SŁONINA GRZEBANA

[SZCZEPAN]

SŁONINA GRZEBANA

Słoninę kroimy na prostokąty o wymiarach 25-10cm.Grubość kawałków nie powinna być mniejsza niż 2,5cm.

Do dobrego zasolenia potrzebna jest skrzyneczka z drewna nieżywicznego

Skrzyneczka po to, aby przez nieszczelności wypływał nadmiar solanki, która się wytworzy.Trzymanie słoniny w solance źle wpływa na jej smak i trwałość.

Plastry słoniny nacieramy mocno solą,posługując się wałkiem do makaronu, którym dokładnie wcieramy sól.

W skrzynce składamy słoninę stronami bez skory do siebie i po napełnieniu jej przykrywa słoninę deseczką i obciąża kamieniem.Słonina trzymana w świetle i cieple jełczeje,czego objawem jest żółknięcie i przezroczystość.

Trzymając ją w szczelnym pudle zakopaną w piwnicy możemy zachować idealną świeżość przez kilka miesięcy.

Ale jeżeli chcemy przechowywać słoninę kilka miesięcy musimy, co jakiś czas ponownie każdy kawałek słoniny nasolić.

Dodatkowe solenie jest konieczne, ponieważ sól rozpuszcza się a bez niej słonina zjełczeje.

Pudło drewniane przed zakopaniem owijamy materiałem.

SMACZNEGO

[Wnuczek]

Dziękuję za podpowiedź. :grin:

Ten sposób z szaflikiem (tak się w moich stronach nazywa ta skrzyneczka) i soleniem już przerabiałem i nie jest to ten smak z dawnych lat.

Do długiego przechowywania bez chłodni, lodówki jest bardzo dobry. Najsmaczniejsze są pozostawione na słoninie po takim przechowywaniu przysuchy (kawałeczki mięsa).

PZDR

[starykrawaciarz]

Czegoś podobnego (ale robionego trochę inaczej) kosztowałem onegdaj u górali w Bukowinie Tatrzańskiej (rodem z Dolnego Śląska :grin: ), którzy recepturę dostali od "zabużanów". Pychotaaa!

Ku uwiecznieniu zrobiłem fotkę z zeszytu kulinarnego pani Józi - spróbuję ją wkleić. Jeśli się nie uda - wybaczcie, robię to pierwszy raz, i pomóżcie.

http://img134.imageshack.us/img134/6641/dscn1750zx0.jpg

O qrczę, udało się z fotką! Mam nadzieję, że uda się ze słoninką, bo aktualnie w obróbce jest :grin:

[BonAir]

To jest przepis na słoninę wg O. Grande.

Można go znaleźć w książce "Ojca Grande przepisy na zdrowe życie, cz. III":

 

 

Na stronie 118 znajduje się w.w. przepis na słoninę:

 

 

Oprócz tego w dziale "Mięso" znajdują sie nast. przepisy:

 

Karkówka pieczona a'la o. Grande

Biała kiełbasa pieczona (kiełbasę białą należy kupić)

Golonka na chłodno

Zimne nóżki

Domowa kiełbasa (tę kiełbasę już robi się samemu ;-)

Kiszka (ziemniaczana w grubym jelicie)

Gotowany boczek

Słonina

Rosół

[starykrawaciarz]

No pewnie, w zeszyciku Józi jest to nawet dość wyraźnie zaznaczone obwódką :wink:

Słoninka wczoraj skończona, została poddana degustacji. Panowie, czapki z głów! Smaczek taki, że klękajcie narody!

Po pierwszej degustacji widzę, że czas mi myśleć o nastawieniu następnej porcji... :grin:

[Marek_]

Szczepan, nie rozumie gdzie zakopujemy tą słoninę w ziemi?

Ja w piwnicy raczej zakopać nie mogę bo mam posadzkę wylaną.

Jak możesz to rozwiń temat.

[JASIU]

skuć beton ,zakopac , wylać beton , powiadomić wnuki o skarbie :wink:

[Marek_]

I zapisać najgrzeczniejszemu w testamencie :grin:

[Maxell]

Coś podobnego jest tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=448

[miro]

Szczepan, nie rozumie gdzie zakopujemy tą słoninę w ziemi?

Ja w piwnicy raczej zakopać nie mogę bo mam posadzkę wylaną.

Jak możesz to rozwiń temat.

Nie masz piwnicy nie robisz słoniny.Proste.

[BonAir]

Jaką funkcję spełnia zakopanie w ziemi ?

Czy pekflejsz ma "przejść" smakiem ziemi ?

 

Nie masz piwnicy nie robisz słoniny.Proste.

:grin:

[Marek_]

Właśnie to też chciałem się dowiedzieć.

Czy przez tą szmatkę nie będą przenikać jakieś nieczystości, albo drobnoustroje.

Szczerze powiedziawszy, to jakoś to do mnie nie przemawia.

[Wnuczek]

Jaką funkcję spełnia zakopanie w ziemi ?

Jest to stary przepis z czasów gdy jeszcze nie było chłodziarek. Temperatura ziemi w piwnicy nawet w największe upały nie przekroczy 5 stopni. Zasoloną słonine można dzięki temu długo przechowywać. Zakopanie w ziemi, nie wiem dlaczego powoduje jakieś procesy które poprawiają smak. Ma to jednak być ziemia a nie piach, w piachu się zepsuje.

[BonAir]

Pierwsze pytanie, które usłyszałem, to czy w "to" nie wejdą robaki ?

 

:-)

[miro]

Trzymając ją w szczelnym pudle zakopaną w piwnicy możemy zachować idealną świeżość przez kilka miesięcy.

Jak pudło "cokolwiek" to znaczy nie będzie szczelne to słoninki możecie nie znaleźć po odkopaniu.

Co do "smaku z ziemi" to wątpię raczej chodziło o temperaturę przechowywania.