Norymberska kiełbasa grillowa produkcji Pawła

[paweljack]

Norymberska kiełbasa grillowa

 

Składniki:

 

Podgardle wp. 1,4 kg ( w oryginale pachwina)

0,6 kg chudej wołowiny

 

Przyprawy:

użyte do peklowania:

 

sól/peklosól - 16/4 g/kg ( w oryginale sama sól)

cukier 1g/kg ( dodatek ode mnie)

 

użyte do produkcji:

 

pieprz biały mielony - 2 g/kg

0,5 g/ kg kwiatu gałki muszkatołowej

0,5 g/kg imbiru

 

 

Mielenie:

 

wołowina 3 x (8,4,3) + 10 % wody oraz przyprawy

tłuszcz sitko 4 mm

 

jelita wieprzowe 26/28 mm ( w oryginale baranie, ale nie widziałem takich, może to pomyłka)

 

 

Smaczna, szybka, łatwa i przyjemna. 

 

Przepis znajduje się tutaj:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8767-mini-vademecum-domowego-masarza-opracowane-przez-grzes3855/?p=311453

[naginajka]

paweljack można zobaczyć w przekroju?

[paweljack]

paweljack można zobaczyć w przekroju?

Jak zdążę, to oczywiście zrobię zdjęcie. A czego się spodziewasz w środku po zmieleniu na 3 i 4?

Edytowane 15 Czerwca 2014 przez chudziak

[naginajka]

To jak  zdążysz to wrzuć

 

 

 

A czego się spodziewasz w środku po zmieleniu na 3 i 4?

 

 

No właśnie nie wiem....

Edytowane 15 Czerwca 2014 przez chudziak

[miro]

Paweł dużo tłuszczu, ale na grillu część wykapie.

Grillowałeś ? Jaka Twoim zdaniem ?

 

PS. Nadziewarka OK ?

[paweljack]

Paweł dużo tłuszczu, ale na grillu część wykapie.

Grillowałeś ? Jaka Twoim zdaniem ?

 

PS. Nadziewarka OK ?

Jest smaczna, grillowałem i nie ma zdjęcia z przekroju, następna będzie w długi weekend. A czy za tłusta? wołowina tu równoważy sprawę. 

 

Moim faworytem są kiełbaski merquez. 

 

Nadziewarka OK. 

[paweljack]

paweljack można zobaczyć w przekroju?

Proszę: 

 

[paweljack]

Smacznego!

[paweljack]

Sezon grillowy rozpoczęty. Kolejna próba tej kiełbasy, w trochę innym wydaniu:

 

Na 2 kg:

 

Chuda łopatka - 0,8 kg

 

 

Boczek - 0,8 kg

 

 

Wołowina II kl. - 0,4 kg

 

 

 

Przyprawy:

 

Sól morska - 18 g/kg

Pieprz biały - 2 g/kg

Kwiat gałki muszkatołowej - 0,5 g/kg

Majeranek - 2 g/kg

 

 

Wołowina mielona 3 razy + 20 % wody

Łopatka i boczek na siatce 6

 

Jelita baranie.

 

Batony 7-9 cm

 

 

 

 

 

 

[mikami]

Za mało podpieczona

Jakie wrażenia smakowe?

[paweljack]

Za mało podpieczona

Wg jakich kryteriów?     Znaczy ma być węgiel?

[Dodano: 08 maj 2017 - 12:59]

Jakie wrażenia smakowe?

Za mało pieprzu i kwiatu gałki. 

[Dodano: 08 maj 2017 - 13:04]

Oprócz tego kiełbaski bardzo smaczne.

[Gregtom]

Tak.. Malo podpieczona.!

Pawel, jak wcinam gdzies Norymberska to czuc wyraznie "macisblüte". Pieprz zmienil bym na kolorowy, utrzaskany w mozdziezu .

Ponad to jest wyczuwalny lekko smak cytryny tzn. imbiru swiezego..☺

[paweljack]

Pawel, jak wcinam gdzies Norymberska to czuc wyraznie "macisblüte". Pieprz zmienil bym na kolorowy, utrzaskany w mozdziezu .

Ponad to jest wyczuwalny lekko smak cytryny tzn. imbiru swiezego..☺

No właśnie, tym razem nie dałem imbiru. Coś jej brakuje, a jeśli chodzi o kolor, to zdjęcie jest zrobione podczas grillowania. 

[SIVON]

Za mało, no chyba że robiłeś grilla tylko dla Siebie A co to za baranie jelita, fajny kaliber.

[paweljack]

Za mało, no chyba że robiłeś grilla tylko dla Siebie A co to za baranie jelita, fajny kaliber.

Testowa ilość, były jeszcze inne rzeczy.    A jelita 24-26.