wędzenie w kominie

[Mysława]

Posiadam komin murowany wysokość od piwnicy po dach ok 10m.

Czy można w nim wędzić wędliny? Temperatura na głębokość ok 2 m od najwyższego punktu w dół 40stopni.Palimy w nim wyłącznie drewnem liśćiastym-przewody kominowe do komników i pieca chlebowego.Zero węgla.

[Gonzo]

Witam.

Gdzieś już na forum widziałem temat wędzenia w kominie.

Na razie znalazłem coś takiego.

 

http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-old.htm

i

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=731

 

Pozdrawiam

[Maxell]

To są jedne z najstarszych wędzarni i miejsc przechowywania wędzonego mięsa. Bardzo dobrze się spisują w przypadkach wędzenia długotrwałego. Wystarczy na strychu do komina dobudować dostawkę (z materiału niepalnego), w przewodzie kominowym, na dole przystawki i u góry wyciąć otwory z szybrami i w kominie: nad dolnym otworem wprowadzającym dym do komory zamontować szyber poprzeczny, zamykający cały przeswit komina. Po zamknięciu prześwitu, dym przechodzi przez komorę od dołu, a regulację przeprowadzamy szybrem przy górnym otworze, oraz szybrem głównym, poprzecznym nad otworem wlotowym do komory. W przypadku nie korzystania z komory oba szybry na otworach dolnym i górnym zamykamy, a szyber poprzeczny przeswitu komina, nad dolnym otworem, całkowicie otwieramy. Komin jest wtedy całkowicie otwarty, a dym nie przechodzi przez komorę wędzarniczą.

Regulacje temperatury przeprowadzamy poprzez intensywnośc opalania oraz regulację szybrami przy urządzeniach grzewczych.

[Wujaszek Tom]

Wydaje mi się, że to niebezpieczna zabawa :shock: :shock: :shock:

Myślę, że jak ktoś ma własny komin w domu , to już nie daleka droga do wybudowania wędzarnii w ogrodzie. Tak bezpieczniej.

 

pozdrawiam

[Maxell]

To jest stary niemiecki sposób na wędzenie w domu. Sposób bardzo bezpieczny, przy zachowaniu warunków zabezpieczenia ppoż., co znaczy, jak wczesniej wspomniałem, że urządzenie musi byc wykonane z materiałów niepalnych i być szczelne. Nalezy także częso przeprowadzać usuwanie smoły i innych produktów niecałkowitego spalania drewna z wnętrza komory.

[chudziak]

Myślę, że jak ktoś ma własny komin w domu , to już nie daleka droga do wybudowania wędzarnii w ogrodzie. Tak bezpieczniej.

Wędzarnia w ogrodzie to swoją drogą ale u mnie chcemy też coś takiego zrobic ,żeby wędzić niejako przy okazji wyroby wymagające wielokrotnego wędzenia jak np. kindziuk.

[EAnna]

chcemy też coś takiego zrobic ,żeby wędzić niejako przy okazji wyroby wymagające wielokrotnego wędzenia jak np. kindziuk.

Mimo wedzarni w ogrodzie, myślałam o tym samym. Wielodniowe wędzenie wyrobów (bardzo) tradycyjnych i codzienne rozpalanie wedzarni jest uciążliwe, szczególnie zimą. O wiele łatwiej napalić w kominku i przy okazjii podwędzić kindziuka.