Deflektor jak ustawić

[cris66]

Może ktoś doradzić jak ustawić deflektor po pierwszym wędzeniu wszystko pięknie wyszło tylko zauważyłem że górna część wędlin szybciej się wędziła niż Dolna. Czy mój deflektor należy obniżyć czy też podnieść. Zauważalne to było głównie na polędwicach bo one dłuższe są

 

[Maxell]

Musisz zwolnić szybkość przepływu dymu obniżając deflektor. Myślę, że powinieneś również bardziej przymknąć na okres wędzenia szyber przy wylocie dymu z komory. 

Edytowane 18 Października 2016 przez Maxell

[cris66]

Ok dzięki za pomoc w takim razie przy kolejnym wędzeniu obniżę go a jeśli będzie dalej taki efekt to pokombinuje przy szybru.

[Maxell]

Jak masz ustawiony szyber wylotowy podczas wędzenia? Chodzi mi o stopień przymknięcia.

Deflektor możesz lekko opuścić, ale wszystko wskazuje na to, że masz za szybki przepływ dymu - szyber.

[cris66]

Szyber mam na ful otwarty tak mi radzono aby nie przytłaczać dymu ma mieć swobodny przepływ. Przy przymkniętym dym uciekał drzwami i wszystkimi możliwymi otworami przy otwartym wylatuje tylko kominem ale zawsze mogę go troszkę stłumić. Tu mam film z delikatnie przymkniętym a w czasie wędzenia całkowicie ściągam zamykanie

https://youtu.be/4XA8swTxI7k

Edytowane 18 Października 2016 przez cris66

[Maxell]

Pełne otwarcie jedynie przy osuszaniu. Przy wędzeniu zamknij go do połowy i zobacz jaki będzie wynik.

Jednak musisz przymykać. Nie przejmuj sie tym, że dym ucieka szparami. Tak będzie przy nieszczelnej komorze.

Co zauważyłem, poza w/w:

- temperatura 39-40 st.C podczas wędzenia właściwego, a z udka kapie woda - chyba było zbyt słabe osuszanie.

- drzwiczek nie zamykaj tak szczelnie. Po zamknięciu, odsuń je troche na środku, by dochodziło powietrze (widzę że tam powstaje taka szpara, jak je pociągniesz).

- jesli będzie się paliło zbyt ostro, użyj do wędzenia dodatkowo zrębków lub trocin.

[Andyandy]

W projekcie "kibelka" nie było komina z prostego powodu. Każdy komin nawet drewniany jest problemem podczas regulacji. I wcale nie chodzi o ilość "przepływających" spalin, a o fizyczny kształt. Przy kominie, spaliny zawsze będą mieć różne frakcje z czego tylko lekkie będą się wydobywać na zewnątrz. Problemy mają zawsze konstrukcje przerobione na tradycyjne "dymarki"  Wędzarnie zbudowane prawidłowo, nie mają tych problemów. Każdy komin powoduje nasycenie wnętrza komory parą wodną, utrudnia wędzenie, uzyskanie odpowiedniego smaku i koloru. Nie pomogą i nic nie zmienią żadne porady. Oczywiście wędzić można zmieniając parametry, ale ile należy się nachodzić i nakombinować. O jakości nie wspomnę.  

[cris66]

To nie woda ociekanie cała noc suszenie godzine. Drzwiczki od paleniska delikatnie są odchylone przy wędzeniu tak aby dochodziło powietrze. Jedynie co na razie mi przeszkadza to właśnie to nierównomierne wędzenie ale to przy najbliższym wędzeniu przetestujemy z tym szybrem. Polecano mi abym go w ogóle nie zamykał być może ktoś się mylił

 

A do do jakość wędzenia jestem mega zadowolony jedyny problem był z polędwiczkami musiałem je po prostu obrócić

 

 

 

 

Edytowane 18 Października 2016 przez cris66

[Maxell]

Przetestuj różne warianty, gdyż tylko Ty będziesz na niej wędził, więc warto poznać swoje urządzenie. Czytając posty na ten temat można zauważyć, iż większość użytkowników podobnych wędzarni do Twojej, podczas wędzenia przymyka szyber do połowy. Borniak ma podobne rozwiązanie komina i także zalecane jest ustawienie szybra na 1/2.

Powodzenia.

[cris66]

I tak zrobię dzięki za pomoc.

[miro]

Dużo za dużo dymu, którego nie jest w stanie odprowadzić komin.

Dymu powinno być tyle co w 1:17 filmu.

Wędzarnia bardzo szczelna..... za szczelna.

Dym nie mając gdzie ujść odbija się od dachu i wraca w dół wychodząc szparami, co powoduje że wędliny szybciej wędzą się górną częścią.

Więcej żaru, a mniej szczap drewna + otwarte lub przynajmniej uchylone drzwiczki paleniska.

[Andyandy]

Nie rownomierne wedzenie i ciemne pasy na wedzonkach sa wskaźnikiem stanu nasycenia para wodna i ciezszymi frakcjami. Czesto wystepuje podczas zlej pogody i nie wlasciwej obsludze. Wedzarnie zbudowane z bledem powoduja podobny efekt znany pod nazwa "kiszenie" wedzonek. Nie dotyczy wedzarni elektrycznych. Temat uwazam za wyjasniony ( sorry za pisownie z telefonu ) Dodam, ze beczka nie posiada komina czy wiejska wedzarnia i to jest decydujaca przewaga, latwosc wedzenia. Wszelkie ozdobne i wymyslne konstrukcje sa w jakims stopniu problemem o kazdej porze roku i wrazliwe na pogode. Nalezy pamietac o dostosowaniu sie do fizycznych wlasciwosi gazow poniewaz gazy posiadaja własne prawa, które trudno zmusić do współpracy

[cris66]

Dużo za dużo dymu, którego nie jest w stanie odprowadzić komin.

Dymu powinno być tyle co w 1:17 filmu.

Wędzarnia bardzo szczelna..... za szczelna.

Dym nie mając gdzie ujść odbija się od dachu i wraca w dół wychodząc szparami, co powoduje że wędliny szybciej wędzą się górną częścią.

Więcej żaru, a mniej szczap drewna + otwarte lub przynajmniej uchylone drzwiczki paleniska.

No tak ale ja pisałem że przy otwartym całkowicie kominie mam taki efekt wtedy dym wychodzi tylko kominem i jest go naprawdę nie dużo. Jak widać jest tyle opinii że należy przetestować samemu i tyle. Jedni piszą za dużo dymu inni za mało znowu inni że dym musi swobodnie przechodzić bo się wędzonki ukiszą, jedni zamknąć palenisko inni otworzyć.

Przetestuje różne warianty zobaczymy do czego dojdę. Konstrukcja jest tak zrobiona ze wszystko można zrobić nawet zamknąć komin i uchylić dach

 

Inny film gdzie już wędzone były wędliny

https://youtu.be/22BoLrO9ebM

Edytowane 19 Października 2016 przez cris66

[miro]

Właśnie tak powinna wyglądać wędzarnia po otworzeniu drzwi, jak na filmie powyżej.

Czy przy tym konkretnym wędzeniu też miałeś problem z wędzonkami?

[andrzej k]

 

 

Przetestuje różne warianty zobaczymy do czego dojdę.

 

 

Testuj , testuj ....... opanujesz swoją wędzarnię i będziesz zadowolony . Pamiętaj , że przy każdej innej pogodzie  a przy tych samych założeniach będzie wędziła inaczej . Należy to zapamiętać i do każdej sytuacji zastosować stosowne  rozwiązania

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[cris66]

Właśnie tak powinna wyglądać wędzarnia po otworzeniu drzwi, jak na filmie powyżej.

Czy przy tym konkretnym wędzeniu też miałeś problem z wędzonkami?

Dokładne przy tym właśnie wędzeniu jest to pierwsze wędzenie wędlin jakie miałem kolejne za tydzień. W tym przypadku mam komin otwarty na maxa drzwiczki paleniska delikatnie uchylone tak aby tylko powietrze wpadało. Dym wylatuje tylko kominem dlatego myślałem że może deflektor opuszczę. Pogoda wtedy padał deszcz

[miro]

Patrząc na Twoje wyroby, to aż się chce powiedzieć......nic nie zmieniaj! 

[Maxell]

 

 

Testuj , testuj ....... opanujesz swoją wędzarnię i będziesz zadowolony . Pamiętaj , że przy każdej innej pogodzie a przy tych samych założeniach będzie wędziła inaczej . Należy to zapamiętać i do każdej sytuacji zastosować stosowne rozwiązania

Tego właśnie się trzymaj.

[cris66]

Patrząc na Twoje wyroby, to aż się chce powiedzieć......nic nie zmieniaj! 

Dzięki no właśnie do wyrobów nic nie mam wręcz przeciwnie główne żeby się tylko równomierne wędziły i pełne zadowolenie. Na początek zrobię próbę z deflektorem i zobaczymy efekty. Jeszcze raz dziękuję za pomoc

[miro]

Może uściślijmy.

Masz problem z górną częścią każdej wędzonki, bez względu na to czy wisi w górze komory, czy na dole nad deflektorem?

[cris66]

Nie dokładnie to np. polędwica dolna część wolniej się wędziła niż górna oraz szynki z jednej strony były lepiej uwędzone niż z drugiej. Przestawienie, przekręcone obrócenie wyrobów wyrównało wszystko ale wydaje mi się jako zielonemu że chyba nie powinno tak być Edytowane 19 Października 2016 przez cris66

[Maxell]

Najpierw wykonaj próby z obniżeniem deflektora i przysłonięciem szybra. To powinno Ci wyjaśnić całą sprawę.

Rób po kolei tak, abyś od razu wiedział gdzie tkwił błąd. Oczywiście drewno ma być suche.

[cris66]

Drewno mam w drewutni z 4 lat buk oraz owocowe więc to odpada będę robił testy na pewno się to wyjasni ale zacznę od deflektora a jak w czasie wędzenia zobaczę dalej takie objawy zajmę się szybrem

[miro]

Gdzie wisiały wędzonki, w jakiej części komory?

[cris66]

Tak jak to widać na tym filmie chociaż już nie pamiętam czy już nie były przekładane. Na pewno na samej górze

 

https://youtu.be/22BoLrO9ebM

Edytowane 19 Października 2016 przez cris66