapach tej kiełbaski Pawle .

[paweljack]

 

Jaki dajesz czosnek granulat czy ząbki.

 

 Jestem prawie pewien że Paweł daje czosnek w ząbkach .

Zdecydowanie tak. 

[eli55]

Smacznie wyglada :clap:

[paweljack]

Kolejna kiełbasa to czosnkowa, t

 

oj..  niby tak daleko a czuję zapach tej kiełbaski Pawle .

 

 

Smacznie wyglada :clap:

Dziękuję, zapraszam na degustację. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

[Todek]

 

 

Dziękuję, zapraszam na degustację. 2glodny.gif

Kiedy to ja będę w warszawie?

[Gonzo]

 

 

oj..  niby tak daleko a czuję zapach tej kiełbaski Pawle

 

"Składniki:

- wieprzowina kl. I 2,5kg,

- wieprzowina kl. II 1 kg,

- wołowina kl. II 0,5kg,

- tłuszcz drobny twardy 1kg,

- peklosól 17-20g/kg,

- sól 17-20g/kg,

- pieprz naturalny 2g/kg,

- czosnek 2-3g/kg w zależności od upodobań,

- kolendra 0,5g/kg,

- papryka słodka 1g/kg,

- majeranek 1,5g/kg

- jelita o kal do 36mm"

http://wyrobydomowe.blox.pl/2011/01/Kielbasa-czosnkowa.html

[Małgoś]

Dzięki Gonzo

[KarKan]

 

Kolejna kiełbasa to czosnkowa, tutaj w jednej z wersji wg PW 21.

[paweljack]

 

Kolejna kiełbasa to czosnkowa, tutaj w jednej z wersji wg PW 21.

Jak widzisz, nie wszyscy potrafią czytać - PW 21:

 

 

A jeśli chodzi o ścisłość, to kolega Beiot pozmieniał proporcje mięsa, trochę inaczej peklosól oraz jelito i nie podał źródła.

Edytowane 10 Kwietnia 2016 przez Maxell