[Porada]Czemu chleb mi sie rozłazi ?

[ulaaa]

Czołem!

Uwielbiam chleb. Czasem go piekę - rozrabiam w maszynie i zostawiam do wyrośnięcia, potem w koszyk znowu do wyrośnięcia - ale piękny bocheneczek zawsze mi się rozłazi. W piecu to już w ogóle katastrofa - ciabatta.

Kiedy dodam więcej mąki to zbity straszliwie.

używam mąki chlebowej, mieszanek z bogutynskiego młyna, własnych eksperymentów i ZAWSZE chleb mi się rozłazi.

Co robię źle? Pomóżcie proszę....

[grazia]

Przypuszczam, że dwukrotne rośnięcie chleba to za dużo, wystarczy raz . Nigdy nie robiłam chleba w maszynie, ale tradycyjnie. Chleb z mąką żytnią nie wyrabia się długo, tylko wymieszać wszystkie składniki i zostawić na 20 minut do wyrośnięcia, po tym czasie do foremek i rośnie do momentu pieczenia.

[JASIU]

Ulaa a jakiej konsystencji jest wyrobione ciasto?bo ja pieke codziennie i nie mam takiego problemu chlebek wysoki i nie rozlany a gdy tylko z mąki żytniej to jak Grazia powiedziła foremki

u mnie ciasto ma kształt kuli odchodzi od dzieży miksera i nie klei sie do rąk

potem rosnie godz ,następnie formuje bochenek , znów rośniecie okolo 30-40min i do piekarnika przed koncem pieczenia zraszam wodą

Pozdrawiam Jasiu

[ulaaa]

Caly ból w tym, ze ja chcialabym miec bochenek chleba a nie chleb z keksowki.

Uzywam roznej maki, i pszennej, zytniej, mieszanych.

Po pierwszym rosnieciu chleb jest dosc zadki, ale potem dorzucam maki i jest dobrze odchodzacy od reki, miekki i wtedy rosnie w koszyku wysypanym. Gdy go przerzucam na blache wysypana maka trzyma ksztalt, ale w piekarniku sie rozlazi :-( i znowu ciabatta.

[andy]

Myślę, że jest za bardzo wyrośnięty.

 

Co to jest ciabatta? (już znalazłem )

[RaV22]

Tez wypiekałem kiedyś chleb. Rozłaził mi się w miejscu, gdzie wyrasta ponad ramkę. Pomogło wydłużenie czasu wyrastania i wyrabiania. Ale to dla chleba pszennego! Chleby z mąki żytniej, zwłaszcza razowej wyrabiać krótko! Pszenne i pszenno-żytnie (nie na zakwasie) powinny wyrosnąc tak, aby podwoiły swoją objętość. Dopiero potem do pieca.

[JASIU]

ciabata to taki wloski płaski chleb w smaku jak bułka

 

 

 

@ ulaa

a w jakich proporcjach mieszasz maki bo jeśli dasz za dużo Zytniej , to ciasto będzie półpłynne i sie rozjeżdża

na forum jest temat

chleb Bonaira

bardzo łatwy do wykonania i zapewniam nie będzie to ciapata :tongue:

bar

[grazia]

Możliwe że chleb robi sie płaski, ponieważ chleb z kosza przerzucasz na zimna blachę, a blacha musi być gorąca, tak jak w piecu chlebowym, wkładasz od razu w gorący, tak samo w piekarniku, blacha z piekarnika gorąca, bo inaczej tak jak piszesz ciabatta.

[JASIU]

u mnie drugie rośnięcie następuje już na blasze jak podwoi objętość to do pieca :tongue:

oto fotki:

czasy sa na fotkach :wink:

[ulaaa]

ogromnie dziekuje :-)

 

Sprobuje jeszcze raz i jeszcze. Moze wreszcie sie pochwale....

[Izunia2007]

u mnie drugie rośnięcie następuje już na blasze jak podwoi objętość to do pieca :tongue:

oto fotki:

Obrazek Obrazek Obrazek Obrazek Obrazek Obrazek

czasy sa na fotkach :wink:

Piekny ten pokaz slajdow, no i gratuluje sliczego chlebka.

[adam001]

Witam !

podepnę się z pytaniem

upiekłem już kila chlebów z różnych przepisów, chleby są bardzo dobre

tylko jest jeden problem

Po 2 dniach stają się w środku takie lepkie jak dotknąć palcem

Co robię żle