[Grafika] Trybowanie i rozbiór szynki

[Maxell]

 

Porównanie szynek z lewej i prawej półtuszy, przed i po wytrybowaniu:

 

 

1. Trybowanie szynki:

 

 

2. Rozbiór szynki na poszczególne mięśnie. Proszę zwrócić uwagę na sposób prowadzenia noża (po naturalnych łączeniach mięśni):

 

Edytowane 25 Marca 2017 przez Maxell

[Maxell]

3. Obróbka poszczególnych mięśni, wycinanie ścięgien i powięzi:

 

 

4. Mięśnie szynki:

 

a) Mięsień brzuchaty:

 

 

b) Mięsień czterogłowy:

 

 

c) Mięsień półbłoniasty:

 

 

d) Mięsień półścięgnisty:

 

 

e) Mięsień dwugłowy i półścięgnisty:

 

 

f) Mięsień dwugłowy:

 

 

 

 

[Maxell]

g) Ogonówka i dyszek:

 

 

h) Ogonówka:

 

 

i) Dyszek:

 

 

j) Ciekawostka. Gruczoł z szynki:

 

 

Zdjęcia: paweljack i magdajack

 

Pomocne:

Kolega Bagno przedstawia rozbiór szynki ze szczególnym uwzględnieniem wykrawania dyszka:

 

Edytowane 27 Marca 2017 przez Maxell