A ser???

[Marek_]

Aha, a możesz podać jakiego stęzenia Ty użyłeś :question: :lol: .

[andrzej k]

Witam

 

Właśnie kupiłem na Allegro u stanisław32 podpuszczkę na serek, mleko prosto od krowy mam praktycznie na tym osiedlu gdzie mieszkam . Myślę że jak do spokoju jest potrzebne tylko jedno piwko to jakoś dam radę .Bo to będzie mój pierwszy raz jeżeli chodzi o produkcję serka . O efektach powiadomię

 

Serdecznie pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Andrzeju, nie taki diabeł straszny jak go malują. Nie ma się czym przejmować. najwyżej nie wyjdzie. Ale ja myślę, że wszystko pójdzie dobrze. A serek okaże się kolejnym sukcesem w dziedzinie wyrobów domowych. pozdrawiam

[andrzej k]

Witam.

 

Serdeczne dzięki już jestem spokojniejszy .

 

Pozdrawiam

[tier]

Jezeli chodzi o podpuszczke to jest ta z allegro od stanislaw32. Ilosc ok pol malej lyzeczki na 30l mleka mozna dodac mniej ale wtedy bedzie dluzej sie scinac mleko. Ilosc soli jakiej uzylem to jakies 0.5kg na 10 litrow wody.

 

Jezeli chcecie w serze uzyskac dziury, to serki mniej wyciskami z serwatki. Po uwedzeniu lub dojrzewaniu itd. powinny pojawic sie dziurki...

[andrzej k]

Witam

 

tier. Dzięki za informacje . Ale jak już jestem to mam takie pytanko wg Ciebie na pierwszy raz jeżeli chodzi o produkcję sera z ilu litrów mleka robić serek ? Czy 10l może być?

 

Dlatego pytam żeby starczyło piwa w sklepie!!!!!

 

Pozdrawiam

[tier]

Pewnie, smialo mozesz zaczynac z 20l im wiecej tym lepiej, uwierz mi ze serki szybka sie rozejda z moich juz nic nie zostalo, gdybym chcial wszystkich nakarmic to chyba trzeba robic z 200l melka :lol: :lol: :lol:

[andrzej k]

Witam .tier. Już prawie wszystko jasne . Ato co będzie ciemne jeżeli pozwolisz to będę pytał . A jeżeli mogę to mam takie pytanie ? Jak przechowujesz nad produkcję ?

 

 

Serdecznie pozdrawiam

[tier]

Jezeli ktos chcialby odrobine sprobowac w smaku sera wedzonego, to polecam z mlekowity "faruki" (ktore wczoraj zakupilem) idealana przekaska do piwa, wedzona i odpowiednio slona.

 

http://monki.us/~tier/faruki.jpg

[BonAir]

Musiałem się pochwalić :-)

Serki właśnie wyjęte z solanki.

Wydajność 1470g sera z 10l mleka w woreczku 3,2%

Po uwędzeniu będzie oczywiście mniejsza.

 

http://www.bonair.neostrada.pl/resized_Oscyp%20001.jpg

[Marek_]

fajnie że podałeś wydajność bo tak się zastanawiałem ile tego mniej więcej wychodzi i bardzo sie niemyliłem.

O ile się nie myle to jest ser podpuszczkowy, tak?

I powiedz mi skąd dorwałeś takie fajne foremki na ser?

[andrzej k]

Witam

 

Ja też jestem ciekaw ? Mam na myśli foremki do sera może mają jeszcze inne przeznaczenie?

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Forma (tzw. oscypiorka) kupiona w Zakopanem za 50zł. Najprawdopodobniej wyrób maszynowy, drewno-lipa. Mam jedną foremkę, ale potrzebaby ich dużo, tak by serki mogły sobie dłużej w foremkach poleżeć. W moim przypadku muszę w miare szybko wyciągnąć serek celem wyrobienia następnego.

[KIT]

pokaż zdjęcie tej formy, może coś podobnego się wypatrzy na innych targowiskach

[MirekB]

Wbiję zadrę do tej dyskusji. Odnośnie podpuszczki.

Zadałem sobie troszke trudu i zapoznałem sie z opiniami serowarów na temat podpuszczki.

A opinie sa takie: najlepsza jest podpuszczka naturalna, otrzymywana z żołądków cielęcych. Taka podpuszczka jest używana w produkcji bardziej wykwintnych (droższych) serów lepszych smakowo. Natomiast podpuszczka którą sprzedaje w/wym. Stanisław32 jest to niestety chemia i taka podpuszczka jest używana do produkcji tanich, popularnych serów.

Można sie z tym nie zgadzać, natomiast jest to chyba jedyna dostępna na naszym rynku podpuszczka, w zasięgu naszej ręki.

Osobiście puściłem wici po znajomych w Polsce aby szukali w zaprzyjaźnionych wytwórniach sera tej podpuszczki naturalnej. Zachęcam do tego wszystkich chętnych. Może uda się zdobyc gdziś ten naturalny produkt.

[Maxell]

Na stronie głównej jest przepis na sporządzenie podpuszczki z żołądków cielęcych. Kwestia dotarcia do świezych żołądków.

[BonAir]

pokaż zdjęcie tej formy, może coś podobnego się wypatrzy na innych targowiskach

Oto i ona:

 

http://www.bonair.neostrada.pl/resized_Oscypior%20001.jpg

 

http://www.bonair.neostrada.pl/resized_Oscypior%20002.jpg

 

http://www.bonair.neostrada.pl/resized_Oscypior%20003.jpg

 

Odciśniętą ręcznie ciepłą kulę sera wkładam do formy, zakładam obręcz i z dwóch stron wyciskam dalej ser nadając mu kształt formy, a serwatka (żentyca :-) ) wycieka przez otworki w formie.

 

Ta foremka jest na taką ilość sera, która mieści się w obu dłoniach.

 

Dostępne były również formy na oscypki duże (70zł) oraz na oscypki małe (60zł).

Forma duża była podobna do tej ze zdjęć, tylko walec był wyższy, natomiast forma do oscypków małych była inna. Były to dwie deseczki z wydrążonymi otworami na dwie sztuki serka.

 

MirekB - jeśli uda Ci się dotrzeć do "prawdziwej" podpuszczki, to daj znać.

 

BonAir

 

PS. Zapomniałem dodać, że forma była używana... Tak waniała, że uuuuh...

[BonAir]

I jeszcze jedna rzecz.

Wspomniany wcześniej zaprzyjaźniony artysta powiedział, że nikt by mi czegoś takiego ręcznie za 50zł nie zrobił...

[KIT]

No to teraz wiadomo czego szukać. mimo wszystko to cena nie wydaje się niska.

[BonAir]

mimo wszystko to cena nie wydaje się niska.

Oscypiorke kupował dla mnie wspominany artysta. Zadzwonił do mnie z Zakopanego i opowiedział jakie formy znalazł i jakie są ich ceny. 50zł wydawało mi się bardzo wysoką kwotą.

Spytany co na ten temat sądzi odpowiedział: "Jeśli potrafisz zrobić foremkę we własnym zakresie, to cena jest dużo za wysoka, ale jeśli nie potrafisz, to nikt Ci za 50zł tego ręcznie nie wydzierga..."

 

Może miał rację ?

 

Ach i jeszcze jedna kwestia - do tej pory za wzorem Tiera serki pakowalem w siatke wedliniarską. Ciekawe na jak długo wystarczyłoby jej 50m (równowartość ok. 50zł).

U nas 5 metrów wystarczyło na ok. miesiąc...

 

BonAir

 

PS. Jeśli to jest maszynowa produkcja, to musi być gdzieś jakiś producent tych foremek...

[grzegorz36]

Jeśli to jest maszynowa produkcja,

Widiałem na targach w Poznaniu maszynę która by sobie z tym zadaniem poradziła, ale jej koszt 200000,00 euro nieco wysoki :grin:

[tier]

Kiedys zrobilem foremke ala oscypkwa bez wzorow itd, po zrobieniu 1 serka zrezygnowalem, recznie lepiej wychodzilo

 

http://monki.us/~tier/foremka/DSC04881.JPG

http://monki.us/~tier/foremka/DSC04883.JPG

[BonAir]

Śliczne !

 

Czy drewno to lipa?

 

Wydaje mi się, że zabrakło w niej po prostu dziurek do odpływania serwatki.

Jako modyfikację zrobiłbym również w jednej deseczce cztery kołki meblowe, a w drugiej odpowiednio otwory fi8.

 

BonAir

 

PS. Chętnie kupię od Ciebie tę foremkę, jeśli jest już bezużyteczna :-)

[tier]

Foremek raczej juz nie mam, zona gdzies zapodziala :devil:

[andrzej k]

Witam .

 

Jeżeli chodzi o podpuszczkę naturalną z żołądków cielaka to gdzieś nie pamiętam gdzie wyczytałem że warunkiem dobrej podpuszczki jest taki żołądek cielaczka który był karmiony tylko wyłącznie mleczkiem swojej mamy.

 

Serdecznie pozdrawiam