Dietetyczna kiszka pasztetowa drobiowo-wieprzowa z mięsa MOR

[BonAir]

W składnikach jest to co miałem, czyli mięso z korpusów kurczaka, wątróbka drobiowa i boczek. Do tego rosół z gotowania korpusów, kasza manna i przyprawy (sól, pieprz i majeranek)

Całość w jelicie grubym.

 

[miro]

No no smacznie wygląda.Dasz skosztować? :grin:

[Straszny]

Rozumiem że sposób wykonania jest taki jak na pasztet smarowny. Ale jaki czas parzenia ?

[BonAir]

Straszny, wystarczy oprzeć się na sprawdzonym przepisie ze strony głównej.

Bynajmniej ja tak parzyłem:

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=12

[andy]

BonAir, a to "mięso MOR" to jest mięso odkostniane ręcznie?

[BonAir]

Tak

[bodzio.1974]

Witam.

Jestem tutaj nowy a zatem mam prośbę mógłbyś podać dokładny przepis ... jak ? co / pokolei.

[radzio]

Witaj Bodzio.1974!!!

 

Pasztetowa jest robiona wg. tego przepisu:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1489 (chodzi o skład procentowy)

 

Poczytaj, wszystko jest bardzo dobrze opisane.

Parzenie zrób tak jak to podał Maxell w przepisie ( http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=12 ):

 

Gotowanie kiszek:

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje w temp. 80-85 0C. przez 50-90 min. do osiągnięcia wewnątrz kiszki temp. 68-70 0C.

 

Myślę, że BonAir odezwie się w tym temacie?

[bodzio.1974]

Dzięki Radzio jak coś to jeszcze zapytam :wink:

[radzio]

Jasne, po to jest to forum!

[gardziej]

witam!

czy mięso z korpusów było mielone wraz ze skórą czy samo? jaka jest wydajność mięsna korpusów. Rozumiem że boczku dałeś 10% wagowo. Czy korpusy były przed gotowaniem oczyszczone z resztek płuc itd? Pozdrawiam

[BonAir]

Skóra z kurczaka nam jakoś "nie podchodzi" ;-) , tak więc mielone było samo mięso, bez skóry.

Do pasztetu powędrowały również wszystkie ugotowane podroby, jakie zawierały korpusy. Boczku oczywiście możesz śmiało dać więcej.

[marcus]

Czy mozna by te pasztetowke nabic w jelita cienkie 28 i podwedzic ? a dopiero parzyc ?

[jarkof]

jak najbardziej

czasem nawet nie pazę

tylko wędzenie a raczej obwędzanie

w zimnym dymie

a jak w ciepłym to już

inna bajka

ja tak wolę

smak super i zapach rewelacyjny