Kiełbasa słowacka

[clipol]

Witam. Dostałem od znajomego Słowaka domową kiełbasę. Niestety nie znam przepisu. Wiem tylko że kiełbasa jest na soli wędzona zimnym dymem. https://uploads.tapatalk-cdn.com/20161214/7cb81aec0f3c86716dd348fbd0bb20b0.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20161214/78407e44450f26d07a83cacd0f56660b.jpg Boczek oczywiście też podobnie wędzony i bardzo smaczny Muszę spytać o przepis i metodę wędzenia.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[JaGra]

Ojojoj strasznie tłusta.

[Gregtom]

Czy idzie ta kielbache przelamac (pyk), czy jest raczej gietka.?

[andrzej k]

 

 

Ojojoj strasznie tłusta.

 

 

Nie przesadzaj , przecież to taki przepis i już .

 

 

 Pozdrawiam

[Zbyszek z lasu]

Ładna kiełbaska

[clipol]

Czy idzie ta kielbache przelamac (pyk), czy jest raczej gietka.?

Kiełbasa jest giętka i odchodzi od niej flak

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[Gregtom]

Dzieki.. Myslalem ze bedzie to wlasnie krucha kielbaska.

Czyli w wyrabianiu farszu dodany zostal wrzatek albo goraca woda/rosol..

[Pacan Wojciech]

Proszę jest tu przepis :Domáca klobása -domowa kielbasa , jeden z przepisów jest ich więcej na stronie :L Recepty pre domacu zabijaćku .

Na 10 kg prvotriedneho bravčového mäsa dáme 200 g soli, 10 g rýchlosoli, 30 g mletého čierneho korenia, 30 g sladkej alebo pološtipľavej mletej červenej papriky, 5 g mletého nového korenia, 5 g rasce a 40 g cesnaku. Mäso bez prísad najskôr pomelieme na mäsovom strojčeku s 8 mm otvormi, potom ho premiešame s cesnakom, chvíľu necháme postáť a potom pridávame ostatné koreniny. Pripravenú masu narážame do tenkých bravčových čriev.

 

Na 10 kg pierwszej jakości wieprzowego mięsa , dajemy 200g soli , 10 gr peklosoli , 30 g mielonego piprzu , 30 gr słodkiej lub " lekko ostrej " czerwonej papryki mielonej , 5gr mielonego zuiela angielskiego , 5 gr kminku i 40g czosnku. Mięso bez przypraw mielimy na maszynce z sitkiem 8 mm , potem mieszamy z czosnkiem , odstawiamy na chwilę , po tem dodajemy pozostałe przyprawy , nabijamy do jelit wieprzowych cienkich .  

 

Twoja kielbasa ma dodatek boczku lub twardej słoniny , Pozdrawiam  może skorzystasz z przepisu .

[jumbo]

...ta peklosól (rychlosol) mi nie pasuje - po śląsku - rychło - to jest szybko - może chodzi o saletrę...?

 

Aż kombinuję ,żeby zrobić.....

Edytowane 15 Grudnia 2016 przez jumbo

[Maxell]

Soli kamiennej, od 0,6% azotan sodu, cukier, syrop skrobiowy, dekstroza. Może zawierać: musztarda, gluten, sezam i seler.
Produkcja 1 kg szynki. 20 g rozpuszczone w 200 ml rýchlosoli wody, mieszamy z 1 kg mięsa pokrojonego w kostki, odstawić na zimno w ciągu 24-48 godzin, następnie umieszcza się w formie, mięso i gotować przez 1,5 godziny w temperaturze 80 ° C

Edytowane 15 Grudnia 2016 przez Maxell

[Pacan Wojciech]

Jumbo ,

Dusinatá soliaca zmes vhodná na prípravu dusenej šunky, nemôže sa používať ako náhrada jedlej soli a nie je vhodná na priamu konzumáciu, zloženie: kamenná soľ, 0,6% dusitan sodný, cukor, škrobový sirup, dextróza - Maxell przetłumaczył już sklad  zgodnie z ta formułą . Ja użyłem peklosoli gdyz  u nas nie widziałem  podobnego produktu , po prawzie tez nie szukałem . Pozdrawiam