Kosmos wędzi

[Kosmos]

Witajcie!

 

Po parzonkach i białej nadszedł czas wędzenia. Pierwsze próby już za mną (pstrągi i udka kurczęce). Wyszło nieźle, ale zawsze jest pole do poprawy. Na przykład pstrągi zbyt "smarowne" wyszły. Ale ja nie o tym chciałem,

 

Po przeczytaniu wielu tematów i wpisów wybrałem się na zakupy. Jelita baranie, wieprzowe, osłonki, mały lejek... Kiełbasy czas zacząć. Na początek postanowiłem zabrać się za kabanosy. Naczytałem się że problemy z nawlekaniem jelit, że pękają przy nadziewaniu, że maszynką trudno się nadziewa, ale mimo wszystko z zapałem się zabrałem do tego zadania. Poćwiartowałem mięso, zapeklowałem, przyprawiłem, delikatnie wymieszałem. Wszystko zgodnie z instrukcją. Nawet nawleczenie jelit na lejek nie sprawiło żadnego kłopotu.

Ale potem schody... Mięso w maszynce zamiast iść kulturalnie przez lejek, to się mieszało i memłało, a w jelita prawie nie szło. Po chyba 20 minutach trafił mnie szlag. Nadziałem jednego kabanosa. 

Na szczęście miałem jeszcze jelita wieprzowe po białej i w nie nadziałem resztę farszu (prawie cały). Teraz kiełbasa wisi w spiżarni, a jutro wędzenie.

No i tak się zastanawiam co z tego wyjdzie. Potraktować jak dużego kabanosa i podpiec w wędzarni, czy po wędzeniu dać do parzenia?

 

[miro]

Nie ty pierwszy i nie ostatni, który poległ przy kabanosach, że o nadziewaniu maszynką nie wspomnę.....tragedia w tym przypadku.

Potraktuj wyrób jak uważasz.

Możesz podpiec, a możesz po prostu uwędzić i sparzyć, lub najlepiej zrobić obie wersje......tak dla porównania.

A jak jeszcze zachce ci się kabanosa, to niestety bez nadziewarki i to tej najprostszej, najtańszej się nie obędzie.......taka rada kolegi.

[qba-69]

Możesz ewentualnie podmrozić.

[Kosmos]

No i pierwsze wędzenie kiełbasy zakończyło się może nie tyle porażką, co nauczką na przyszłość. Gdzie się człowiek spieszy, tam kiełbasa gorzka.

 

Po wyjęciu z wędzarni, kiełbasa była gorzka. Na szczęście tylko na zewnątrz. Po sparzeniu jest znacznie lepiej, ale mam za swoje. Wydaje mi się że za bardzo się pospieszyłem i za szybko włożyłem kiełbasę do osuszania. Pewnie trzeba było poczekać aż w palenisku pozostanie sam żar i wtedy suszyć, a u mnie wciąż się dymiło. Wędziłem dymem dębowym.

 

Po nadzianiu osadzanie przez ok 13h w temp 6-8 stopni. Osuszanie w temp ok 60 stopni przez 30 minut, wędzenie 50 stopni przez ok 2h. Część próbowałem podpiec, ale nie mogłem utrzymać temperatury więc po ok 45 minutach wahania się pomiędzy 60 a 80 stopni resztę też wrzuciłem do parzenia. Parzyłem do osiągnięcia 70 stopni wewnątrz wyrobu

 

A to efekty:

 

 

[gruby7074]

Kiełbasa wygląda ładnie  a co do smaku to raczej sprawa dębu którego użyłeś do wędzenia który daje taki gorzkawy posmak,Nie martw się,następna będzie lepsza.

[miro]

 

 

Pewnie trzeba było poczekać aż w palenisku pozostanie sam żar i wtedy suszyć, a u mnie wciąż się dymiło

W sumie sam sobie odpowiedziałeś czemu kiełbasa jest gorzka.

[Kosmos]

Ekhem... Moja pierwsza palcówka

Mięso pokrojone nożem, jelito nadziane palcem, jak należy. Przepis wzięty z książki Roberta.

Kiełbasa od tygodnia wisi w chłodzie na poddaszu i pięknie obsycha. Ale że trzeba ocenić jakość wyrobu, postanowiłem dokonać degustacji. Dla mnie bomba. Jako że nie jestem słonolubny postanowiłem dać 20 g soli na 1 kg mięsa. Pachnie pysznie, smakuje pysznie, a za tydzień kolejna próba smakowa

Następnym razem może jakiś schabik... Zobaczymy:)

 

Tak wygląda na poddaszu

 

A tak wygląda na talerzu 

[jac007]

Ładna.

[SBYSZEG]

Ładna.

Nooo.... Jak ładna to i pewnie smaczna...  Gratulacje 

[ziezielony]

za długo nie powisi... max 2 litry

[Einshell]

Jako że nie jestem słonolubny postanowiłem dać 20 g soli na 1 kg mięsa.

Ja daję ostatnio 17-18 g/kg ale  do wędzonej - podpiekanej...

 

soli

.. czy peklosoli...?

 

za długo nie powisi... max 2 litry

Noooo...zależy ilu degustatorów...

Edytowane 31 Stycznia 2017 przez Einshell

[Kosmos]

 

 

.. czy peklosoli...?

Soli. Dopiero po nieco wnikliwszym wczytaniu się w temat palcówki na forum, okazało się że powinienem raczej użyć peklosoli. Ale mam nadzieję że mimo to nic się nie stanie.

[Einshell]

O kurde... Peklosól jest substancją konserwującą , a tu mamy do czynienia z surowym , długo-dojrzewającym wyrobem...

 

Ale mam nadzieję że mimo to nic się nie stanie.

  No oby !

[Kosmos]

Może najlepszym pomysłem będzie szybka utylizacja wyrobu, poprzez dokonanie całkowitej konsumpcji? 

Kolejne wyroby będą tylko lepsze.

[Kosmos]

Rozumiem, że dopóki nie pojawia się nieprzyjemny zapach, szara pleśń, lub wędlina się nie obślizga, to nie mam się o co martwić? Czy na coś jeszcze powinienem zwracać uwagę?

[ziezielony]

Zaprosić Kolegów, moment pójdzie

W razie wątpliwości, przesmażyć...

Ostatecznie mi przesłać, kuriera pokryję... :laugh: