Moja pierwsze doświadczenie z wędzarnią elektryczną / W jakim czasie osiągacie temperaturę w batonie?

[Zio]

Po problemach z użytkowaniem wędzarni z paleniskiem postanowiłem przejść na DG+elektryka.
Moja wędzarnia ma ok450L (120x50x70cm), grzałkę elektr. 2 kW ( z termoregulatorem PID- opis w innym moim temecie), dymogenerator Dymbox, ścianki z listew 12mm ( będę ocieplał) i pracuje w temperaturze zewnętrznej ok 30°C (tak, u mnie tropik).
Termoregulator PID bardzo dobrze utrzymywał zadaną temperaturę w granicach 2°C ! Grzałka dość szybko wypracowała zadaną temperaturę 80°C w wędzarni z wsadem ok 25kg ale problem był taki, że nie mogłem uzyskać temp 72°C w batonie. Dopiero po jakichś 5 godzinach  osiągnąłem w batonie ok 62°C ( i skończyły mi się baterie ). Wcześniej przez 1 godź wędziłem w temp. 55- 60°C i 1 godz w 70°C. Razem ok 7godz. Mięsiwo osuszone było w upalnej pogodzie wiatrakiem.

Cały czas pracował dymogenerator ( dawał radę ale potwierdzam, że otwory wlotu powietrza powinny być na dnie, bo zrębki poniżej dyszy nie paliły się dobrze).
Wędzonki wyglądały bardzo ładnie, w środku wyglądało na ugotowane ale wolałem nie próbować bo mięso nie badane. Niestety parzenie zepsuło cały efekt wizualny, tłuszcz się wytopił z sosem i były takie pęcherze pod jelitem.

Co wg mnie może pomóc :
1. Dorobienie klapki? Wylot komina ma fi 8cm i nie przymykałem go.
2. Ograniczyć otwieranie wędzarni lub nie otwierać. (Dla sprawdzenia ilości dymu i wyglądu wędzonek otwierałem drzwi wędzarni kilka razy.)
3. Ocieplenie. (I tu pytanie: jakiej minimalnej grubości wełnę mineralną muszę zastosować? Nie mam doświadczeń z wełną)
4. Podpiekać dopiero po wędzeniu i przy zamkniętym/ minimalnym przepływie powietrza.

 

Jestem początkującym zadymiaczem i chciałbym się dowiedzieć jak w tym zagadnieniu jest u Was. Ile Wam zajmuje np. osiągnięcie temperatury wewnątrz kiełbasy i w jakich warunkach (jaki wsad, jaka pojemność wędzarni i jej budowa, temp na zewnątrz itd.) Może wszystko jest u mnie ok i za dużo się spodziewam ale w tradycyjnej ogniowej wędzarni "mojego mistrza" to wędzenie kiełbas z pieczeniem trwało 3 godz i wyglądały, pachniały i smakowały znakomicie.
Zimne wędzenie w moich warunkach odpada. Również chciałbym wyeliminować parzenie większości wędzonek (więc wg tego co wyczytałem na szanownym forum zostaje tylko podpiekanie-pieczenie -jest różnica? bo różnie ludzie piszą).

 

Pozdrawiam, Zio

[Zio]

Udało mi się odzyskać zdjęcie wędzonek z zepsutej karty ale w [dodaj odpowiedz] nie ma opcji dołączenia pliku

[Maxell]

Drugi występ na forum i druga krytyka. Coś mi to brzydko pachnie.

 

 

ale w [dodaj odpowiedz] nie ma opcji dołączenia pliku

Błąd.  

[EAnna]

@Zio,

Przeniosłam dyskusję o włośniu do odpowiedniego tematu:

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11037-infekcja-wlosniem-jak-to-wlasciwie-jest/page-3?do=findComment&comment=493586

[Zio]

@EAnna

No i bardzo dobrze. Tzn nie bardzo, bo znów siedzę na forum i cxzytam o włosieniu zamiast wziąć się za robotę